「ハノイで最も安いレストラン」ではフォー1杯が25,000ドンで、価格は何年も上がっていない。

(ダン・トリ) - 物価の高いハノイの中心部で、ボリュームたっぷりの伝統的なフォーがたったの 25,000 ドンで手に入ると、食事をする人たちは驚きます。

フォーも同じ25,000ドン

ハン・トゥエン通りの路地にあるフォーのレストランは、長年2万5000ドンという価格を維持し、労働者や学生、生徒に親しまれる場所となっている。

ハン・トゥエン通りから見ると、このフォーレストランは奥まった路地に隠れており、小さな看板だけが目印となっているため、素早く通り過ぎると見逃してしまうかもしれません。

路地を30メートルほど進むと、わずか数平方メートルの小さなレストランがあります。オーナーは、現在ロードゥック通りに住むヴー・ティ・ヴァンさん（1961年生まれ）です。

ヴァン夫人のフォーレストランは、ハン・トゥエン通りの小さな路地の奥深くにあります。初めて訪れる人は、よく見ないと気づかないことが多いです（写真：カム・ティエン）。

ヴァンさんはダン・トリ記者に対し、この店は実母の家の敷地を利用しており、生計を立てるとともに、一人暮らしの高齢の母親の世話をするのにも役立っていると語った。

店内は狭いですが、常に清潔で風通しがよく、プラスチックのテーブルがいくつか近くに設置されており、ピーク時には満席になることも少なくありません。

路地の奥深くに位置しているにもかかわらず、駐車場が完備されているのが特徴的です。近隣住民の温かいおもてなしのおかげで、お客様は路地の入り口に無料で車を駐車できます。

「隣人として、助け合うのは義務感です。何年もこうして続けてくれて、本当に感謝しています」とヴァン夫人は語った。

午前5時からヴァンさんは店を開け、お客様をお迎えする準備に追われていました。お店は午後1時半頃まで営業しており、ピーク時は午前11時から午後1時です。

客層は学生や会社員、開店当初からの常連客が中心。

リーズナブルな価格で販売しているにもかかわらず、ヴァン夫人は仕込みに一切の油断をしません。骨は前日の午後から煮込み、朝に温め直すだけで済みます。特に、調理済みの肉や牛肉はすべて彼女自身の手で仕込み、決して一晩置いておくことはありません。

「お客様に長く食べていただくためには、食品は清潔で新鮮でなければなりません。もし私が信頼されているなら、それを尊重しなければなりません」とヴァンさんは語った。

ヴァンさんは、各部分が温かくておいしいことを確認しながら、フォーを作る準備として、肉と材料を各ボウルに慎重に分けています（写真：カム・ティエン）。

ヴァンさんは、かつてフォーレストランがハン・トゥエン通りで営業していた頃は、多くの客が訪れ、毎朝60～70kgのフォーを消費し、8人もの従業員を雇わなければならなかったほどの黄金時代だったと振り返った。

歩道を片付けた後、彼女は路地の奥深くで販売するようになりました。客足は大幅に減り、今では1日に15～20kgほどしか売れませんが、ヴァンさんは今でも後悔していません。

「私は年寄りなので、このくらいの売り上げで十分です。今は路地裏で売っているので、一人でできるから、たくさんの人を雇う必要もありません」と彼女は言った。

ヴァン夫人のフォーレストランが有名なのは、レア、ウェルダン、ミートボール入り、ミックスまで、すべての料理が 1 杯あたり 25,000 ドンという均一価格であることです。

このレストランでは、牛肉、鶏肉、ミートボールなど、多様な料理を取り揃え、お客様の多様な好みに応えています。 ハノイの中心部では珍しいこの価格設定が、多くの常連客の維持に役立っています。

多くの人が、ここはハノイで最も安いフォーのレストランの一つだと冗談を言います。首都の中心部で、これより安い価格の店を見つけるのは非常に難しいからです。

ヴァン夫人のフォーレストランでは、牛肉のフォー、鶏肉のフォー、レアビーフのフォーなどさまざまな料理を提供しており、すべて1杯25,000ドンで販売している（写真：カムティエン）。

安くてボリュームたっぷりのフォー

初めてレストランを訪れた際、記者はチキンフォーを注文しました。フォーの麺とチキンがほぼ丼いっぱいに詰まった、ボリュームたっぷりの料理でした。

スープは澄んでいて、煮込んだ骨の甘みがはっきりと感じられ、スターアニスやシナモンといった馴染み深いハーブの香りが混ざり合い、程よい辛さで丸みがあり滑らかな後味が続く。どこを触っても鶏肉が丼を覆い尽くし、安物の料理にありがちな「少なさ」とは全く異なる。

記者は当初、2万5000ドンという値段を聞いて半信半疑だったが、店主がそれぞれの丼に肉を盛って分け、どれもボリュームたっぷりであることを目の当たりにすると、疑いはすぐに驚きに変わった。店内で食べる人もテイクアウトする人も、この店では皆、肉たっぷりの熱々のフォーを味わうことができるのだ。

常連客の一人、トラン・ヒエップ・ハーさん（1966年生まれ）は10年以上この店に通い、週に1～2回はよく来店する。特に牛肉とモックを組み合わせたフォー・タイ・モックがお気に入りだという。

さらに、彼はよくフォーを買って帰り、家族みんなに喜んで食べています。ハさんは、ここのフォーは値段がとても安く、常連客が中心で、店が路地裏にあるので知らない人にはあまり知られていないとコメントしました。

ヴァンさんのフォーレストランの常連客であるトラン・ヒエップ・ハーさんは、10年以上この店に通っており、たいてい週に1、2回は来ている（写真：カム・ティエン）。

「ヴァンさんはとてもフレンドリーです。初めて食べた時、すごく気に入りました。それ以来、毎週欠かさず通うようになりました。ここ10年、だんだん習慣になってきました。ヴァンさんは私を見ると、すぐにフォー・タイ・モックを注文してくれるんです」とヒエップ・ハさんは興奮気味に語った。

2008年からフォーの販売を始めたヴー・ティ・ヴァンさんは、国営企業で安定した職に就いた後、ビジネスに転向しました。解雇され、年金も受け取れなくなった後、生計を立てるために自分のレストランを開くことを決意しました。

当初、彼女はフォーを1杯12,000ドンで販売していました。時が経つにつれ、生活費に応じて価格は徐々に上がり、15,000ドン、17,000ドン、22,000ドンと上昇し、最終的には現在の25,000ドンで落ち着きました。生活費の高騰にもかかわらず、この価格は長年維持されてきました。

「最近はフォーのレストランでは1杯4万ドン、5万ドン、あるいは7～8万ドンで売っているところが多いですが、私はまだこの価格を維持しています。

「実際、原材料費はあまり上がっていません。主に店舗費用と新規雇用が負担になっています。路地裏で売っているので、高い家賃を払わずに済むので、この価格を維持できています」とヴァンさんは語った。

レストランの常連客の多くは、家族全員で食べるためにフォーを買って帰ることが多い（写真：カム・ティエン）。

現在、ヴァンさんの子供たちは全員南部で暮らし、働いています。ヴァンさんは、常連客や近所の人から「こんなに美味しいフォーを作るのに、ホーチミン市に行かないの？子供たちと一緒に暮らしながらフォーを売ったら、きっと人気が出るよ！」とからかわれることもあると言います。

しかし、彼女はハノイに留まることを選んだ。彼女にとってフォーの販売は仕事であるだけでなく、喜びでもあり、運動をし、健康を維持し、人生と繋がる助けにもなるのだ。

「ここはフォーが馴染み深いし、運動して健康を維持するのにも役立っています。一人で家にいるのは本当に退屈です。この小さなフォー屋は、生計を立てる場所であるだけでなく、私の日常生活の一部でもあるんです」とヴァンさんは言いました。

今後レストランが価格を上げる可能性について尋ねられると、ヴァンさんはこう答えた。「市場の変動があれば価格を多少上げざるを得ないかもしれませんが、学生や働く人にとって最も適切なレベルに維持するよう常に努めます。」

写真：カム・ティエン

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/bat-pho-25000-dong-trong-quan-re-nhat-ha-noi-nhieu-nam-khong-tang-gia-20251201114315924.htm