アンザン省西部の屋根で芽吹きの季節を発見

ひんやりとした空間に、青々と茂ったハヤトウリ（若いハヤトウリ）の棚が早朝の太陽に優しく揺れ、立ち止まって写真を撮る観光客を魅了しています。

訪問者は鑑賞するだけでなく、若いハヤトウリを摘んで茹で、発酵させた豆腐ソースをかけた茹でハヤトウリを作ることもできます。これはカム山の自然の風味を生かしたシンプルな料理で、遠方から来た最も気難しい訪問者さえも魅了します。

ヌイカム産の若いハヤトウリの甘い味

カム山観光地（アンザン省カム山コミューン）では、初冬の日、澄み切った青空に北風が穏やかな冷気を運んできます。森の樹冠の下、ヴォーダウ、ティエントゥ、ヴォーバといったカム山へと続く曲がりくねった小道を進むと、至る所で緑のハヤトウ畑が広がり、実ったハヤトウの実が豊かに実ります。

早朝から、山の人々は懐中電灯を片手に、朝市に間に合うように蘇蕾を摘むのに忙しくしていました。9月から翌年の2月にかけて、カム山は蘇蕾（大人の指2本分ほどのハヤトウリの若芽）の季節を迎えます。緑が溢れる季節で、若芽の息吹に包まれながら、自然と人々が共に賑わいます。

山腹に霧が漂う中、みずみずしい若い蘇の実が一つずつ摘まれ、約100～150kgの大きな籠に集められ、バイクで山の下り道に沿って運ばれ、待っている客に届けられる。

グエン・フー・タイ氏（アンザン省ヌイ・カム村ヴォー・バ村在住）は、4ヘクタール（4000平方メートル）以上の土地でハヤトウリを栽培し、若い果実を収穫しています。収穫量は1回あたり70～100kgです（3日に1回収穫）。

農民たちは畑に収穫した野菜を量りに来て、時期によって1kgあたり3万～7万ドンの価格で売ります。収穫後、すべての経費を差し引くと、彼は約3,000万ドンの収入を得ます。

タイ氏によると、ハヤトウリはヌイ・カムの庭園で人気の作物で、この地域の土壌と涼しい気候に非常に適しているとのことです。旧暦の6月頃になると、ヌイ・カムの庭師たちはハヤトウリの植え付けを始めます。

約3か月後、ハヤトウリは実をつけ始め、翌年の2月末まで収穫できます。これにより、人々は安定した収入源を得ることができます。

30kg以上のハヤトウリの芽を摘み、顧客に100万ドン近くで納品したばかりの彼は、残りを自宅に持ち帰り、家族のホームステイに滞在する観光客のために料理を作っている。アンザン省ヌイカム村ティエン・トゥエ集落在住のレ・タン・コン氏はこう語る。「家の土地は観光用に確保されているので、生計を立てるために3ヘクタールの土地を借りてハヤトウリを栽培し、若い実を収穫しています。ホームステイに来た観光客に提供するだけでなく、顧客に販売することで、観光客が少ない雨期に副収入を得ています。」

コング氏は、シーズンの初めにはハヤトウリの実はあまり多くなく、農夫たちは毎日30～40kgしか収穫できなかったが、その代わり1kgあたり6万～7万ドンという高値で販売できたと語った。

旧暦の10月にはハヤトウリの収穫がピークを迎え、各農園では1日に数百キログラムの収穫が可能です。時が経つにつれて、ハヤトウリの芽の収穫量が増加し、価格は下がります。

現在、人々はスーズの芽を摘み、1kgあたり3万ドンの価格で顧客に卸売販売しています。平均して、園芸家は1日あたり60～70kgを収穫し、かなりの収入をもたらしています。

特に、ヌイカムスーのつぼみは特産品とみなされており、市場でかなり人気があり、購買力がまだ安定しているため、「市場氾濫」（供給が需要を上回り、買い手がいない）という現象はほとんど発生していません。

しかし、ハヤトウリの特徴は、同じ土地に連続して多くの作物を植えると、劣化、害虫や病気への感受性、生産性の低下、さらには完全な損失を引き起こすため、庭師は約2〜3年しか栽培できず、「土地を休ませる」か、他の作物に切り替えることを余儀なくされることです。

カム山の蓮の季節は、雄大で野生的な自然の景色が美しいだけでなく、スオイティエン滝、ヴォーダウ、ファットニョーパゴダなど、カム山の人気観光スポットに続く曲がりくねった小道の向こうに涼しい緑の蓮の庭園が広がるため、魅力的です。

翡翠色の蘇の木が空中に垂れ下がる庭園を抜けると、まるでおとぎ話のような幻想的な光景が広がります。

ここへ来ると、訪問者は涼しく緑豊かなハヤトウリ園の下をのんびり散歩したり、若いハヤトウリを手で摘んだり、茹でて塩や唐辛子、発酵させた豆腐につけたり、一口食べて、アンザン省の七山地域の特産品であるこの野菜と果物の甘くてシャキシャキした味を感じることができます。

新鮮な空気、髪を優しく吹き抜ける冷たい風、足元でカサカサと音を立てる枯葉の音。これらすべてが、カム山のまったく違った、穏やかで素朴な雰囲気を作り出しています。

西の屋根で農場観光を体験

標高700メートルを超える高さに位置するカム山は、「西のダラット」と呼ばれています。一年を通して穏やかで涼しい気候のため、樹木がよく育ち、特にアボカド、イチゴ、ドリアン、丸い矮性ジャガイモ、タケノコ、ハヤトウリなどの特産品が育ちます。これらはすべて独特の風味があり、近隣や遠方からの食事客に愛されており、アンザン省の7つの山を訪れる機会があればぜひ食べたいものです。

ホーチミン市在住のフイン・ミン・ヴィさんは、友人たちと初めてカム山を訪れた際、滞在して体験する場所として、スオイティエン滝ホームステイ（アンザン省カム山コミューン、ティエン・トゥー村）を選びました。