ベトナムフォーフェスティバルのゲストがステージに上がり、マジェスティックサイゴンホテルのシェフ、ドゥオン・ドゥック・フアン氏からの難しい質問に答える - 写真：HUU HANH
クッキングショー-調理手順はこちら 10月19日の朝、ベトナムフォーフェスティバルの一環として、シェフ サイゴンツーリストグループ傘下のマジェスティックサイゴンホテルのドゥオン・ドゥック・フアン氏は、次のように質問した。
色、スープ、肉の量など、見た目が全く同じフォーが2つ、同時にテーブルに運ばれてきました。どちらのフォーの方が骨が多くて美味しく、どちらのフォーの方が骨が少なくて美味しくないか、どうすればわかるでしょうか？
フォー - ベトナムの国民食 - 写真: HUU HANH
ベトナムフォーフェスティバルの5つ星シェフからの難しい質問
この質問は、ベトナムフォーフェスティバルに参加した多くの人々から好意的な反応を得ました。「スープは薄ければ薄いほど良い」「沈殿の程度」「味」「舌先の甘さは無視して、後味を見てください」…といった答えが返ってきました。しかし、マジェスティック・サイゴンの料理長によると、これらの答えはすべて不正解だったそうです。
これはかなり難しい質問であり、誰もがそれを見分け、下に座っていた「聴衆」を納得させるほどの科学的な議論で答えられるわけではない、と彼は言った。
「フォーを2杯同時に出すと、特にエアコンの効いた部屋では、片方は冷たく、もう片方は温かいままです。原則として、タンパク質が多いほど保温性は高くなります。フォーに骨が多いほど、保温性が高く、保温時間も長くなります」と彼はアドバイスした。
シンガポールでベトナムのフォーが「発熱」、客が押し寄せて楽しもう
2人のゲストが、美味しくて魅力的なフォーの盛り付けを体験 - 写真: HUU HANH
シェフが50万ドンのフォーの作り方を披露
料理番組でシェフ ドゥオン・ドゥック・フアンさんが、美味しいフォーの作り方を披露してくれました。秘密を明かした理由は、「本物のベトナムのフォーを世界に広めたいから」だそうです。
このフォーが現在マジェスティック・サイゴンで約50万ドン（約23シンガポールドル）で提供されていると知り、多くの人が驚いた。
彼によれば、フォー麺はフォーの重要な材料の一つだそうです。
フォーの麺を作るには全粒米、特に古い米を選ぶ必要があります。そうすることで麺に適度な硬さが生まれ、伸びやすくなり、より独特でおいしい風味が生まれます。
美味しいフォーを作る上で最も重要な要素の一つであるスープについては、まず10%の塩水に約2時間浸して汚れを落とします。その後、骨を沸騰したお湯で茹でて、残った不純物を完全に取り除きます。
2人のゲストがクッキングショーでベトナムのフォーを体験 - 写真: HUU HANH
彼は骨を少なくとも8時間煮込むことを勧めています。まず、スープを鍋に入れて強火で約15分間沸騰させ、表面に浮かぶ泡を絶えず取り除きます。その後、火を弱めてとろ火にし、残りの時間、その温度を保ちます。
「スープが濁らないように、骨を混ぜないでください。骨を外すときは、骨をまっすぐ持ち上げるのではなく、まずスープを別の鍋に移してください」とシェフは注意した。
骨を約 4 時間煮込んだ後、スパイス (事前にローストしておいた) を加えます。
フアンさんは、シナモンの香りを最大限に引き出すには、茎の太いものを選ぶことを勧めています。焙煎する際は、シナモンの種類ごとに香りが立ち、ほんのり黄色になるまで焙煎します。エシャロットと玉ねぎは、黄金色になり香りが立つまで焙煎し、皮をむきます。
「スパイスはすべて布袋に入れてから鍋に入れる。そうすることで、スープに残留物が残らず香りのエッセンスだけが残り、水がきれいになる」と彼は説明した。
肉の調理に関しては、シェフは柔らかく甘みのある味わいを保つために、適切な扱いが重要だと考えています。お好みに合わせて、牛ブリスケット、牛スペアリブ、牛テールなど、お好みの肉をお選びいただけます。
牛のブリスケットとスペアリブを一緒にスープで煮込み、火が通るまで煮込みます。煮上がったら取り出し、すぐにきれいな水に浸します。こうすることで、肉が乾燥して黒くなるのを防ぎます。最後に、薄くスライスして盛り付けます。
シェフ・フアンが、フォーを最高に美味しく仕上げる味付けのコツを教えてくれます。まずは何も味付けをしません。スープをスプーン1杯飲むと、骨の甘みが舌先ではなく後味に残ります。その後、お好みに合わせて味付けを始めましょう。
サイゴンツーリストグループの5つ星ホテルのシェフがシンガポールで開催されるベトナムフォーフェスティバルに向けて準備中
サイゴンツーリストグループは、シンガポールで開催されるITBアジア国際観光フェア2025でのプロモーション活動の効果を高めるだけでなく、シンガポールで開催されるベトナムフォーフェスティバル2025を通じて、サイゴンツーリストグループ料理文化フェスティバルを国際市場に展開することにも引き続き成功を収めています。
共同主催者として、サイゴンツーリストグループは積極的に多くの優れたアクティビティを企画し、パートナーや食事客との交流やつながりを築き、デモンストレーションに参加し、おいしいフォーの作り方を指導し、フォーを楽しむための手順に関する興味深い体験をシンガポール人や海外のゲストと共有しました。
サイゴンツーリストグループは、ベトナムとシンガポールのビジネス交流会議、ブランドを宣伝する展示エリア、フェスティバルの主要な料理ブースの組織を調整し、フォーとベトナムの料理を体験し、ベトナムの観光プログラムと目的地について交流、訪問、学習し、特にベトナムとシンガポール間の協力を拡大し、双方向の観光を促進するために、3万人以上の訪問者を迎えました。
サイゴンツーリストグループは、開拓精神を持ち、50年間国とともに成長し、常にベトナム観光とホーチミン市の観光を世界に広めることに貢献する道をしっかりと歩み続けていると言えます。
サイゴンツーリストグループは、国際料理フェスティバルにおける地位を確固たるものにし続けています。このイベントの成功は、サイゴンツーリストグループが観光、特に料理ツーリズムの分野においてこれまでに達成してきた輝かしい実績をさらに証明するものです。
シンガポールで開催されるベトナムフォーフェスティバル2025
文化を繋ぎ、協力を促進する
シンガポールのベトナムフォーフェスティバル2025は、シンガポール駐在ベトナム大使館、トゥオイチェ新聞社、サイゴン観光グループが、ホーチミン市商工局、外務省指導のシンガポール在ベトナム人連絡委員会、ホーチミン市人民委員会と協力し、10月18日と19日にシンガポールのアワータンピネスハブで開催されます。
このフェスティバルは、ベトナムとシンガポールが両国の関係を包括的戦略的パートナーシップに格上げする中で開催され、プログラムの重要性と地位を改めて示すものとなった。
「フォー - 共に楽しみ、共に成長する」というメッセージを掲げるベトナムフォーフェスティバル2025は、2011年にCNNによって世界の必食料理50選に選ばれたベトナムの代表的な料理を世界中の友人に楽しんでもらうだけでなく、ベトナムの発展につながり、共有し、共に歩みたいという願いを伝えるイベントとなることを願っています。
このフェスティバルを通じて、フォーはベトナムとシンガポール、そして世界の友人たちが豊かで持続可能な未来に向けて協力するための架け橋となる「文化大使」として紹介されます。
このフェスティバルの最も重要な活動は、シンガポールの人々や観光客に「本場」のベトナムフォーの味を堪能していただく機会を提供することです。Our Tampines Hubでは、ベトナムのトップクラスの職人やシェフが直接調理したフォーをお楽しみいただけます。
サイゴンツーリストグループシステムの5つ星ホテル（レックスサイゴン、マジェスティックサイゴン、グランドサイゴン、カラベルサイゴンの4つの高級ホテルとフォートゥドゥックゴルフレストラン（ベトナムゴルフ＆カントリークラブ）ブランドを含む）の主要シェフ、そしてフォーセンサスコ、フォーティンボーホー、フォータ、フォープージア、フォーヴオン、ババンフォーなどの有名なフォーブランドが、調理方法と楽しみ方の多様性をもたらします。
参加者はフォーに加え、サイゴンツーリストの5つ星シェフが調理する活気あふれる「料理のシンフォニー」を楽しめる他の多くの伝統的なベトナム料理も楽しむことができます。
特に、フォーフェスティバルと並行して、大規模な投資フォーラム「ベトナム・シンガポール投資・貿易・観光促進フォーラム2025」も開催され、イベントの意義を改めて認識しました。このフォーラムは開会式直後（10月18日午前）に開催され、両国から約150社の企業が参加する見込みです。
フォーラムでは、管理機関と企業が、グリーン加工・物流、観光・航空サービス、ベトナムの農産物や特産品の輸出入、デジタル変革、電子商取引における新たな協力の動向について議論します。
特に、ビジネスマッチングプログラム（1対1のビジネスコネクション）は、ベトナムとシンガポールの企業が直接会い、実践的な協力の機会を模索するための条件を整えます。
出典: https://tuoitre.vn/bep-truong-khach-san-5-sao-do-2-to-pho-giong-nhau-sao-phan-biet-duoc-to-nao-ngon-hon-20251019122418484.htm
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