ベトナムフォーフェスティバルのゲストがステージに上がり、マジェスティックサイゴンホテルのシェフ、ドゥオン・ドゥック・フアン氏からの難しい質問に答えた - 写真：HUU HANH
クッキングショーでフォーの作り方 10月19日の朝、ベトナムフォーフェスティバルの一環として、料理長が... サイゴンツーリストグループ傘下のマジェスティックサイゴンホテルのドゥオン・ドゥック・フアン氏は、次のような課題を提示した。
「もし2杯のフォーが、色やスープから肉の量まで見た目が同じで、同時に出されたら、どちらに骨が多くて味が良く、どちらに骨が少なくて味が薄いか、どうやって見分けられるでしょうか？」
フォー - ベトナムの代表的な国民食 - 写真: HUU HANH
ベトナムフォーフェスティバルの5つ星シェフからの挑戦的な質問。
この質問は、ベトナムフォーフェスティバルに参加した多くの人々から熱烈な反応を得ました。「スープは薄めの方が美味しい」「濃度」「味」「最初の甘さは気にせず後味に集中」…といった答えが返ってきました。しかし、マジェスティック・サイゴンの料理長によると、これらの答えはすべて間違いだったそうです。
彼は、これはかなり難しい質問であり、誰もが理解できるものではないと述べ、非常に科学的な議論で答え、聴衆を完全に納得させた。
「フォーを2杯同時に出すと、特にエアコンの効いた部屋では、片方は完全に冷えているのに、もう片方は温かいままです。原理的には、タンパク質が多いほど保温性は高くなります。骨が多いフォーの方が保温性が高く、保温時間も長くなります」と彼は説明した。
ベトナムのフォーがシンガポールで大流行しており、それを楽しみに訪れる客が押し寄せている。
2人の客が、美味しく魅力的なフォーの盛り付けを体験している - 写真: HUU HANH
料理長が50万ドン相当のフォーの作り方を教えてくれます。
料理ショーでは、料理長が ドゥオン・ドゥック・フアン氏は、本格的で美味しいフォーの作り方を伝授した。秘訣を明かした理由は「本物のベトナムフォーを世界に広めるため」だと彼は語った。
このフォーが現在マジェスティック・サイゴンで約50万ドン（約23シンガポールドル）で提供されていると知って、多くの人が驚きました。
彼によれば、米麺はフォーの重要な材料の一つだそうです。
フォーを作るには、全粒米、特に古米がおすすめです。古米を使うと麺に適度な歯ごたえが生まれ、作りやすくなり、より個性的で美味しい風味が生まれます。
スープに関して言えば、美味しいフォーを作る上で特に重要な要素の一つは、骨を薄めた塩水（10%）に約2時間浸し、不純物を取り除くことです。その後、沸騰したお湯で骨を湯がいて、残っている不純物を完全に取り除きます。
2人のゲストがクッキングショーでベトナムのフォーを体験 - 写真: HUU HANH
彼によると、骨は少なくとも8時間煮込む必要があるとのことです。まず、スープを沸騰させて約15分間煮込み、表面に浮かぶ泡を絶えず取り除きます。その後、火を弱めてとろ火にし、残りの煮込み時間中、この温度を保ちます。
「スープが濁らないように、調理中は骨をかき混ぜないでください。骨を外す際は、骨を直接持ち上げるのではなく、スープを別の鍋に移した方が良いでしょう」と料理長は指摘した。
骨を約4時間煮込んだ後、スパイス（あらかじめローストしておいた）を加えます。
フアン氏は、シナモンスティックは茎が太いものを選ぶと香りが最大限に引き立つとアドバイスしています。焙煎する際は、シナモンの種類ごとに香りが立ち、ほんのり黄色くなるまで焙煎してください。エシャロットと玉ねぎは、黄金色になり香りが立つまで焙煎し、皮をむいてください。
「スープに沈殿物が残らず、必要な香りだけが残るように、スパイスはすべて布袋に入れてから鍋に加えます。そうすることでスープが透明になります」と彼は説明した。
肉の調理に関しては、柔らかさと甘みを保つためには適切な扱いが重要だと料理長は考えています。お好みに合わせて、牛ブリスケット、牛スペアリブ、牛テールなど、様々な部位の肉をご使用いただけます。
牛のブリスケットとスペアリブを一緒にスープで柔らかくなるまで煮込みます。その後、取り出してすぐにきれいな水に浸します。この方法で肉が乾燥したり黒ずんだりするのを防ぎます。最後に薄切りにして盛り付けます。
シェフ・フアンが、最高のフォーを作る秘訣を教えてくれました。まず、調味料は加えません。スープをスプーン1杯分飲んでみてください。骨付きスープの甘さは舌に残るのではなく、後味に残ります。その後、お好みに合わせて調味料を加えていきましょう。
サイゴンツーリスト グループの 5 つ星ホテルのシェフたちが、シンガポールで開催されるベトナム フォー フェスティバルに向けて準備を進めています。
サイゴンツーリストグループは、シンガポールで開催されるITBアジア2025国際観光フェアでのプロモーション活動の効果を高めるだけでなく、シンガポールで開催されるベトナムフォーフェスティバル2025を通じて、サイゴンツーリストグループ料理文化フェスティバルを国際舞台に持ち込むことにも引き続き成功しています。
共同主催者として、サイゴンツーリストグループは積極的に多くの優れたアクティビティを企画し、パートナーや食事客とのネットワーキングイベントを開催し、デモンストレーションに参加し、おいしいフォーの作り方を指導し、シンガポール人や海外からの訪問者とフォーの楽しみ方に関する興味深い体験を共有しました。
サイゴンツーリストグループ、ベトナム・シンガポールビジネスネットワーキングカンファレンス、ブランドプロモーション展示エリア、フェスティバルのメインの屋台との協力により、同グループは3万人以上の来場者を迎え、フォーやその他のベトナム料理を体験し、ベトナムの観光プログラムや観光地について情報交換し、訪問し、学び、ベトナムとシンガポール間の協力を拡大し、双方向の観光を促進しました。
サイゴンツーリストグループは、その先駆的な精神により、50年間にわたり国とともに成長し、常にベトナムの観光、特にホーチミン市の観光を世界クラスのレベルに引き上げることに着実に貢献してきたと言えます。
サイゴンツーリストグループは、国際的なフードフェスティバルにおける地位を確固たるものにし続けています。今回のイベントの成功は、サイゴンツーリストグループが観光、特にグルメツーリズムの分野で達成してきた数々の輝かしい実績の積み重ねによるものです。
シンガポールで開催されるベトナムフォーフェスティバル2025
文化を繋ぎ、協力を促進する。
シンガポールでのベトナムフォーフェスティバル2025は、シンガポール駐在ベトナム大使館、トゥオイチェ新聞社、サイゴンツーリストグループが主催し、ホーチミン市商工局、シンガポール駐在ベトナム人民連絡委員会と協力し、外務省とホーチミン市人民委員会の指導のもと、シンガポールのアワータンピネスハブで10月18日と19日に開催されます。
このフェスティバルは、ベトナムとシンガポールが最近両国の関係を包括的戦略的パートナーシップに格上げしたことを背景に開催されており、プログラムの時事的な重要性と規模を裏付けています。
「フォー - 共に楽しみ、共に成長する」というメッセージを掲げるベトナムフォーフェスティバル2025は、2011年にCNNによって世界で最も食べるべき料理トップ50に選ばれたベトナムの代表的な料理を単に世界中の友人に楽しんでもらうだけでなく、ベトナムのつながり、共有、協力的な発展への願望を伝えることを目指しています。
このフェスティバルを通じて、フォーはベトナムとシンガポール、そして世界の友人たちを繋ぎ、豊かで持続可能な未来に向けて共に働く架け橋となる「文化大使」として紹介されます。
このフェスティバルの最大の目的は、シンガポールの人々や観光客に、本場のベトナムのフォーの味を堪能していただくことです。Our Tampines Hubでは、ベトナムのトップクラスの職人やシェフが直接調理したフォーをお楽しみいただけます。
サイゴンツーリストグループシステムに属する5つ星ホテル（レックスサイゴン、マジェスティックサイゴン、グランドサイゴン、カラベルサイゴンの4つの高級ホテル）とフォーレストランブランドのゴルフトゥドゥック（ベトナムゴルフ＆カントリークラブ）の料理長、そしてフォーセンサスコ、フォーティンボーホー、フォータ、フォープージア、フォーヴオン、バーバンフォーなどの有名なフォーブランドが、フォーの調理方法と楽しみ方の多様性をもたらします。
参加者はフォー以外にも、サイゴンツーリストの5つ星シェフが調理した活気あふれる「料理のシンフォニー」を楽しめる機会もありました。
特筆すべきは、フォーフェスティバルと並行して、大規模な投資フォーラム「ベトナム・シンガポール投資・貿易・観光促進フォーラム2025」が開催され、イベントの実質的な意義を改めて示すものとなったことです。このフォーラムは開会式（10月18日午前）直後に開催され、両国から約150社の企業が参加すると予想されていました。
フォーラムでは、政府機関と企業が、グリーン加工・物流、観光・航空サービス、ベトナムの農産物・特産品の輸出入、デジタル変革、電子商取引における新たな協力の動向について議論する予定。
特に、ビジネスマッチングプログラム（1対1のビジネスネットワーキング）では、ベトナムとシンガポールの企業間の直接のミーティングを促進し、実用的な協力の機会を模索することができます。
出典: https://tuoitre.vn/bep-truong-khach-san-5-sao-do-2-to-pho-giong-nhau-sao-phan-biet-duoc-to-nao-ngon-hon-20251019122418484.htm
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