今年のミシュランガイドの発表中に、当初2024年のリストに掲載されていたいくつかのレストランが予期せずリストから削除されました。
ハノイのドン・ダック旧市街レストランは、2023年と2024年の2年連続でビブグルマン部門にランクインしていたが、今年の式典では名前が発表されなかった。
43歳のドー・ヴァン・キエム氏は、鴨肉料理店のオーナー兼料理長を務めており、このことに大変驚いていました。今年のミシュラン賞授賞式への招待状が届かなかったため、主催委員会が誤って自分の名前を忘れてしまったのではないかと考えていたそうです。
2023年に初めてミシュランの星を獲得した当初を振り返ると、半年間は客足は以前と変わらず安定していたものの、大きな変化はありませんでした。
しかし、開店から間もなく、常連客とともに客足が急増。特に夏場や週末には、多くのお客様がメニューにある鴨料理を楽しみに、辛抱強く列に並んでいます。
料理長は、ミシュランに選ばれた2年間、常に投入材料を厳しく管理し、加工段階を怠らず、料理の品質を維持してきたと断言した。
レストランでは、顧客が食事を終えるたびに、スタッフに質問して品質を評価し、サービスの向上を図ったり、間違いがあればすぐに修正したりすることを義務付けています。
「ミシュランチームが昨年いつレストランを訪れたのかは分かりません。もしかしたら、私たちのサービスの質がチームの要求に間に合わなかったのかもしれません。料理に関しては、全て順調に運営されており、品質も以前と変わっていないことは確かです。なぜレストランがリストから外されたのかは分かりません」と、レストランのオーナーは打ち明けた。
GoogleとTripAdvisorのレビュープラットフォームでは、このレストランは数千件のレビューを獲得し、平均評価は約4.7/5つ星でした。多くの外国人ゲストが、ここでの食事に満足したと感想を述べています。
シドニー（オーストラリア）出身のピーター・Gさんは、ダックの春巻きとダックサラダが一番気に入ったと語りました。また、レストランのサービススタイルにも満足していました。
この件について、店主は客の9割が外国人だと述べた。また、ミシュランガイドの推奨店から外れたことで、今後の客足に影響が出るのではないかと懸念を示した。
「今回の事件を受けて、来年レストランがミシュランのリストに復帰できるという決意のもと、すべての業務を見直すために必ず会合を開かなければならない」と店長は断言した。
同様に、Pho Hoa Pasteurは2023年と2024年の2年連続でビブグルマンリスト（おいしいレストラン、手頃な価格）に掲載されました。そのため、この有名なフォーレストランが今年はミシュランのカテゴリーに挙げられなかったことに多くの食事客が驚きました。
6月13日正午過ぎ、フォーレストランのスタッフは依然として接客に忙しくしていた。レストランの担当者によると、ミシュランが6月5日にミシュランガイド・ベトナム2025の掲載を発表した後も、レストランは通常通り営業しており、多くの外国人を含む多くのお客様から支持を得ているという。
「今年はリストに載らなくても構いませんが、来年載ったら素晴らしいです。栄誉に浴してもそうでなくても、私たちはお客様に最高の品質を提供することに注力していきます」と彼は語った。
1968年創業のフォー・ホア・パストゥールは、ホーチミン市在住者や南部の風味豊かなフォーを楽しみたい外国人観光客に人気の店です。2023年初頭、韓国の音楽グループ「スーパージュニア」のメンバーがホーチミン市に到着するとすぐにこのフォーレストランを訪れ、その味を堪能したことで、SNS上で大きな話題を呼びました。
食事をした人によると、このレストランのスープは自然な甘みがあり、シナモン、スターアニス、ショウガの香りが混ざり合っているそうです。レストランでは、珍しいフォー、フランク、ブリスケット、特製フォーなど、多彩なメニューを提供しています。
このレストランのフォーは、ハノイフォーやナムディンフォーに馴染みのある人々を含む、多くの北部の食通を魅了しています。しかし、多くの人によると、ホア・パスツールのフォーは1杯10万ドン程度と、平均的な価格よりもはるかに高価で、店内の装飾も簡素です。
ホーチミン市では、2年間ビブグルマンにランクインしていたXoi Batも、このリストを脱落しました。以前は、伝統的なもち米とロブスター、ヨーロッパ風のグリル肉などの高級食材を組み合わせたユニークな料理で、食通に強い印象を与えていました。
多くの客がXoi Batの創造性を高く評価しているが、実際には1食あたり約65,000ドンと中価格帯よりも高いため、このモデルは顧客に対して厳しい。
担当者によると、レストランはスペースの問題で2024年末から一時閉店しており、現在も営業を再開していないため、リストから削除されるのは避けられないとのことです。
ビブグルマン掲載店のほか、ホーチミン市内でミシュランセレクション（ミシュランが推奨する）の称号を2年連続で獲得しながらも今年は外れたレストランも、料理愛好家の注目を集めている。
レストランの代表者は、ダン・トリ記者に対し、最近レストランはコンセプトやシェフを変え、顧客の料理体験を向上させる計画に注力していると語った。
「今年の変更はミシュランの基準に沿わない可能性があります」と担当者は語った。
これまでのところ、ミシュランガイドはガイドからレストラン名を削除した具体的な理由を明らかにしていない。
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/bi-michelin-gat-ten-chu-quan-o-ha-noi-soc-nang-toi-khong-ro-ly-do-20250613225111700.htm
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