ドリアンの「バリエーション」

2023年1月10日 8時55分

トロピカルフルーツの「王様」と呼ばれるドリアンは、独特の味と香りがあり、生で食べることも、珍しいけれども同様に魅力的なさまざまな料理に変えて楽しむこともできます。

バンメトート市のパン職人、グエン・ティ・トアさんは、この果物の濃厚でクリーミーな風味を引き立てるために、甘いドリアンスープ、ケーキ、アイスクリーム、ヨーグルト、スムージー、もち米、ゼリーなど、数え切れないほどの美味しい料理が作られてきたと話してくれました。特にドリアンクレープは人気で、ドリアンの季節になるとすぐに売り切れてしまいます。クレープ、生クリーム、そしてドリアンを組み合わせた、他に類を見ないデザートです。

滑らかでしっかりとした生地に、もちもちとした皮（小麦粉、砂糖、卵、新鮮な牛乳で作られています）と、濃厚で香り高いクリーム、細かく砕いたドリアンのフィリングを組み合わせたこのケーキは、冷やして提供され、あなたの五感をすべて目覚めさせます。

さらに、ドリアンアボカドアイスクリームは、甘党の方に特におすすめです。生クリーム、アボカド、そしてピューレ状にしたドリアン果肉が絶妙に絡み合い、甘く香り高く、濃厚なデザートに仕上がっています。

ドリアンクレープ。

料理に情熱を注ぐグエン・ティ・ニュンさん（クロンナン県ディリ・ヤ村）は、ドリアンの季節になると、家族のためにこの果物を使った料理を次々と試作します。また、自ら研究・開発したレシピを使って、ドリアンを使った独特で美味しい料理を数多く「創作」しています。

例えば、揚げドリアンケーキを作るには、ドリアンの果肉をほぐし、細かく潰して練乳と混ぜ合わせます。そして、混ぜ合わせたものをライスペーパーの上に均等に広げ、好みの形に丸めます。そして、あらかじめ混ぜ合わせた生地にケーキを浸し、熱した油で両面がきつね色になるまで揚げます。

出来上がりは、サクサクとした食感と甘み、そして香り高いドリアンケーキです。ヌンさんは、庭で採れた未熟なドリアン、熟れすぎたドリアン、あるいは固いドリアンを捨てるのではなく、他の野菜の代用品として使い、豚バラ肉と一緒に煮込むことで、独特のドリアンと豚バラ肉のスープを作り出します。芳醇で香り高いドリアンが、風味豊かな豚バラ肉のスープと完璧に調和し、驚くほど美味しい味わいを生み出します。

さらに、彼女はドリアンの皮も活用します。トゲと外皮をすべて取り除き、白い果肉を分け、一口大にスライスします。沸騰したお湯で軽くゆでた後、小麦粉とカリカリの衣を混ぜ合わせたものにつけて、両面が黄金色になるまで揚げます。揚げたドリアンの果肉のサクサクとしたナッツのような風味は、チリソースに浸すと、美味しいおやつになります…

多くの人は、ドリアンを炭火で焼いて食べると、甘みとコクが増しておいしいと感じます。

ドリアンをグリルするには、燃え盛る炭火焼きグリルを用意し、熟したドリアンを丸ごと乗せるだけです。グリルする際は、果実を均等に回転させてください。皮は自然に膨張し、徐々に焦げて濃い色になります。熱々のドリアンの房は、柔らかくクリーミーな果肉と芳醇な香りを放ち、スモーキーな炭の香りが香ばしいドリアンの果肉と混ざり合い、たまらない香りを生み出します。熱いうちにスプーンですくって食べれば、その風味を存分に味わえます。あるいは、ドリアンを丸ごとグリルすることもできます。房を分けてアルミホイルに包み、グリルします。こうすることで、柔らかくクリーミーなドリアンの果肉を包み、歯ごたえのある、少し焦げた皮が出来上がります。

このように、ドリアンは様々な調理法や楽しみ方があり、料理も多様化しています。強い香りと甘くクリーミーな味わいは、ドリアンの特別な魅力であり、ファンにとってはたまらない魅力です。

神秘的な

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