ドリアンの「バリエーション」

2023年10月1日 8時55分

熱帯フルーツの「王様」として知られるドリアンは、独特の風味と香りがあり、そのまま楽しむことも、奇妙だが同様に魅力的な多くの料理に「変身」させることもできます。

市内のパン屋、グエン・ティ・トアさん。バンメトートは、この果物の脂っこい風味を増すために、甘いスープ、ケーキ、アイスクリーム、ヨーグルト、スムージー、もち米、ゼリーなど、多くの魅力的な料理に「変身」させていると語りました。特に、ドリアンクレープは多くの人に愛されており、ドリアンの季節になると毎回お客を「魅了」します。クレープ、生クリーム、ドリアンを組み合わせた特別なデザートです。

滑らかで弾力のある生地（小麦粉、砂糖、卵、新鮮な牛乳から作られています）に、濃厚で香り高いクリームと砕いたドリアンのフィリングを組み合わせ、食べる前に冷やしておけば、五感を刺激しながら楽しめます。

また、ドリアンアボカドアイスクリームも甘いもの好きにはたまらない非常に美味しい一品です。フレッシュクリームとアボカド、そしてピューレにしたドリアンライスの完璧な組み合わせです。材料を混ぜ合わせることで、甘くて脂っこい料理が生まれます。

ドリアンクレープ。

料理に情熱を注ぐグエン・ティ・ニュンさん（クロンナン県ディエ・ヤ村）は、ドリアンの季節になると、家族のためにこの果物を使った料理をよく作ります。彼女はまた、自ら研究し、考案したレシピで、ドリアンを使ったユニークな料理を数多く「発明」しました。

例えば、揚げドリアンケーキを作るには、ドリアンの果肉をほぐし、細かく潰し、練乳を加えてよく混ぜます。次に、混ぜ合わせたものをライスペーパーの上に均等にのせ、お好みの形に丸めます。用意しておいた生地にケーキをくぐらせ、沸騰した油に入れて、すべての面が黄金色になるまで揚げます。

完成品は、サクサクして甘くて脂っこいドリアンケーキです。庭にある古くて未熟なドリアンや固いドリアンを捨てる代わりに、ヌンさんは普通の野菜や果物の代わりにそれらを若いリブと一緒に煮込み、とても特別な若いリブとドリアンのスープを作ります。ドリアンは芳醇で香り高い味わいで、濃厚なリブブロスと混ざり合って独特の美味しい味を生み出します。

それだけでなく、彼女はドリアンの殻を使い、すべてのトゲと外皮を剥き、白い果肉を分け、それを一口大に切り、沸騰したお湯でゆで、小麦粉と揚げた小麦粉の混合物にくぐらせ、両面が黄金色になるまで揚げます。揚げたドリアンの果肉をチリソースに浸すと、カリカリとした濃厚な味わいが出て、おいしいおやつになります。

多くの人は、ドリアンを炭火で焼いて、甘みと脂分が増した味わいを楽しみます。

グリルドリアンの場合は、真っ赤に熱した炭火コンロを用意し、その上に熟したドリアンを丸ごと置くだけです。グリルするときは、果物のすべての面を均等に回転させます。皮は自然に広がり、徐々に黒くなります。熱くて香り高いドリアンの房は柔らかく脂がのっていて、炭の煙の匂いとドリアンライスの香りが混ざり合って魅力的な香りを作り出します。熱いうちにスプーンですくって口に入れ、その風味を存分にお楽しみください。果実全体を焼くだけでなく、ドリアンの各部分を分離し、ホイルで包んで焼くこともできます。完成品は、柔らかくて脂肪分の多いドリアンの部分を、噛み応えがあって柔らかく、少し焦げたドリアンの皮で巻いたものです。

さまざまな加工方法や楽しみ方があることで、ドリアンを使った料理は多様化していることがわかります。ドリアンの強い香りと甘くて脂っこい味は特別な「ハイライト」であり、この果物の「ファン」にとっては抵抗するのが難しい。

奇跡的な

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