ハノイのエスカルヌードルスープは70年間伝統的な味を守り続けており、15平方メートルのレストランは食事を待つ客で混雑している。

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ドンスアン市場通り（ハノイ、ホアンキエム）は、この地域の多くの住民、商人、オフィスワーカーにとっておなじみのランチスポットです。ここの多くの店は、ランチタイムには混雑することが多いです。

ブン・オック・トゥイは市場の路地で最も賑やかな店の一つです。暑い夏でも、この 15 平方メートルのレストランは客でいっぱいで、一人が立ち上がると、すぐに別の人が席に着きます。客たちはドアの外に群がり、店内に入るためにテーブルの列をかき分けて進んでいた。店主は客たちに静かに並ぶように絶えず促しながら、手早く料理を提供していた。

この小さなレストランにはテーブルが 8 つ置けるだけのスペースしかありません。ランチタイムにはレストランはいつも満席です。

レストランのオーナーであるタン・フエンさんは、このレストランは70年以上続いていると語った。彼女は家族の中でこの職業を継ぐ3代目です。当初、ここは小さな屋台で、フイエンさんの夫の祖母が地域の人々に商品を売っていました。その後、ドンスアン市場の貿易が発展すると、家族は家の中にレストランを開き、商人や地元の人々、観光客にサービスを提供しました。

ハノイには現在、カタツムリ麺の店がさまざまな通りにたくさんオープンしている。便利な場所に、広々とした風通しの良いエアコン完備のお店が多数あります。しかし、この店は伝統的な麺料理の味を保っているため、客は車を駐車し、歩き、混雑した路地を縫うように進み、列に並んでフイエンさんのレストランのカタツムリ麺料理を楽しむことを今でも受け入れている。彼らは、牛肉、ミートボール、有精卵、ハムなどの具材がトッピングされた春雨丼ではなく、レストランのシンプルで素朴な春雨丼に情熱を注いでいます。

このレストランは、70 年の歴史を通じて、変わることなく、修正されることなく、伝統的な味を今も保っています。レストランでは、伝統的なカタツムリヌードルスープとバナナと豆腐入りカタツムリヌードルスープの 2 つの料理を提供しています。他の多くの店のように、この麺にはハム、牛肉、ソーセージは入っていません。

店の入り口すぐのステンレス製のテーブルは、フイエンさんがカタツムリ麺の材料を置く場所です。テーブルの上にはカタツムリ、豆、バナナ、麺、酢、ネギ、生野菜、エビペーストしかありません。その隣には香りの良いスープが入った鍋があります。

骨髄から煮込んだ透明で濃厚なスープ。ほんのりとした酸味はトマトと酢を作るのにもち米の風味がほんのり加わったものです。

フエンさんによると、カタツムリを選ぶことは非常に重要だそうです。カタツムリが大きくても小さくても、年齢は「18～20代の女の子」、つまり老けても若くてもいけない。カタツムリが古いと固くなりますが、若いと魚臭くて甘みがありません。

レストランではレモンやキンカンは提供しておらず、季節に応じてタマリンドやスターフルーツのピクルスを使用しています。店主によると、レモンとキンカンの酸味が麺独特の香りを消してしまうのだとか。

このレストランでカタツムリヌードルスープを食べると、カタツムリの身の濃厚で歯ごたえのある味とスープの甘みが混ざり合うのを感じるでしょう。

麺1杯の値段は、カタツムリの種類とバナナや豆の追加に応じて40,000～50,000ドン/杯です。

営業時間は午前7時30分から午後5時30分までで、ピーク時間は午前11時から午後1時です。当時、レストランの従業員 6 名は、注文を受けたり、料理を提供したり、片付けたりと休みなく働いていました。

ドンスアン市場の商人であるトラン・ティ・タオさんは、30年にわたりこのレストランの常連客だ。タオさんは、昔、商売がうまくいっていた頃は、カタツムリの麺スープを一杯食べて自分自身に「ご褒美」をあげようとしたという。麺の中にはカタツムリがたくさん入っていて、スープは香りがよく、軽くて少し酸味があり、彼女は魅了されました。その後、状況が良くなったとき、彼女は食事を楽しむためにさまざまな場所に行きましたが、タオさんはトゥイさんのカタツムリ麺レストランほどおいしいレストランを見つけることができませんでした。「週に1、2回ここに来ます。ブンオックはまさにそんな感じで、カタツムリがたくさん入っていて、スープも美味しく、豆や生野菜、バナナと絶妙に調和していて、ハムやソーセージ、牛肉では代用できないんです」とタオさんは語った。