セミナーでは、オーガニックコーヒー加工の専門家であり、ヴオン・タン・コン社取締役のレ・ヴァン・ヴオン氏が講演し、生産から加工に至るまで持続可能な方法でベトナムコーヒーの価値を高める方向性を強調した。写真：トラン・トー
同セミナーにおいて、Vuong Thanh Cong社は2回目のコーヒー焙煎・粉砕上級コースを開講しました。これは同社が長年にわたり毎年開催しているプログラムで、これまでに16の基礎コース、12の集中コース、そして1つの上級コースが開催され、国内外から600人以上の参加者を集めています。
今年のプログラムには、コーヒーバリューチェーンの主要分野を代表する経験豊富な専門家が参加します。高品質オーガニックコーヒーの加工専門家であるレ・ヴァン・ヴオン氏、オーガニックコーヒー栽培専門家であるマイ・ティ・トゥ・トゥイ氏、オーガニック認証・規格専門家であるトラン・ティ・レ・トゥイ氏、コーヒー焙煎専門家であるハン・ヴァン・チュン氏、コーヒーマシンと水質専門家であるトラン・トロン・ニャン氏、そして国際カッピング専門家であるファム・ヴァン・タオ氏です。これらの専門家の専門的な知見は、プログラムの内容を深め、現在のコーヒーの生産、加工、品質評価に関する包括的な視点を提供することに貢献しています。
価値観を称え、誇りを燃やす。
セミナーでは、主催者は、2016年8月25日付の決定2844/QD-BVHTTDLに基づき文化スポーツ観光省が発表したベトナムコーヒーの日（毎年12月10日）の重要性を、特に1961年にホーチミン主席がダクラク省の農林業およびコーヒー産業に送った手紙との関連で改めて強調しました。これは、コーヒー産業が社会経済発展に貢献し、持続可能な生産を奨励し、ベトナムコーヒーブランドを宣伝し、農家、企業、専門家間のつながりの場を創出していることを認識する上で、コーヒー産業にとって崇高な誇りの源です。
セミナー参加者は専門家と直接質問し、意見交換を行い、セミナー会場は活気に満ち、開放的な雰囲気に包まれました。写真：トラン・トー
開会の辞では、オーガニックコーヒー加工の専門家であり、ヴオン・タン・コン社取締役のレ・ヴァン・ヴオン氏が、ベトナムコーヒーデー2025セミナーの重点分野を紹介しました。今年のプログラムは、オーガニックコーヒー開発の動向、品質基準とトレーサビリティ、価値を高める加工・焙煎技術、そして現代の醸造における重要な技術的要素という4つの主要テーマに焦点を当てていると述べました。
ヴオン氏によると、生産・加工から抽出に至るまでの知識の同期的な更新は、ベトナムのコーヒー産業が高付加価値市場にさらに深く統合していくための必須条件です。彼は次のように強調しました。「プログラムの各トピックとプレゼンテーションは、研修生と企業が持続可能な生産方法にアクセスし、国際基準を理解し、それをすぐに業務に適用できるように設計されています。これは、私たち全員が協力し、最高の価値を広め、 世界市場におけるベトナムコーヒーの向上を目指す機会です。」
これらの意味を念頭に、レ・ヴァン・ヴオン氏は次のように力説しました。「ベトナムコーヒーデーは、ベトナム産コーヒー豆を世界に広めることに貢献してきた業界を称える機会であるだけでなく、持続可能なバリューチェーンの中で農家、生産者、そして企業を支え、農園からカップに至るまで、コーヒーの価値を共に高めていく機会でもあります。参加者と来場者の皆様が、実用的で創造的、そして刺激的な知識を持ち帰り、ベトナムコーヒーブランドの構築と国際市場への展開に貢献してくれることを願っています。」
オーガニックコーヒー ― その価値を高める鍵。
3名の専門家、レ・ヴァン・ヴオン氏、マイ・ティ・トゥ・トゥイ氏、トラン・ティ・レ・トゥイ氏は、コーヒー豆の価値を高めるためのハニー、ナチュラル、ウォッシュド加工法の役割、オーガニックコーヒー栽培における重要な原則と農家が陥りがちなミス、オーガニック認証の厳格な基準とトレーサビリティ要件、そしてファイロ市場の動向とベトナムコーヒーの国際展開の機会について、洞察に満ちた見解を共有しました。質疑応答は活発で、製品マーケティング、害虫管理、品質保持、気候変動への適応策などに焦点が当てられました。
コーヒーマシンと水質の専門家であるトラン・チョン・ニャン氏は、セミナーで一杯のコーヒーの最終的な味を決定づける重要な技術的要素について解説した。写真：トラン・トー
専門家のトラン・チョン・ニャン氏は、コーヒーマシンと水質に関する重要な知見を共有しました。これらは見落とされがちですが、一杯のコーヒーの風味の40～60%を左右する要素です。ニャン氏は、水がコーヒーの成分の98%を占めるため、硬度、ミネラル、pH、TDSはすべて抽出プロセスに直接影響を与えると強調しました。水質が基準を満たしていないと、たとえ高品質に焙煎・挽いたコーヒーであっても、酸味、苦味、または薄味に感じることがあります。さらに、コーヒーマシンは、エスプレッソショットの一貫性を左右する2つの要素である圧力と温度を安定させるために、グループヘッドの清掃やミネラルの堆積物の除去など、定期的なメンテナンスが必要です。
ニャン氏は「作物からカップまで、そして水まで」というモデルを用いて、コーヒーのバリューチェーンは原材料と抽出技術の両方が適切に管理されて初めて真に完結することを実証しました。イベントでは、ミネラル含有量の異なる2つの水源を直接比較したプレゼンテーションが強い印象を与え、参加者は香り、風味、そして後味の違いをはっきりと感じ取ることができました。これはイベントの最も興味深い点の一つとなりました。
ベトナムコーヒーデーセミナーで、代表団と参加者が記念撮影。 ダクラクコーヒーと地元産品の価値を高めるための解決策が共有された。写真：トラン・トー
このイベントは、ベトナムコーヒーのバリューチェーン全体にわたるネットワーキング、経験の共有、そして協力の促進の機会となりました。レ・ヴァン・ヴオン氏のスピーチは、心に響くものでした。「庭のコーヒー豆一つから食卓の一杯に至るまで、ベトナムコーヒーの価値を高めるために共に努力し、ベトナムコーヒーブランドが世界地図にふさわしい地位を築くよう努めましょう。」
セミナーと並行して、タイグエン大学は、2025年のコーヒー産業における気候変動への適応に向けた革新的な解決策を競うコンペティションの最終ラウンドも発表し、大学から多くの学生グループや関心のある若者が参加した。
出典: https://nongnghiepmoitruong.vn/ca-phe-viet-nam-ket-noi-gia-tri-lan-toa-tinh-hoa-d789155.html
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