ネギ油で焼いたナスがベトナムチームを世界料理「オリンピック」へ導く

10月25日、ホーチミン市フランス総領事館は、シェフのヴー・スアン・チュオン氏、アシスタントシェフのグエン・クアン・タム氏、ボキューズ・ドール協会ベトナムのサカル・プウン会長、コーチのダニエル・グエン氏を含むベトナムチームのメンバーとの会合を開催した。

名門の遊び場

ボキューズ・ゴールドカップに参加するヴー・スアン・チュオン氏（右から2番目）とベトナムチームのメンバー

フランス総領事のエマニュエル・パヴィヨン＝グロッサー氏は、ボキューズ・ドールはフランスの伝説的シェフ、ポール・ボキューズ氏によって37年前に創設され、2年ごとに開催されるコンクールであり、現在までに「世界中の有名シェフが才能、創造性、料理への情熱を披露する名誉ある舞台となっている」と述べた。

パビロン・グロッサー氏によると、ベトナム人シェフたちは決勝に初めて出場し、「料理の腕前」を披露したという。

ヴー・スアン・チュオンシェフはよく知られた名前で、ベトナムで開催されたヨーロッパ料理コンテストで上位入賞を果たしています。1994年生まれのチュオン氏は、故郷のナムディンで家族のためにシンプルな料理を作ることに「幸せ」を感じています。

「これまでたくさんの料理を作ってきましたが、一番自信があるベトナム料理は、昔両親に作っていた素朴な料理、豚の角煮、トマトと卵のスープです。高校生の頃はよく家族に料理を作っていました。馴染みのある料理ばかりでしたが、家族が喜んで食べてくれるのを見ると、とても嬉しかったんです」と、若いシェフはタン・ニエンさんに語りました。

フランス総領事（中央）は、ボキューズ・ドールは料理業界で最も権威のあるコンテストの一つであると語った。

家庭の「メインシェフ」として、彼は頻繁に市場へ出向き、家族のために新鮮な魚や美味しい肉を選び、料理への興味を徐々に深めていきました。高校卒業後は海事を学びましたが、卒業後に就職すると、貯金をしてホーチミン市へ行き、料理専門の学校で情熱を注ぎ込みました。

「コース修了後、他の人は1軒しかレストランを開店しませんでしたが、私は2軒、3軒と開店しました。料理への情熱がどんどん高まり、色々な場所で働き、学び、成長する機会を得たいと思ったからです。朝から晩まで働き、とても楽しくて、疲れていることも忘れてしまいました。この仕事は初めてで、知識も経験もほとんどありませんでした。ですから、学ぶ機会が増えるほど、幸せでした」と、チュオンシェフは、まさに「料理のプロ」へと足を踏み入れた初期の頃を振り返ります。

料理は芸術です。同じスパイスや食材を使っても、シェフは創造性を活かし、自分らしさが光る料理に仕上げます。「インターネットには無数のレシピが見つかります。指示に忠実に従ったとしても、味付けの好みは人それぞれなので、それぞれの料理に多少の違いが出ると思います。それが料理の楽しさなんです」とチュオン氏は熱く語ります。知識と技術を身につけるほど、創造と発見の喜びが増し、料理という仕事への愛がさらに深まるのです。

ラック・ロン・クアン - オー・コーの作品がアジア予選に出場

ナムディン出身のシェフの強みは、その味覚と、料理の盛り付け方、そしてその繊細な装飾にあります。繊細な味覚のおかげで、新しい料理に挑戦したい時も、馴染みのある料理でもスパイスを変えてみたい時も、何度も試作し、その度に少しずつアレンジを加え、自ら味わい、評価し、最も「美味しい」調理法を選びます。「私が美味しいと思った料理が、お客様に喜んでいただけることがとても嬉しいです。」

ベトナム料理の魅力

ボキューズ・ドールアジア太平洋予選に出場したチュオン氏は、「ラム肉」をテーマに「ラック・ロン・クアン、オー・コー」を選びました。彼はタンホア省の青銅鋳物の村から、青銅の太鼓模様が描かれた盆を取り寄せ、料理を披露しました。西洋料理では、ラム肉は焼きナスやバター炒めと一緒に食べることが多いですが、ベトナム料理のハイライトとなるよう、彼はラム肉をネギ油で焼きナスにし、甘酸っぱい魚醤で味付けしました。この組み合わせは料理に風味を加え、客に好評です。

ナムディン出身のシェフは、家族のために料理を作ることに情熱を注いでいます。

写真：フランスのTLSQ提供

「ナスを山の形に、もう一つの具材であるセロリを船の形に、ラム肉の横に並べました。そして、それらをブロンズ製の太鼓型のトレーに並べることで、ラック・ロン・クアンとオー・コーのテーマを表現しました。」結果として、この作品は審査員の心を掴み、最終選考への出場権を獲得しました。

チュオン氏は、サカル・プーン氏やダニエル・グエン氏といった「才能豊かで経験豊富なシェフたちと出会えたことをとても幸運に思います」と語っています。予選に向けての準備期間中、彼はより上位の舞台を目指せるよう、技術を磨きました。「サカル氏、ダニエル氏、そして料理界の多くの兄弟たちが出場する料理に挑戦し、フィードバックを得て改善を重ね、アジア太平洋予選で上位入賞を果たす『作品』を作り上げました。」

ベトナム・ボキューズ・ドール協会のサカル・プン会長は、ベトナムチームは大会の約2週間前にリヨンに到着し、万全の準備を整えると述べた。「この大会は、オリンピックやワールドカップのように、料理界で最も権威のある大会と言えるでしょう。もちろん、私たちはこのハイレベルな舞台で競い合うことに大きな期待を抱いてリヨンにやって来ており、目標はできる限り上位を目指すことです。具体的には、リヨンに出場する他のアジア太平洋地域のチームと比べて上位に入賞することです。」

これまで、アジアの代表選手が金メダルや銀メダルを獲得したことはありません。日本は強豪チームで、決勝トーナメントに進出することが多く、2013年には銅メダルを獲得しました。決勝トーナメントでベトナムチームがアジア太平洋地域チームの中で2位になれば、大きな励みになるでしょう。

優勝候補はフランス、アメリカ、スイス、そしてノルウェー、デンマーク、スウェーデンなどの北欧のチームです。これらのチームには参加するために巨額の予算が与えられ、チームメンバーは1年中トレーニングに励んでいます。

出典: https://thanhnien.vn/ca-tim-nuong-mo-hanh-dua-doi-viet-nam-den-the-van-hoi-am-thuc-the-gioi-18524102518150642.htm