韓国のフルーツシロップ：果物を砂糖に浸すだけで、料理の現象になります

シロップは古くから多くの国で人気の食材で、パンケーキ、ワッフル、クレープ、アイスクリームなどによくかけられています。魅力的な甘みを与えるだけでなく、多くのデザートにも使われ、ケーキの華やかなトッピングとしても使われています。

しかし、韓国料理では、シロップ（別名「チョン」）が料理の味を決める決め手となります。シロップは食材によって、軽い酸味や強い風味を加え、単に砂糖の代わりになるだけでなく、味のバランスを整える役割も担っています。

韓国料理の甘いエッセンス

コリア・ヘラルドによると、近年、韓国料理はラーメン、餃子、フライドチキンなど多くの人気料理とともに世界中に広まっており、韓国の発酵醤油も2024年12月にユネスコの無形文化遺産として認定された。

この成功を受けて、現在「チョン」と呼ばれる発酵シロップに注目が集まっており、料理界に新たな現象をもたらすと期待されている。

YouTubeなどのソーシャルメディアプラットフォームでは、韓国風シロップの作り方を紹介する動画が数多く投稿され、数百万回もの視聴回数を記録しています。アメリカの有名シェフ、ニック・ディジョヴァンニはその典型的な例です。

2023年11月、彼はイチゴシロップ作りに挑戦しました。YouTubeのフォロワー数は2,580万人を超え、彼の動画は大きな注目を集め、多くの人が韓国の伝統的なシロップの作り方を学び始めました。

ニック・ディジョバンニはその後、ドラゴンフルーツシロップを作る自身の動画を投稿し、その動画は2,400万回再生された。

伝統的な韓国のシロップの作り方はとても簡単です。まず、果物や野菜を同量の砂糖と混ぜ、密閉容器に重ねて入れます。

次に、数週間から数ヶ月間放置し、果物本来の甘みを引き出します。韓国食品振興院（KFPI）によると、シロップはすぐに食べることもできますが、1年以上、あるいはそれ以上の期間発酵させることで、より濃厚な風味が生まれます。

完成したシロップは、冬には温かいお茶として、夏には冷たい水に混ぜて冷たい飲み物としてお使いいただけます。

シロップを作るための人気の材料には、青梅（韓国語でメシルとも呼ばれる）、イチゴ、青みかん、そしてキムチの産地の代表的な果物であるユジャ（レモン、オレンジ、みかんを混ぜたような風味がある）などがあります。

特に青梅は旬の食材なので、シロップ作りのベストシーズンは6月上旬から中旬です。このシロップはそのまま使うだけでなく、梅酢、梅酒、梅チリソースなどの発酵食品にも使えます。

シロップは天然の甘味料であるだけでなく、塩、醤油、味噌と組み合わせることで魚や鶏肉などの料理をより美味しく魅力的に仕上げるのに役立ちます。

製造工程で熱を使用しないため、シロップは自然な風味、栄養、健康効果を保っています。

特に、このシロップは消化を助け、胃の不調を和らげる民間療法としても使われています。

適切に保管すれば、シロップは最長5年間保存できますが、2年を過ぎると風味と甘みが薄れてしまう可能性があります。また、爽やかでまろやかな味わいで知られる韓国の伝統酒、梅酒を作る際にも重要な原料となります。

ほのかな香りと爽やかさ、そしてほんのりとした甘さが特徴の韓国産梅酒（メシルジュ）を作るには、青梅1kg、砂糖300g、焼酎3.6リットルを用意するだけです。まず、梅の茎を取り除き、流水で洗い、水分が発酵を妨げないようにしっかりと乾かします。

次に、梅と砂糖を交互にガラス瓶に並べ、しっかりと蓋をして約4週間発酵させます。その後、焼酎の混合物を注ぎ、蓋をして発酵を続けます。

ちょっとしたコツとして、瓶を冷暗所に保管すると発酵が遅くなり、ワインは時間とともに豊かで濃厚な風味へと変化します。ワインを長く保管すればするほど、味わいはより深く、よりまろやかになります。

蘭

出典: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm

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