材料
加工済みのハト 550 グラム(約 2 羽)、ベトナム産コリアンダー 50 グラム、青ネギ 4 本、レモングラス 3 本、ターメリックパウダー(または生のターメリック) 少々、米酢と白ワイン少々、唐辛子 1 個、一般的なスパイス少々 (MSG/ 調味料パウダー/ 挽いたコショウ/ オイスターソース/ 魚醤/ チリパウダー/ 風刺ソース/...)、アナトー油大さじ 1。
準備方法
鳩の準備
市場で鳩を買うと、すでに羽をむしり、頭と内臓を取り除いているはずです。店員に手伝ってもらい、焼いてもらうか、自宅で自分で焼いてもらうのも良いでしょう。
私が市場から鳩を持ち帰ったとき、友人はすでに鳩の羽をむしり、頭と内臓を取り除いていました。
鳩を焼くためのバーナーやストローがない場合は、エアフライヤーか電子レンジで鳩を高温で素早く焼き、外皮が少し硬くなり、黄金色になるまで焼きます。こうすることで、調理中に鳩の臭いを抑えることができます。
次に、少量の塩、白ワイン、そしてすりおろした生姜を数枚使い、鳩の内側と外側をこすり合わせます。その後、水で洗い流して汚れを落とし、臭みを落とします。この時、鳩の肉は一口大に切り分けておきます。
その他の材料を準備する
材料は生姜、エシャロット、レモングラス、唐辛子です。これらをみじん切りにしてすり鉢ですり潰します。唐辛子は炒め終わった後に飾り用に数枚残しておきましょう。ネギとベトナムコリアンダーは摘んで洗った後、みじん切りにします。
スパイスでマリネした鳩。
鳩のマリネ
鳩の肉を、シーズニングパウダー小さじ1、ターメリックパウダー小さじ1、オイスターソース大さじ1、ナンプラー大さじ1、イースト大さじ3、白ワイン大さじ1/2、塩小さじ1.5などのスパイスでマリネします。さらに、先ほど潰した玉ねぎ、レモングラス、生姜の1/3を加えます。よく混ぜ合わせ、15～20分マリネします。
鳩の炒め物
フライパンをコンロに置き、大さじ2杯ほどの食用油を熱します。油が熱くなったら、生姜、玉ねぎ、ニンニク、アナトーオイル大さじ1杯を加え、香りが立つまで炒めます。
鳩とベトナムのコリアンダー炒め。
次に鳩を加え、強火で鳩の肉に焦げ目がつくまで炒め、火を弱めて蓋をし、鳩の肉に火が通るまで5～6分炒めます。最後に、みじん切りにしたネギとベトナムコリアンダーを加え、さらに20～30秒炒め、火を止めます。
完成品
鳩とベトナム産パクチーの炒め物は、美しい色合いで、鳩の身は柔らかく、香り高く、臭みは全くなく、自然な甘みが残っています。ネギとベトナム産パクチーが溶け合い、独特の香りが料理の魅力を高めています。
完成した鳩とニラの炒め物は、色が魅力的で、鳩の肉は柔らかくて香りがよく、全く臭みがなく、自然な甘みを保っています。
鳩の一羽一羽にスパイスをまんべんなくまぶし、柔らかく、脂が乗ってコクが残るまで炒めます。肉本来の甘みと、ほんのりとしたベトナム産コリアンダーの辛みが絶妙に絡み合い、魅力的な炒め物に仕上がっています。温かいご飯のお供にも、おつまみにもぴったりです。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-chim-bo-cau-xao-rau-ram-khu-sach-mui-hoi-va-giu-duoc-vi-ngot-tu-nhien-172250618142148672.htm
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