鳩の嫌な臭いを消して自然な甘みを残すベトナム産コリアンダー炒めの作り方

GĐXH - ベトナム産コリアンダーで炒めたハトは、美味しくて栄養価の高い炒め物ですが、ハト本来の甘みを保ちながら、臭みを抑える方法があります。この記事では、ベトナム産コリアンダーで炒めたハトを自宅で簡単に作る方法をご紹介します。

材料

550グラムの下処理済みのハト（約2羽）、 50グラムのベトナム産コリアンダー、4本の青ネギ、3本のレモングラス、少量のターメリックパウダー（または新鮮なターメリック）、少量のライスワインと白ワイン、1本の唐辛子、少量の一般的なスパイス（MSG /シーズニングパウダー/挽いたコショウ/オイスターソース/魚醤/チリパウダー/風刺ソース/...）、1杯のアナトーオイル。

準備方法

鳩を準備する

市場で鳩を買うと、友達がすでに羽をむしり、頭と内臓を取り除いているはずです。販売者に手伝ってもらうか、自宅で自分でやってみてもいいでしょう。

私が市場で鳩を買ったとき、友人はすでに鳩の羽をむしり、頭と内臓を取り除いていました。

鳩を焼くためのバーナーやストローがない場合は、エアフライヤーか電子レンジで、外側の皮が少し固くなり、黄金色になるまで高温でさっと焼くことができます。こうすることで、調理中に鳩の臭みを抑えることができます。

次に、少量の塩、白ワイン、そしてすりおろした生姜を数枚使い、鳩の内側と外側をこすり合わせます。その後、水で洗い流して汚れを落とし、臭みを取り除きます。この時、鳩の肉は一口大に切り分けておきます。

その他の材料を準備する

材料は生姜、エシャロット、レモングラス、唐辛子です。これらを細かく切ってすり鉢ですりつぶします。唐辛子は炒め終わった後に飾り用に数枚残しておきましょう。ネギとベトナムコリアンダーは摘んで洗った後、細かく刻みます。

熟練した鳩。

鳩のマリネ

鳩の肉を、シーズニングパウダー小さじ1、ターメリックパウダー小さじ1、オイスターソース大さじ1、ナンプラー大さじ1、イースト大さじ3、白ワイン大さじ1/2、塩小さじ1.5でマリネします。そこに、先ほど潰した玉ねぎ、レモングラス、生姜の1/3を加えます。よく混ぜ合わせ、15～20分マリネします。

鳩の炒め物

フライパンをコンロに置き、大さじ2杯ほどの食用油を入れます。油が熱くなったら、生姜、玉ねぎ、ニンニク、アナトーオイル大さじ1杯を加え、香りが立つまで炒めます。

鳩とベトナムのコリアンダー炒め。

次に鳩を加え、強火で鳩の肉に焦げ目がつくまで炒め、火を弱めて蓋をし、鳩の肉に火が通るまで5～6分炒めます。最後に、みじん切りにしたネギとベトナムコリアンダーを加え、さらに20～30秒炒め、火を止めます。

完成品

鳩とベトナム産パクチーの炒め物は、美しい色合いで、身は柔らかく、香り高く、臭みは全くなく、自然な甘みが残っています。ネギとベトナム産パクチーが溶け合い、独特の香りが料理の魅力を高めています。

完成した鳩とニラの炒め物は、色が魅力的で、肉は柔らかくて香りがよく、全く臭みがなく、自然な甘みを保っています。

鳩の一羽一羽にスパイスをまんべんなくまぶし、しっかりとしつつも柔らかく、脂が乗ってコクが出てくるまで炒めます。食べると、肉本来の甘みとベトナム産コリアンダーのほのかな辛みが溶け合い、魅力的な炒め物に仕上がります。温かいご飯と一緒に食べても、おつまみとしてもぴったりです。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-chim-bo-cau-xao-rau-ram-khu-sach-mui-hoi-va-giu-duoc-vi-ngot-tu-nhien-172250618142148672.htm