卵を含む食品を購入し保存する必要性は、多くの人々の関心事です。天気予報によると、2024年10月から12月にかけて、多くの嵐と熱帯低気圧が中央部と南部の州に集中して我が国に影響を及ぼし、10月と11月には中央部で大雨と洪水の危険性が高く、10月には北部の河川で洪水が発生する可能性があるためです...
2024年11月から12月にかけて寒気が活発になり、12月後半からは北部で厳しい寒さが到来する見込みです。
危険な天候が予測されているため、多くの人が事前に食料を購入して準備していますが、卵は食べやすく、多くの料理に使用でき、殻が長期間保存できるため、よく選ばれています。
栄養士によると、卵には多くの栄養素が含まれており、様々な魅力的な料理に加工でき、調理時間もかかりません。科学者によると、卵はタンパク質、良質な脂肪、カロリー、葉酸、ビタミンA、K、オメガ3、B2、B5、B6、B12、D、リン、セレン、カルシウム、亜鉛などの栄養素が豊富で、目の栄養補給、黄斑変性症や白内障のリスク軽減、眼疾患の予防に役立ちます。
卵に含まれる栄養素にはビタミンDも含まれており、カルシウムの吸収力を高め、骨粗しょう症を予防し、髪と爪を強くするのに役立ちます。卵に含まれるアミノ酸やその他のミネラルは、脳と神経を栄養で満たし、体内の生化学的不均衡、心血管疾患のリスクを軽減し、減量にも役立ちます（卵を食べると満腹感が長続きするため）。
卵をトレイに入れて冷蔵庫の奥深くまで入れると、より長く保存できます。写真はインターネットより。
卵を冷蔵庫で保存する方法
多くの主婦は、卵を冷蔵庫のドアに取り付けたトレーに保管しています。しかし、トラン・ホアン・ハイ博士によると、冷蔵庫のドアに取り付けたトレーに卵を保管すると、意図せずサルモネラ・エンテリティディ菌（卵黄に存在）にとって好条件を作り出してしまう可能性があるとのことです。冷蔵庫のドアは頻繁に開けられるため、卵の温度が変わり、鮮度が損なわれます。
さらに、卵を冷蔵庫のドアに取り付けたトレイに入れて低温で放置すると、卵内の酵素の活性も低下します。つまり、温度が低いほど卵の栄養価も低くなります。
さらに、冷蔵庫から取り出した卵を通常の環境に置くと、卵殻の表面に結露が発生します。この小さな水滴は細菌にとって格好の隠れ場所となり、細菌は水滴をたどって卵殻に入り込み、卵は急速に腐敗し、鮮度が失われます。
また、冷蔵庫のドアは卵の保存には適していないという情報もあります。ドアを開け閉めするたびに温度が変化するためです。そのため、ドア内に保存した卵や食品は、冷蔵室よりも腐敗しやすくなります。そのため、卵をトレーに乗せ、冷蔵室の奥深くまで押し込むことで、より確実に保存できます。
卵を水で洗わないでください。写真はインターネットから。
トラン・ホアン・ハイ博士によると、卵は冷蔵庫で適切に保存すれば5～6週間は鮮度を保てます。しかし、栄養士は冷蔵保存を最長30日間と推奨しています（市販の卵は購入後約3週間しか保存できません）。ただし、以下の点に注意してください。
- 卵を冷蔵庫に保存する前に、他の食品に影響を与える可能性のある卵の殻の汚れや細菌を取り除くために卵を洗ってください（スーパーで卵を購入した場合は、この手順を省略できます）。
- 卵を箱（紙箱、プラスチック箱、または専用トレイ）に入れて冷蔵庫の奥深くに置きます。冷蔵庫のドアのトレイに卵を置かないでください。こうすることで卵の水分の損失を抑えることができます。
- 卵は必ず小さい方を下にして、大きい方を上にして置いてください。こうすることで、黄身が内側のぬるぬるした殻にくっつくのを防ぎ、鮮度を長持ちさせることができます。卵は25～32℃で保存すると、約1か月間鮮度を保つことができます。
- 冷蔵庫から取り出した卵は2時間以内に処理してください。それ以上放置すると細菌が蓄積する可能性があります。
新鮮な卵を塩で保存する。写真はインターネットから。
卵を保存する民間療法
バクニン省の卵商人、グエン・ティ・ヴァンさんによると、卵は直射日光を避け、乾燥した室温で保存すれば7～10日間保存できるそうです。しかし、民間療法では卵の保存方法が以下のように様々です。
石灰水は卵を保存する
濃度2～3%の石灰水を混ぜます。卵をきれいにし、瓶に入れ、石灰水を注ぎます。水面が卵より20～25cm高くなるようにします。瓶を直射日光を避け、涼しい場所に保管すると、卵は2～3ヶ月間新鮮に保たれます。
塩は新鮮な卵を保存する
発泡スチロール箱の底に塩を敷き、その上に卵を並べ、卵が浸るくらいまで塩を振ります。卵を並べ、塩をまぶし、卵がなくなるまで続けます。箱に入れた卵は涼しい場所に保管すれば、1年間保存できます。
籾殻を使った卵の保存方法。写真はインターネットから。
豆は卵を保存する
発泡スチロールの箱に豆（黒豆、緑豆、小豆、大豆など）を卵と一緒に入れ、豆を1層、卵を1層ずつ重ねて豆で覆います。卵を入れた発泡スチロールの箱を涼しい場所に保管すれば、冷蔵庫を使わずに1ヶ月間新鮮な卵を楽しめます。
籾殻とおがくずで卵を保存する
発泡スチロールの箱に籾殻／おがくずを層ごとに注ぎ、卵を並べます。卵がなくなるまで並べます。最後に、表面を籾殻／おがくずで覆い、蓋を閉めて涼しい場所に置きます。
最近では、アルミホイルを使うと卵を長持ちさせることができるようになりました。写真はインターネットから。
現在では、アルミホイルと食用油を使って卵を保存する方法がいくつか存在します。
卵を保存するためのアルミホイル
卵をきれいに洗い、一つずつアルミホイルで包み、カートンに入れます。涼しく乾燥した場所に保管すれば、1か月間保存できます。
卵に食用油を塗る
卵をきれいにし、殻に植物油（ごま油、ココナッツ油、大豆油など）を薄く塗ります。1か月間保存でき、品質も良好です。
卵を保存する前に、殻を洗うだけにしてください。卵を水で洗ってはいけません。水で洗うと、細菌の侵入を防ぐ天然の保護層が剥がれ、保存期間が短くなってしまいます。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/hoa-ra-cat-trung-o-canh-cua-tu-lanh-rat-nhanh-hong-va-day-la-cach-bao-quan-trung-trung-lau-va-tot-nhat-172240925172215754.htm
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