フエ風甘いスープ：単なる料理以上のもの

フエの旧正月は、お香の香りと遠くの寺の鐘の音に深く浸りながらゆっくりと過ぎていきます。

Người Lao Động•14/02/2026

30日の真夜中を告げると、古き祠堂から響き渡る寺院の鐘と太鼓の音が響き渡り、フエの人々は祖先に線香を捧げ、旧年を別れ、新年を迎える。この神聖な空間で、もち米の餅（バインチュンとバインテット）、生姜ジャム、湯気の立つ甘いスープとともに、これらの供物は大晦日の祭壇に静かに姿を現し、世代を超えて受け継がれてきたテト（ベトナムの正月）の馴染み深く、永遠の味となっている。

フエの人々にとって、甘いスープは単なるデザートではありません。儀式、崇拝、そして深く根付いた生活のリズムと深く結びついています。天地が調和する瞬間に祖先に甘いスープを捧げ、その後、家族全員が集まり、一年の思い出を語り合いながら、平和で豊かな新年を祈ります。

- Ảnh 1. — このデザートは、料理アーティストのマイ・ティ・トラ氏が作りました。写真は被写体提供です。

職人であり料理の専門家でもあるマイ・ティ・トラさん（92歳）は、今もなお古の伝統を守り続けています。毎年大晦日には、彼女のお供え物には必ずヤムイモの甘いスープが添えられます。これはシンプルながらも洗練されたデザートで、ヤムイモが旬を迎える春に作られることが多いです。トラさんによると、ヤムイモの甘いスープは単に食べるだけでなく、体を浄化し、体を冷やし、毒素を排出するという意味があり、新年を迎えるのにぴったりだそうです。

澄んだ苦味のないヤムイモのデザートを作るには、収穫後数日間置いて樹液を絞り出す必要があります。皮をむいたりすりおろしたりする際には、絶対に金属製の包丁は使わず、石の包丁を使い、バナナの葉の芯を使って細かくすりおろします。ヤムイモは金属に非常に敏感で、少しでも間違えると自然な甘みが失われてしまいます。こうした些細なことに思える細心の注意が、食材へのこだわりと配慮の表れであり、フエ料理の真髄と言えるでしょう。

- Ảnh 2. — これらの絶妙で手の込んだ料理は、料理芸術家 Mai Thi Tra によって調理されます。

タピオカ澱粉の濃厚でクリーミーな味わい、氷砂糖の繊細な甘さ、そして生姜のほのかな辛味が絶妙に絡み合う、完璧なサツマイモデザート。特に肌寒い旧正月には、温かいうちに食べるのが最高。体を温め、一体感を味わえます。

フエの茶文化は、古都の歴史と共に発展してきました。何世紀にもわたり、南部地域の政治・文化の中心地として、タイソン王朝とグエン王朝の首都として、フエはベトナムとチャムの文化的価値観が交差し、結晶化する場所となりました。こうした背景から、フエの料理、特に茶は、洗練され、調和がとれ、風味と意味の両方を強調する独特の特徴を備えています。

フエの人々は儀式と崇拝を重んじます。旧正月以外にも、旧暦の15日や一年を通して命日には、もち米と甘いスープが欠かせない供え物となります。「歩きながらつぶやく／今日は14日、明日は満月、甘いスープともち米」という民謡は、人々に供物を丁寧に準備することを思い出させます。職人のマイ・ティ・トラ氏によると、甘いスープがこれほど人気があるのは、かつてこの地域では供え物として一年を通して手に入る果物があまりなかったため、フエの女性たちがシンプルながらも意味深い甘いスープともち米料理を創作したからだそうです。

フエの人々は季節に応じて様々な甘いスープを作ります。野菜、ナッツ、小麦粉を使ったものから、薬効のあるスープまで、ほとんどどんな食材でも甘いスープに変えることができます。贅沢で上品なものもあれば、シンプルながらも洗練された風味豊かなものもあります。他地域から輸入された多くの甘いスープは、フエの女性たちの熟練した手によって、独特の、紛れもない風味を獲得しています。

甘いスープは民俗料理としてだけでなく、宮廷にも伝わり、阮朝の王室宴会でよく食べられるデザートとなりました。宮廷医による研究を通して、一般的なレシピから多くの甘いスープが薬膳料理へと昇格し、国王や王族、あるいは貴賓や使節に供されるために、丹念に調理されました。

全国に3,000種類以上ある料理のうち、フエは約1,700種類に上り、その半数以上を占めています。その中には、宮廷料理、民俗料理、ベジタリアン料理などが含まれます。フエ料理は、量と質の両面で卓越しているだけでなく、調理法、セッティング、盛り付け、そして食の社会的・儀式的な側面も兼ね備えています。これがフエ独自の食文化ブランドに貢献しています。フエはこれらの強みを活かし、ユネスコ創造都市ネットワークへの登録申請を進めています。特筆すべきは、2025年末時点で、テイスト・アトラスが選ぶ「世界で最も料理が美味しい都市100」のうち、フエは36位にランクインしたことです。

料理人トン・ヌ・ティ・ハ氏によると、フエは優れた料理が「収束」し「広がる」地です。フエ料理の独特の特徴と価値には、多くの要素が寄与しています。現代社会において、フエの人々がテト（旧正月）に捧げる料理は、様々な形で簡略化されていますが、甘いスープ（チェ）は今もなお受け継がれています。フエの甘いスープは、単なる料理ではなく、思い出の味、一体感の味、そして新年の最も神聖な瞬間に過去と現在を繋ぐ糸なのです。

出典: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm