フエ風甘口スープ：単なる料理以上のもの

フエのテト（旧正月）は、お香の香りと遠くから聞こえる寺の鐘の音に深く包まれながら、ゆっくりと展開していく。

Người Lao Động•14/02/2026

30日の真夜中を告げる鐘の音と、古の祖廟から響き渡る太鼓の音の中、フエの人々は祖先に捧げる線香に火を灯し、古い年を去り、新しい年を迎えます。その神聖な空間では、もち米の餅（バインチュンとバインテット）、生姜ジャム、湯気の立つ甘いスープとともに、これらの供物が静かに大晦日の祭壇に並び、世代を超えて受け継がれてきたベトナムの旧正月（テト）の馴染み深く永続的な味わいを醸し出します。

フエの人々にとって、甘いスープは単なるデザート以上のものです。それは儀式や信仰、そして深く根付いた生活のリズムと密接に結びついています。天と地が調和する瞬間に祖先に捧げられた甘いスープは、その後家族全員が集まり、それを味わいながら、過ぎ去った一年の出来事を語り合い、平和で豊かな新年を祈ります。

- Ảnh 1. — このデザートは、料理アーティストのマイ・ティ・トラ氏によって作られました。写真は本人提供。

職人であり料理の達人でもあるマイ・ティ・トラさん（92歳）は、今もなおそうした古来の伝統を守り続けている。毎年大晦日、彼女の供物皿には必ずヤムイモの甘いスープが添えられる。これはシンプルながらも洗練されたデザートで、ヤムイモが最も旬を迎える春に作られるのが一般的だ。トラさんによれば、ヤムイモの甘いスープは食べるだけでなく、体を浄化し、体を冷やし、解毒する意味も持ち合わせており、新年の始まりに非常にふさわしいという。

透明で苦味のないヤムイモのデザートを作るには、ヤムイモを収穫後数日間置いて樹液を抜く必要があります。皮をむいたりすりおろしたりする際は、金属製のナイフは絶対に使わず、石のナイフを使用し、バナナの葉の葉脈を使って細かく潰します。ヤムイモは金属に非常に敏感で、少しでも間違えると自然な甘みが失われてしまいます。こうした一見些細な点は、食材に対する細心の注意と配慮を反映しており、フエ料理の特徴と言えるでしょう。

- Ảnh 2. — これらの絶妙で手の込んだ料理は、料理アーティストのマイ・ティ・トラによって作られています。

完璧なサツマイモデザートは、タピオカ澱粉の濃厚でクリーミーな味わい、氷砂糖の繊細な甘さ、そして生姜のほのかな温かみのある辛味が絶妙に調和しています。特に肌寒いテト（旧正月）の時期には、温かい状態でいただくのが一番。体を温め、家族の絆を深めるひとときを演出してくれます。

フエの茶文化は、古都の歴史とともに発展してきました。何世紀にもわたり、南部地域の政治・文化の中心地として、またタイソン朝とグエン朝の都として、フエはベトナムとチャムの文化が交錯し、融合する場所となりました。こうした背景の中で、フエの料理、特に茶は、洗練された調和のとれた、風味と意味の両方を重視する独特の特徴を備えています。

フエの人々は儀式や信仰を大切にしています。旧正月以外にも、もち米と甘いスープは旧暦の15日や一年を通しての命日に欠かせない供物です。「歩きながらつぶやく／今日は14日、明日は満月、甘いスープともち米」という民謡は、供物を丁寧に準備するよう人々に促しています。職人のマイ・ティ・トラ氏によると、甘いスープがこれほど人気なのは、かつてこの地域では一年を通して供物に使える果物があまり手に入らなかったため、フエの女性たちがシンプルながらも意味深い甘いスープともち米料理を作ったからだそうです。

季節に応じて、フエの人々は様々な種類の甘いスープを用意します。野菜、ナッツ、小麦粉を使ったものから、薬効のあるものまで多種多様です。ほとんどどんな食材でも甘いスープに変身させることができ、中には贅沢で上品なものもあれば、シンプルながらも洗練された風味豊かなものもあります。他地域から伝わった多くの甘いスープも、フエの女性たちの巧みな手によって、独自の、紛れもない味わいを獲得します。

- Ảnh 3. — 観光客がドンバ市場でフエ料理を楽しんでいる。写真：グエン・フォン

甘いスープは民俗料理だけでなく、宮廷にも取り入れられ、阮朝の宴会では定番のデザートとなった。一般的なレシピから、宮廷医師の研究を経て、多くの甘いスープは薬膳料理の地位にまで高められ、国王や王族に献上するため、あるいは高貴な賓客や使節に振る舞うために、手の込んだ調理法で作られた。

全国に3,000種類以上ある料理のうち、フエは半数以上を占め、宮廷料理、民俗料理、ベジタリアン料理など約1,700種類に及びます。フエの料理は、量と質の面で優れているだけでなく、調理技術、雰囲気、盛り付け、そして食事の社会的・儀式的な側面も包含しています。これがフエ独自の食文化ブランドを形成しています。フエはこれらの強みを活かし、ユネスコ創造都市ネットワークへの申請を進めています。特筆すべきは、2025年末にTaste Atlasが発表した世界の食の都市トップ100で、フエが36位にランクインしたことです。

料理研究家のトン・ヌー・ティ・ハ氏によると、フエは料理の卓越性が「集結」し「広がる」土地だという。フエ料理の独特な特徴と価値には、多くの要因が貢献している。現代生活の中で、フエの人々のテト（旧正月）の供物は様々な点で簡略化されているかもしれないが、甘いスープ（チェー）は今もなお受け継がれている。なぜなら、フエの甘いスープは単なる料理ではなく、思い出や絆の味であり、新年の最も神聖な瞬間に過去と現在をつなぐ糸だからだ。

出典：https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm