グエン・ヴァン・タムさん（70歳、チャヴィン省チャヴィン市在住）は、2009年後半にゴーヤ酒の製造研究を始めたが、経験不足のため何度も失敗したという。
「当初はゴーヤの栽培、収穫、そして酒造りを一人で行っていました。妻と子供たちが反対したので、 ホーチミン市に戻りました」とタム氏は付け加えた。
タムさんによると、ゴーヤは1ヶ月ほどで実をつけ始めるそうです。この段階で、細長く、まっすぐで、巻き毛の実を選び、陶器の瓶に入れて10日後に収穫します。
2010年末、ゴーヤワインが正式に発売され、広く知られるようになりました。それ以来、多くの人々がタム氏のワイン造りの現場を訪れ、体験を通して学ぶようになりました。
ヴィンロン省のレ・キム・トゥイさんは、家族で野菜と果物の栽培を専門としているものの、価格下落に見舞われ損失を出していると話しました。2020年、彼女はタム氏のもとを訪れ、ゴーヤの品種の選び方、生育期間の理解、そして完成したワインの製造工程を学び、現在までワイン造りを続けています。
「ヴィンロン産のゴーヤはチャヴィン産のゴーヤとは違い、味が合わず失敗も多かったです。しかし、研究を重ね、ヴィンロン産ならではのゴーヤ酒を開発しました。0.5リットルボトル1本7万5000ドンで、月に50本以上売れています」とトゥイさんは付け加えた。
農産物の価値を高めたいという思いに駆られたティエンザン省のグエン・チャウ・フォンさんは、2023年10月初旬、ためらうことなくタムさんから米酒の栽培と製造方法を学ぶために長距離を旅しました。
「タム氏がゴーヤの品種を選び、最高の品質を得るために陶器の瓶に詰める方法についての知識を共有してくれたので、来たる旧正月に間に合うように供給できるようゴーヤ酒を100本生産することに決めた」とフォン氏は付け加えた。
グエン・ヴァン・タム氏は、ゴーヤ酒の製造を始めた当初に直面した困難について語った。ビデオ：ホアン・ロック
タム氏は晩年の起業家としての成功について語り、嬉しそうにこう語った。「毎年4,000本以上のワインを販売し、すべての経費を差し引いても2億ドン以上の利益が出ています。それに加え、様々な機関や部署から紹介していただいた多くの人々に、ゴーヤワインの栽培と製造の経験を共有しています。」
10月5日、ラオドン新聞の記者とのインタビューで、チャヴィン市経済部のグエン・ティ・ズン副部長は、ナムバック・トゥ・タムのゴーヤ酒製品が2021年のチャヴィン省の3つ星OCOP規格製品であると語った。
ズンさんによると、タムさんはゴーヤ酒の製造に加え、地元だけでなく他の地域の人々も熱心に歓迎し、ゴーヤ酒の栽培や製造方法を紹介し、指導していたという。
「しかし、消費者向けの完成品を生産するためには、ゴーヤの栽培技術や各種酒類のアルコール度数を徹底的に研究し、損失につながり、消費者の健康に影響を与えるような低品質の製品を生産する状況を避ける必要がある」とズン氏はさらに助言した。
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