朝から晩までカウンターに立つ店主の物語

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家業のフォーレストランを継ぐ3代目オーナーのトラン・ティ・フック・ティンさんは、誰にも代わることなく朝から晩までカウンターに立って料理を作り続ける理由を語ってくれました。

「ミシュランが私のフォーレストランを復活させた！」

その結果、ティンさんの家族が経営するフォーレストランは、ミシュランガイドのビブグルマン部門に2年連続で選出され、次のようなコメントが寄せられました。

1958年の創業以来、この簡素な店は伝統的なベトナムのフォーを誇りを持って提供しています。メニューはチキンフォーとビーフフォーの2種類のみです。鶏皮、卵黄、牛バラ肉、牛すじなどの具材をお好みで追加してください。スープは澄んでいて濃厚、そして絶妙な甘みが絶妙です。

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — ティンさんは家族の伝統的なフォーレストランを受け継いだ。

週末の朝、私たちは3区のヴォー・ティー・サウ通りの最高のロケーションにある、前述のフォーのレストランを訪れました。ティンさんは、レストランにひっきりなしに訪れるお客さんのために、忙しく料理を作っている。

オーナーは記者に対し、昨年ミシュランの認定を受けて以来、レストランの業績は好調になり、特に外国人客を中心に、より多くの顧客を迎え入れていると語った。

「普段は週末しか混まないのですが、ここ1年はほぼ毎日お客様が来てくれるようになりました。ミシュランのおかげで、新規のお客様だけでなく、以前からのお客様も多く戻ってきてくれて、お店を応援してくれるようになりました。ミシュランのおかげで、実家のフォー屋が復活したんです！」とティンさんは語りました。

彼女がそう言った理由は、母親から店を受け継いだ短い期間に、フォーの味が以前と同じではなくなったため、多くの常連客が店に「背を向けた」からだった。その思いから、彼女はレシピを見直したり、材料を調整したりして、祖父母の時代から続く店のフォーの味を取り戻すために多くの時間と労力を費やしました。今、彼女は、食事をする人たちにとても好評な、昔のフォーの味を見つけたことを誇りに思っています。

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — 顧客が継続的に店を訪れる

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

フォンビンレストランの名物牛肉と鶏肉のフォー

オーナーによると、このフォーレストランは、この通りに多くのフォーレストランが軒を連ねていた1958年に、彼女の祖母であるドアン・ティ・ランさん（故人）によって開業されたという。彼女の家族はバイクと自転車の部品とフォーを販売しています。その後、夫婦は高齢となり、多くの客の支持を得てレストランの経営に専念するようになった。

現在まで、フォーレストランは彼女の祖父母から両親、そして兄弟へと三代目に受け継がれてきました。ティンさんは4人兄弟の一人娘として、実家のフォーレストランを受け継ぎ、祖父母や両親が築いたレストランに心血を注いできました。

なぜ店主はいつもカウンターで料理を作っているのですか？

正午、フォーレストランには大勢の客が来店した。客の一人は、このレストランで20年以上フォーを食べていると話していました。私はここのフォーの味、特にスープが好きなので、よく親戚を招いて食べに来ます。

一方、クアン・ニャットさん（27歳）は一人でフォーレストランに来店し、ミシュランのリストを見て初めて来たと話した。今日通りかかったので、チキンフォーを注文して食べました。

「このフォーは本当に私の口に合いました。鶏肉は新鮮で美味しく、しっとりとしていて、噛み応えがあって柔らかいです。フォーの最大の魅力は、調和のとれたスープ、あっさりとした味わい、程よい甘さで、私の口に合っています。ここのフォーの麺も独特です。3区で働いているので、よく食べに来ます」と、ある客は語りました。