朝から晩までカウンターに立つ店主の物語

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家業のフォーレストランを継ぐ3代目として、店主のトラン・ティ・フック・ティンさんは、誰にも代わることなく朝から晩までカウンターに立って料理を作り続ける理由を語ってくれました。

「ミシュランが私のフォーレストランを復活させてくれました！」

その結果、ティンさんの家族が経営するフォーレストランは、ミシュランガイドのビブグルマン部門に2年連続で選出され、次のようなコメントが寄せられました。

1958年の創業以来、この簡素な食堂は伝統的なベトナムのフォーを誇りを持って提供しています。メニューはチキンフォーとビーフフォーの2品のみです。鶏皮、卵黄、牛バラ肉、牛すじなど、お好みの具材を追加してください。スープは澄んでいて濃厚、そして調和のとれた甘みがあります。

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — ティンさんは家族の伝統的なフォーレストランを受け継いだ。

週末の朝、3区ヴォー・ティ・サウ通りの好立地にある、前述のフォー専門店に立ち寄りました。ティンさんは、ひっきりなしに訪れるお客さんのために、忙しく料理を準備していました。

オーナーは記者に対し、昨年ミシュランの認定を受けて以来、レストランの業績は好調になり、特に外国人客を中心に、より多くの顧客を迎え入れていると語った。

「普段は週末しか混まないのですが、ここ1年はほぼ毎日お客様が来てくれるようになりました。ミシュランのおかげで、新規のお客様だけでなく、以前からのお客様も戻ってきてくれて、お店を応援してくれるようになりました。ミシュランのおかげで、実家のフォー屋が復活したんです！」とティンさんは語りました。

彼女がそう言ったのは、母から店を受け継いだ短期間のことで、フォーの味が以前と違っていたため、多くの常連客が店を「離れてしまった」からだという。その懸念から、彼女は祖父母の代から続く店のフォーの味を取り戻すために、レシピを見直し、材料を工夫するなど、多くの時間と労力を費やした。そして今、彼女は往年のフォーの味を取り戻し、客から高い評価を得ていることを誇りに思っている。

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — 顧客が継続的に店を訪れる

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

フォンビンレストランの名物牛肉と鶏肉のフォー

店主によると、このフォー店は1958年に祖母のドアン・ティ・ランさん（故人）が開業したそうです。当時、この通りには多くのフォー店が軒を連ねていました。彼女の家族はバイクと自転車のスペアパーツの販売とフォーの販売を両立させていました。その後、夫が高齢になると、お客様から多くのご支援をいただきながら、店の経営に専念するようになりました。

フォー店は現在まで、祖父母から両親、そして兄弟姉妹へと3代目まで受け継がれています。4人兄弟の一人娘として、ティンさんは実家のフォー店を継承し、祖父母と両親が築き上げた店に尽力してきました。

なぜ店主はいつもカウンターで料理をしているのですか？

お昼になると、フォーのお店にはたくさんの団体客がやって来ました。お客さんの一人は、20年以上この店でフォーを食べていると話してくれました。ここのフォーの味、特にスープが気に入っていて、よく食べに来て、親戚も誘っているそうです。

一方、フォーレストランに一人で来たクアン・ニャットさん（27歳）は、ミシュランの星を獲得したレストランを頼りに初めて訪れたという。今日は来る途中で、チキンフォーを注文して試してみたそうだ。

「このフォーは本当に私の口に合いました。鶏肉は新鮮で美味しく、しっとりとしていて、噛み応えがあって柔らかいです。フォーの最大の魅力は、調和のとれたスープ、あっさりとした味わい、程よい甘さで、私の口に合っています。ここのフォーの麺も独特です。3区で働いているので、よく食べに来ます」と、ある客は語りました。