朝から晩までカウンターに立つ店主の物語

[広告_1]

家業のフォーレストランを継ぐ3代目オーナーのトラン・ティ・フック・ティンさんは、誰にも代わることなく朝から晩までカウンターに立って料理を作り続ける理由を語ってくれました。

「ミシュランが私のフォーレストランを復活させた！」

その結果、ティンさんの家族が経営するフォーレストランは、ミシュランガイドのビブグルマン部門に2年連続で選出され、次のようなコメントが寄せられました。

1958年の創業以来、この簡素な店は伝統的なベトナムのフォーを誇りを持って提供しています。メニューはチキンフォーとビーフフォーの2種類のみです。鶏皮、卵黄、牛バラ肉、牛すじなどの具材をお好みで追加してください。スープは澄んでいて濃厚、そして絶妙な甘みが絶妙です。

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — ティンさんは家族の伝統的なフォーレストランを受け継いだ。

週末の朝、3区ヴォー・ティ・サウ通りの好立地にある、前述のフォー専門店に立ち寄りました。ティンさんは、ひっきりなしに訪れるお客さんのために、忙しく料理を作っていました。

オーナーは記者に対し、昨年ミシュランの認定を受けて以来、レストランの業績は好調になり、特に外国人客を中心に、より多くの顧客を迎え入れていると語った。

「普段は週末しか混まないのですが、ここ1年はほぼ毎日お客様が来てくれるようになりました。ミシュランのおかげで、新規のお客様だけでなく、以前からのお客様も多く戻ってきてくれて、お店を応援してくれるようになりました。ミシュランのおかげで、実家のフォー屋が復活したんです！」とティンさんは語りました。

彼女がそう言ったのは、母から店を受け継いだ時期、フォーの味が以前と変わらず、常連客の多くが店を「離れてしまった」からだという。その不安から、彼女は祖父母の代から続く店のフォーの味を取り戻すために、レシピを見直し、材料を工夫するなど、多くの時間と労力を費やした。そして今、彼女は往年のフォーの味を取り戻し、客から高い評価を得ていることを誇りに思っている。

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — 顧客が継続的に店を訪れる

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

フォンビンレストランの名物牛肉と鶏肉のフォー

店主によると、このフォー店は1958年に祖母のドアン・ティ・ランさん（故人）が開業したもので、当時この通りには多くのフォー店が軒を連ねていました。彼女の家族はバイクと自転車のスペアパーツの販売とフォーの販売を両立させていました。その後、夫が高齢になると、お客様から多くのご支援をいただきながら、店の経営に専念するようになりました。

現在、フォー店は祖父母から両親、そして兄弟姉妹へと3代目まで受け継がれています。4人兄弟の一人娘として、ティンさんは実家のフォー店を継承し、祖父母と両親が築き上げた店に心血を注いでいます。

なぜ店主はいつもカウンターで料理を作っているのですか？

お昼になると、フォーのお店にはたくさんの団体客が訪れました。お客さんの一人は、20年以上この店でフォーを食べていると話してくれました。店のフォーの味、特にスープが気に入っていて、親戚を誘ってよく食べに来ているそうです。

一方、フォーレストランに一人で来店したクアン・ニャットさん（27歳）は、ミシュランの星を獲得した店を頼りに初めて訪れたという。今日は来る途中、チキンフォーを注文して試してみたそうだ。

「このフォーは本当に私の口に合いました。鶏肉は新鮮で美味しく、しっとりとしていて、噛み応えがあって柔らかいです。フォーの最大の魅力は、調和のとれたスープ、あっさりとした味わい、程よい甘さで、私の口に合っています。ここのフォーの麺も独特です。3区で働いているので、よく食べに来ます」と、ある客は語りました。