ランさん（73歳）本名ド・ティ・ニョンさんは、嫁いだ頃から愛着のある餅屋で、今も一人娘とともに毎日頑張っている。
亡き義母のアドバイスから
早朝、ホーチミン市はすでに猛暑でした。グエンチャイ通り（1区）150番路地に立ち寄ると、ランさんが遠方から応援に駆けつけたお客さんのために、丁寧にお餅やお饅頭を作っている姿が目に入りました。
ラン夫人は結婚以来ずっとこのレストランに愛着を持っています。
路地は狭く涼しく、路地裏には食べ物の香りが漂っています。ホーチミン市の食通にとって、この路地裏の店は珍しくありません。何十年もの歴史を持つ店が多く、美味しい朝食を見つけるのも難しくありません。
ランさんの店は簡素で、テーブルがいくつか整然と並んでいる。お客さんは定期的に出入りするが、店主は今でも一皿一皿のライスロールと水餅を丁寧に仕上げている。ランさんは私に打ち明け、義母のバイさんが1975年より前に店を開いたと教えてくれた。
「義母の話によると、義母と3人の友人が北からサイゴンに移住してきたそうです。1人はハム作り、もう1人は自営業で、義母は生計を立てるためにバイン・クオンの店を開こうと決めたそうです」とランさんは語った。
バイン・チュオンは見た目はシンプルですが、繊細な味わいの料理です。
1978年、ラン夫人は結婚しました。それ以来、毎日義母の手伝いのために店に通い、この店に人生を捧げてきました。ケーキ作りの秘訣やレシピはすべて義母から受け継がれており、後にバイ氏が高齢で体力が衰えた後も、自信を持って母の店を継承しました。
オーナーのランさん
「母は、以前のように本店で餅を売ることはなくなりましたが、今でも家で餅を焼いています。義母は最期まで餅を売っていました」と、80歳の嫁は義母について感慨深く語った。
現在、このレストランはランさんと一人娘のグエン・ド・ゴックさん（44歳）によって経営されています。ゴックさんは大学卒業後、母親の店を手伝うために戻ってきて、20年以上もこの場所に愛着を持っています。
午前1時にすでに準備に「手探り」
ランさんの店では、水餅または蒸し米粉のパンが35,000ドンで、市内中心部ではかなりリーズナブルです。パンには、蒸し米粉のパン、エビのパンケーキ、シナモンソーセージ、ポークソーセージ、揚げソーセージ、もやしと生野菜を添えた酸っぱいソーセージなどが入っており、甘酸っぱくて辛い魚醤と一緒に食べられます。
薄く巻かれたお米の中に、肉とキクラゲが詰められています。
ここの餅やお餅は、一見すると他の店と比べて特別なものではないように見えます。しかし、食べてみると、丁寧に作られていることが分かります。店主によると、その秘密は義母から受け継いだ「特製」のタレにあるそうです。
「小麦粉を挽くところから、ライスペーパーロールを作るところ、ライスペーパーを濡らすところ、エビケーキを作るところ、そして乾燥玉ねぎを揚げるところまで、すべての工程を私と子供たちが行っています。ライスペーパーはとてもきれいで、私の好みとしては、とても薄くないと美味しくないんです。若い頃はあっという間に作っていましたが、大人になってからはゆっくりやっています。だから、朝の販売に間に合うように、午前1時に起きて準備をするんです」と店主は打ち明けた。
さらに、お客様が食事をする際には、レストランの清潔さを実感していただけるでしょう。この清潔さは大きなプラスポイントです。繊細な味わいも相まって、私はこのレストランに9/10の評価を与えました。このレストランは、多くのお客様にとって「常連」となるにふさわしい存在です。
ゴックさんと彼女の母親は20年以上販売を続けています。
[クリップ]: ホーチミン市の路地裏で半世紀以上にわたりバン・クオンを営む80代の娘が100代の義母の職業を引き継ぐ
「ここのライスロールは、肉とキノコの餡を薄い皮で包んでいて、食べてみると小麦粉のせいか重く感じません。特に生野菜やキュウリなどの具材はどれも新鮮で美味しいです。店主の丁寧な接客と清掃も素晴らしいです。長年ここで食べていますが、他の店の食事に慣れていないので、ここほど美味しいとは思えません」と、ある客はコメントしました。
ナムさん（56歳、第1区在住）は、過去数十年間このレストランで食事をしており、ほぼ毎週、朝食または昼食に3〜4回、時には毎日このレストランで食事をしていると語った。
レストランへの情熱をこれほど抱くラン夫人ですが、ただ一つだけ心配なことがあります。それは、自分が年老いて弱り果てた時に、後を継ぐ人がいなくなってしまうことです。ゴックさんに「お母様の店を継いでくれるんですか？」と尋ねると、オーナーの娘さんは微笑んでこう答えました。「幸運が訪れることを願います…」
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