ランさん（73歳）本名ド・ティ・ニョンさんは、嫁いだ頃から愛着のある餅屋で、今も一人娘とともに毎日頑張っている。
亡くなった義母のアドバイスから
早朝、ホーチミン市はすでに猛暑でした。グエンチャイ通り（1区）150番地に立ち寄ると、ランさんが遠方から応援に駆けつけたお客さんのために、丁寧にお餅やお饅頭を作っている姿が目に入りました。
ラン夫人は結婚以来ずっとこのレストランに愛着を持っています。
路地は狭く涼しく、路地裏には食べ物の香りが漂っています。ホーチミン市の食通にとって、ここの店は馴染み深いものです。何十年もの歴史を持つ店が多く、美味しい朝食を見つけるのも難しくありません。
ランさんのレストランは簡素で、テーブルがいくつか整然と並んでいる。店主は今もなお、一皿一皿のライスロールと水餅を丁寧に焼き上げ、その間に客が定期的に出入りしている。ランさんは私に打ち明け、このレストランは1975年より前に義母のバイさんが開業したと教えてくれた。
「義母によると、義母と3人の北朝鮮出身の友人がサイゴンに移住してきたそうです。1人はハムやソーセージを作っていて、もう1人は自営業で、義母は生計を立てるためにバイン・クオンの店を開こうと決めたそうです」とランさんは当時を振り返った。
バイン・チュオンは見た目はシンプルですが、繊細な味わいです。
1978年、ラン夫人は結婚しました。それ以来、毎日義母の手伝いをするために店に通い、この店に人生を捧げてきました。ケーキ作りの秘訣やレシピはすべて義母から受け継がれており、後にバイ氏が高齢で体力が衰えた後も、自信を持って母の店を継承しました。
オーナーのランさん
「母は、以前のように本店で餅を売ることはなくなりましたが、今でも家で餅を焼いています。義母は最期まで餅を売っていました」と、80代の嫁さんは義母のことを語り、感慨深げに語った。
現在、このレストランはランさんと一人娘のグエン・ド・ゴックさん（44歳）によって経営されています。ゴックさんは大学卒業後、母親のレストランを手伝うために戻ってきて、20年以上もこの場所に愛着を持っています。
午前1時に「手探りで」準備
ランさんの店では、水餅または蒸し米粉のパンが35,000ドンで、市内中心部ではかなりリーズナブルです。ボリュームたっぷりのパンには、蒸し米粉のパン、エビのパンケーキ、シナモンソーセージ、ポークソーセージ、揚げソーセージ、もやしと生野菜を添えた酸っぱいソーセージなどが盛り込まれ、甘酸っぱくてスパイシーな魚醤が添えられています。
薄く巻かれたお米の中に、肉やキクラゲが詰められています。
ここの餅やお餅は、一見すると他の店と比べて特別なものではないように見えます。しかし、食べてみると、その緻密な作りが分かります。店主によると、その秘密は「他に類を見ない」つけダレにあり、その秘訣は義母から受け継いだとのこと。
「小麦粉を挽くところから、お餅、ぬる粕餅、エビ餅、そして乾燥玉ねぎを揚げるまで、すべての工程を私と子供たちが行っています。お餅は家で丁寧に丁寧に作られていて、私の好みとしては、薄く焼かないと美味しくならないんです。若い頃はあっという間に作っていましたが、大人になってからはゆっくり作っています。だから、朝の販売に間に合うように、午前1時に起きて準備をしているんです」と店主は打ち明けた。
さらに、お客様が食事をする際に、レストランの清潔さを実感していただけるでしょう。この清潔さは大きなプラスであり、繊細な味わいも相まって、私はこのレストランに9/10の評価を与えました。このレストランは、多くのお客様にとって「常連」となるにふさわしいと言えるでしょう。
ゴックさんと母親は20年以上販売を続けています。
[クリップ]: ホーチミン市の路地裏で半世紀以上にわたりバン・クオンを営む80歳の嫁が100歳の義母の職業を継承
「ここのライスロールは、肉とキクラゲの餡を薄い皮で包んでいて、食べてみると小麦粉のせいか重く感じません。特に生野菜やキュウリなどの具材はどれも新鮮で美味しいです。店主の丁寧な接客と清掃も素晴らしいですね。長年通っていますが、他の店の食事に慣れていないので、ここほど美味しいとは思えません」と、お客さんはコメントしました。
ナムさん（56歳、1区在住）は、何十年もこのレストランで食事をしており、ほぼ毎週、朝食または昼食で3〜4回、時には毎日このレストランで食事をしていると語った。
レストランへの情熱をこれほど抱くラン夫人ですが、ただ一つだけ心配なことがあります。それは、自分が年老いて弱り果てた時に、後継者がいなくなることです。ゴックさんに「お母様のレストランを継がれるんですか？」と尋ねると、オーナーの娘さんは微笑んでこう答えました。「きっと、私たちには十分な運命があるでしょう…」
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