「テト風味」ライティングコンテスト：田舎の魂が込められたテトケーキ

(NLDO) - 故郷の伝統的なテトケーキは、今では大量に生産され、観光客向けに販売されています。食べた人は皆、作り手の心と愛情が込められたその美しさと美味しさを称賛しています。

テトが近づくと、どんなに忙しくても、必ず丸一日かけて古代の村、ロック・イエンへ行きます。クアンナム省ティエン・フオック郡ティエン・カン村4番村にある国定記念物で、美しい石畳の路地や古民家が数多くあるだけでなく、美味しいケーキやもち米料理も楽しめます。これらは、どこでも食べられるわけではない、手の込んだ調理法で代々受け継がれてきたものです。

観光に来たり、ジンジャーブレッドやキャッサバケーキを食べたり、バイン・トー（もち米）を買ったりしていると、人生の半分以上を過ごした愛する故郷ティエン・フオックの懐かしく温かいイメージが次々と思い出されます。

ロックイエン古村のテトケーキ

ジンジャーブレッド

12月24日か25日頃、母が「小川に行って、ケーキを作るための小石を集めてきて」と言いました。それを聞くとすぐに、私は籐かごや竹かごを手に取りました。母が生姜焼きを作る準備をしているのがわかったからです。小川に着くと、様々な形の大きな小石をたくさん拾い、浅瀬に持って行き、こすり洗いをして、よく洗いました。持ち帰った小石は、天日干しにして乾かしました。

ジンジャーブレッドを作るために、母は美味しいもち米を選び、きれいに洗い、柔らかくなるまで約7時間水に浸しました。もち米を浸した水に、すりおろした生姜の絞り汁を混ぜ、濾しました。もち米を粉に挽き、細かい布で包み、その上に重石を乗せて一晩置いて水分を絞り出しました。

次に、生地を数掴み、沸騰したお湯で生地の塊が縮むまで煮てこねます。生地をすくい取り、砕き、蜂蜜か砂糖を加えて甘みをつけます。茹で上がった生地を残りのもち米粉と混ぜ、大きな石臼でつきます。私は両手で木の杵を持ち、生地をつきます。母は生地を臼の真ん中に押し上げます。背中が汗でびっしょりになった頃には、生地は硬くなっており、私は力強く杵を持ち上げました。

母は生地を厚く伸ばし、くっつかないように小麦粉をまぶしながら伸ばし、人差し指よりも大きい大きさに切って天日干ししました。生地が乾いたら、薄くスライスした生姜と一緒に一晩発酵させ、生地に生姜の香りを添えました。

焼き上がりの生姜焼きもとても丁寧な工程でした。母は薪ストーブの上に鍋を二つ置き、隙間が空くように小石を器用に並べて加熱しました。小石が熱くなったら、発酵したばかりの生地を拾い上げて鍋の小石の隙間に入れ、蓋をして蒸し乾燥させました。生地は一つ一つが熱い小石に触れると、小石の隙間に沿ってふくらみ、まるで様々な形の生姜のかけらのようでした。焼きたての生姜焼きを、生姜汁を入れた溶かした砂糖水に浸すと、母はすぐに取り出しました。私はその隣に座り、外側にポップコーン（焙煎したもち米）をまぶし、生姜の若いニキビのように、先端にピンク色の染料を少し塗りました。こうして出来上がった生姜焼きは、ふっくらとしていて脂っこく、甘くてスパイシーで香りもとても美しいものでした。

たくさんのケーキが焼きあがると、母は盆にビンロウジュの葉を敷き詰め、並べ、米びつに入れて何日もカリカリのまま保存しました。旧正月になると、お祈りや来客をもてなすために、ジンジャーブレッドケーキを皿に盛るのがとても美しいことでした。私たち子供たちは、ジンジャーブレッドケーキを食べる前に、しばらく眺めていました。何年も経った今でも、もち米と蜂蜜の甘くて素朴な味、そして「辛い生姜、しょっぱい塩」という意味と愛情、火の温かさ、家族の愛情、そして近所の人々への愛を、あのケーキは今でも覚えています。

キャッサバケーキ、「B.52」ケーキ

テト節にティエン・フオックに戻り、古戦場と抵抗基地の人々を訪ねた時、故郷で戦った叔父や叔母たちが私に尋ねました。「あなたの故郷では、今でもキャッサバケーキや『B.52』ケーキを作っているのですか？」私は「はい」と答えました。

それから、戦争による飢餓のさなかのテト休暇について、感動的な話が語られました。私たちはただバイン・ウー、バイン・テトが見たいだけだったのです。たとえそれが「サンライ」（敵が爆撃を察知しないように散発的に植えられたキャッサバ）と、有毒化学物質と爆弾がこすりつけ続けた土地から運ばれてきた珍しいバナナで包まれていたとしても。私と多くのクラスメートは、テトにはたくさんの「ごちそう」があったにもかかわらず、バイン・ウー、キャッサバ、バイン「B.52」が恋しくて、毎年自分で作ったり、探して買ったりしていました。

祖国統一から数年後、ようやくテトにジンジャーブレッド、バイン・トゥ、バイン・テトを食べることができました。当時、私の家族は休耕田を開墾し、米ともち米を植えていました。故郷は激しい戦争を経験したばかりだったので、テトに米ともち米を食べることは多くの家族にとって夢でした。そのため、初期の頃はバイン・ウーとバイン・テトはキャッサバで包まれていました。

バイントゥと「B.52」ケーキ

12月の夕方遅く、父はキャッサバを摘みに行き、家に持ち帰りました。母は皮をむき、洗い、芯を取り、粉に挽きました。挽く台は父がアメリカ製の軽量パイプから切り出したアルミ板で、釘でたくさんの小さな穴を開けました。キャッサバは挽く台の粗い面で挽かれました。挽いたキャッサバの粉に、乾燥キャッサバ粉と蒸した黒豆を混ぜて、母は数十枚のバインウーを包むことができました。

家族全員が夜通し小麦粉を搗き、「B.52」ケーキを作りました。キャッサバを茹で、熟したバナナと一緒に石臼で搗き、バナナの葉で包み、バイン・テットのように竹ひごでしっかりと結んでから、再び焼きました。皮を剥くと、とても柔らかくて美味しかったです。

「B.52」ケーキは、戦時中、私の故郷の人々がアメリカのB.52爆撃機の攻撃を避けて森の奥深くへ入っていく際に持っていくために作った料理です。包まれた長さも大きさも十分で、大勢で食べられるほどだったため、ユーモラスに「B.52」ケーキと呼ばれていました。テト（旧正月）には、キャッサバケーキと「B.52」ケーキを包んで兵士やゲリラに配りました。

テトの素朴なお菓子は、単なる思い出ではありません。年末の最終日、ティエンキーの市場を歩いていると、キャッサバのお菓子を籠いっぱいに詰めた老人に出会い、まだ温かいものを一束買いました。彼は歯を見せない笑顔で、昔の話を聞かせてくれました…

ロックイエンという古い村を訪れ、故郷のティエンソン村に戻り、ジンジャーブレッドを見ながら、バイン・トー、バイン・ノー、バイン・イン、ソイ・ヴァン、ソイ・ガックなどとともに、暖かくて愛情深い思い出が次々と蘇り、春がいつになく暖かくなったと感じました。

ソース: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm