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| ドンナイ省ロンフン区のアンホアフン社の冬瓜茶が、チャンビエン区で開催された販促イベントに参加した。写真：ビン・グエン |
ドンナイ省の伝統料理は、食材の選定から加工工程に至るまで、すべて手作業で丁寧に作られています。こうした洗練された技術とこだわりこそが独特の風味を生み出し、消費者は高額な値段を払ってでもその味を堪能したいと願うのです。
これは大きな可能性を秘めたニッチ市場であり、多くの地元農家や企業から大胆な投資を集め、ドンナイ省独自のアイデンティティを反映した手作りの特産品ブランドを徐々に構築している。
美味しく手作りの料理は、非常に人気が高い。
ドンナイ省ロクタン村のホアンフー・カシューナッツ株式会社が伝統的な製法で薪火で焙煎した新鮮なカシューナッツは、ブランドと品質に関して数々の認証を受けています。この製品は、ベトナム商工省からベトナムを代表するブランドとして認定され、2013年に中国で開催された広州国際カシューナッツフェアにベトナムのカシューナッツ産業を代表する製品としてノミネートされました。また、 ベトナム農民協会中央委員会からタムノン・ゴールデンカップを受賞し、ベトナムカシューナッツ協会から調理済み食品部門のA級製品に選定され、ベトナム科学技術協会連合から消費者権利に関するベトナムを代表するブランドとして認定されています。
ロクタン村にあるホアンフー・カシューナッツ株式会社のホアン・チュアン社長は、「ホアンフーの薪焼きカシューナッツは、その美味しさと丹念な手作業による加工のおかげで、工場では1kgあたり36万～50万ベトナムドンで販売されています。高級流通チャネルを通じて販売されており、多くの地域で、顧客は数百万ベトナムドンを支払ってでもこの商品を購入しようとしています」と語った。
ホアン・フー・カシュー・カンパニー・リミテッドのホアン・チュアン社長は、伝統的な薪焼きカシューナッツの加工事業における自身の起業の道のりを振り返り、次のように語った。「以前は農産物の買い付けを専門としていました。故郷のカシューナッツは香りが高く美味しく、他の多くの産地のカシューナッツにはない品質でありながら、輸出されていることに気づきました。そこから、加工事業への投資を考えました。心から、この省のカシューナッツ産地から、独自のカシューナッツブランドを創り上げたいと思ったのです。」
彼は、伝統的な方法でカシューナッツを焙煎するための鋳鉄製のフライパン2つから事業を始めた。その後、彼は独自の薪式カシューナッツ焙煎オーブンを発明し、その技術は旧ビンフック省の技術革新賞を受賞した。
ホアン・チュアン氏は次のように述べています。「当社は、400～500トンのカシューナッツを保管できる乾燥場と貯蔵施設に投資し、加工用の原材料を年間を通して安定供給できるようにしています。これらのカシューナッツは、ロックニン省とブドップ省の国境地帯にあるクメール族とスティエン族のカシューナッツ栽培地域から直接調達しており、そこでは純粋な自然栽培が行われているため、高品質で安全なカシューナッツの供給が保証されています。」
加工工程では、同社は最高品質のカシューナッツを得るために選別と選別に重点を置いています。また、煙が少なく安定して燃焼する北部のリュウガンを薪として使用することで、美味しく豊かな風味を生み出しています。
その美味しい商品は、地元の人々が自家消費や贈り物として購入し始めたことをきっかけに、自然と市場に広まっていきました。評判は遠くまで伝わり、農園で薪窯で焙煎したカシューナッツは、次第に全国各地、さらには海外にも届けられるようになりました。
ブ・ジア・マップ村のムノン族とスティエン族の伝統的な米酒は、独特で綿密な手作りの製法で作られています。特に、ムノン族は森に自生する葉から酵母を作り出します。これらの葉は刻まれ、すり鉢で搗かれ、乾燥させられます。米は酵母と混ぜる前に、十分に炊き上げなければなりませんが、煮崩れたり乾燥しすぎたりしないように注意する必要があります。以前は、人々は家族やコミュニティのためにのみ米酒を醸造していました。近年、観光業の発展に伴い、ブ・ジア・マップ村のダク・マイ農業林業サービス協同組合は、この特産米酒の加工と市場開拓に投資することに力を入れています。その目的は、地元の民族の伝統的な米酒製造技術を維持・保存し、地元の製品を観光商品に変えて組合員の収入を増やすことです。
地元の特産品を促進する機会。
伝統的な手作業で丁寧に作られた多くの郷土料理は、高額を支払ってでも味わいたいと願う消費者を魅了している。この機会を捉え、多くの加工施設や農家がこれらの特産品を加工し、市場に供給するために投資を行っている。
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| ロクタン村のホアンフー・カシューナッツ会社におけるカシューナッツの焙煎工程。写真：ビン・グエン |
ドンナイ省ロンフン区にあるアンホアフン企業は、このほど「アンホア冬瓜茶」を市場に投入しました。このお茶の特徴は、柔らかく噛み応えのあるペーストを小さくカットした便利な錠剤状で提供され、常温の水に簡単に溶けるため、非常に使いやすい点です。また、同社が以前に発売した高麗人参茶も消費者に好評を博しています。
アン・ホア・フン商店のオーナー、ホアン・ティ・キム・アイン氏は次のように述べています。「当店の新商品の特長は、新鮮な天然素材を厳選し、すべて丁寧に手作りしている点です。具体的には、冬瓜茶はハザン省で安全な農法で栽培された青冬瓜を使用し、糖蜜、羅漢果、ジオウなどの健康に良い食材を組み合わせて作られています。高麗人参煮茶には、ジオウ、ヤムイモ、トウジン、川芎、もち米（糠を残したまま挽いたもの）、クコの実、ナツメなどの食材が使われています。これらの食材はすべて、当店で新鮮な伝統的な製法を用いて事前に加工・調理されており、料理の風味と美味しさを高めています。」
コーンフレーク、もち米フレーク、そして「バインカオ」ケーキはすべて、トゥアンロイ村のタイ族とヌン族の独特な文化的アイデンティティを反映した伝統的な手作りの方法を使用して作られています。「バインカオ」ケーキは、トウモロコシまたはもち米から作られています。トウモロコシともち米の粒は、伝統的な方法でカリカリになるまで膨らませられ、麦芽シロップと生姜が手作業で調理され、膨らませた米と混ぜ合わせ、一口サイズに押しつぶされます。「バインカオ」ケーキは、膨らませたもち米を粉に挽いて作られます。これはタイ族の伝統的なケーキで、テト（旧正月）に祖先の祭壇に供えられ、新年の幸運と祝福を願う信仰があります。
トゥアンロイ村農民協会の会長であるタチ・ニ氏は、「以前は、この料理は祝日やテト（旧正月）の時期にしか作られませんでしたが、近年、観光業の発展に伴い、観光客や地元住民が地元の特産品を求めるようになり、多くの家庭が年間を通してこの料理を加工して市場に供給し、収入増加に貢献しています」と述べた。
近年、ロクタン村の農家は市場向け特産品の栽培と加工にシフトしている。具体的には、村内の約20世帯が現在スオンサムの葉を栽培しており、一部はそれを乾燥スオンサム葉製品に加工している。乾燥スオンサム葉は生の葉に匹敵する新鮮でおいしい味を提供するため、この製品ラインは市場の注目を集めている。この製品は、保存期間が長く、乾燥形態であるため流通経路を拡大できるという利点がある。さらに、この地域にはチュムブオン酒という特産品もある。これは伝統的な製法のみで醸造された酒である。多くの健康効果を持つユニークな特産品であるため、現在では高級市場で1リットルあたり数百万ドンもの高値で販売されている。
平原
出典: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202511/dac-san-che-bien-thu-cong-hut-hang-fb504b4/
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