ドンタップの特産品といえば、有名なライブン春巻きを外すことはできません。

この料理は、ベトナムレコード機構が発表したベトナムの有名な春巻き料理のトップ10（2012年）にランクインし、初めてベトナムのギフト料理のトップ50（2013年）とベトナムの名物料理のトップ100（2020～2021年）に選ばれました。

2023年11月には「ライ・ブン・ネム工芸」も国家無形文化遺産として認定されました。

ネム ライ ブン - ドンタップの名物料理は、視覚、嗅覚、味覚に魅力を感じます。写真: ネム・チ・タム

国内の他の多くの省や地域で一般的に見られる他の春巻きとは異なり、ライブン春巻きは、鮮やかな赤色の肉の層と、その上にヴォン葉を敷き詰め、黒コショウと白ニンニクをトッピングしているのが特徴です。

特に、春巻きには塩味、甘味、酸味、辛味の 4 つの味がブレンドされており、視覚、香り、味覚で食事をする人の心を魅了します。

ドンタップ省ライブン郡の春巻き加工施設のオーナーであるゴック・トゥイさんは、 VietNamNet記者に、この春巻きの材料には豚肉、豚の皮、ウォンの葉、ニンニク、唐辛子、コショウなどが含まれると語った。

ライブン春巻きは、身近で簡単に手に入る地元の食材から作られていますが、原材料の準備、添加物、予備処理から混合、発酵、そして完成した春巻きの包装と保存まで、細心の注意を払った手の込んだ加工プロセスが必要です。

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ライブン春巻きの材料。写真：@nekotaro_saigon

トゥイさんによると、ライブン春巻きの高品質を作るには、原材料の準備が非常に重要とのことです。春巻きの材料となる肉は、新鮮で温かく、しなやかなものでなければなりません。柔らかく、筋が少ない後ろ足のヒレ肉や臀部の赤身肉が適しています。

良質の肉を選んだ後、石臼ですりつぶし、豚の皮を茹でて細切りにし、混ぜ合わせます。肉と皮を、肉8：皮2の配合に従って混ぜ合わせ、塩、砂糖、胡椒、MSGなどを適切な割合で加えて味付けします。

トゥイさんは、各家庭の秘伝によってスパイスの配合方法はそれぞれ異なるが、春巻きには酸味、辛味、塩味、甘味の4つの味が調和した味になるようにしなければならないと語った。

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ライブンの春巻きは、材料の準備から下処理、包装、保存に至るまで、細心の注意を要する名物料理です。写真：コイ・ラム・チエウ

グアバの葉で包まれた他の春巻きとは異なり、ライブン春巻きは、ヴォン（スターグーズベリー）の葉で直接包まれています。この2種類の葉は、肉の発酵を早め、食べる際に美味しい風味を生み出します。

春巻きの外側はバナナの葉で包まれます。バナナの葉は硬くて柔らかく、色が美しいからです。

「春巻きをヴォン葉の上に並べたら、真ん中に胡椒と唐辛子を押し込み、その上にニンニクのスライスを乗せます。春巻きはヴォン葉にきちんと巻き付けられ、肉が露出しないようにすることで見た目を保ち、春巻きが自然に発酵するのを助けます」とトゥイさんは言いました。

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春巻きは自然に発酵するので、数日後には食べられるようになります。写真：コイ・ラム・チウ

ネム・ライ・ヴンは、指先3本分ほどの大きさの四角いボール状に巻かれ、その後10個ずつ束ねられて販売されます。価格は1束あたり約3万ドンです。

ライブンの春巻きを食べた客は、この名物はそのまま食べてもいいし、春雨やパン、ライスペーパーと組み合わせて食べてもおいしいとコメントしています。

肉は自然な発酵プロセスにより鮮やかなピンク色をしており、わずかに酸味と甘みがあり、ニンニクとコショウの少しの辛味が混ざり合って、最も要求の厳しい客さえも魅了するのに十分です。

フォーが大好きな「西洋人」は、子供たちに振る舞うために50種類ものベトナム料理を独学で習得しました。イェンスさんの家の小さなキッチンでは、フォー、豚の角煮、魚麺など、ベトナム料理が頻繁に登場します。