ドンタップの特産品といえば、有名なライブン春巻きを外すことはできません。

この料理は、ベトナムレコード機構が発表したベトナムの有名な春巻き料理トップ10（2012年）にランクインし、初めてベトナムのギフト料理トップ50（2013年）に選ばれ、ベトナムの名物料理トップ100（2020～2021年）にも選ばれました。

2023年11月には「ライ・ブン・ネム工芸」も国家無形文化遺産として認定されました。

ネムライブン - ドンタップの特産品は、見た目、香り、味ともに魅力的です。写真: ネム・チ・タム

国内の他の多くの省や地域で一般的に見られる他の春巻きとは異なり、ライブン春巻きは、鮮やかな赤色の肉の層と、その上にヴォン葉を敷き詰め、黒コショウと白ニンニクをトッピングしているのが特徴です。

特に、春巻きには塩味、甘味、酸味、辛味の 4 つの味がブレンドされており、視覚、香り、味覚で食事をする人の心を魅了します。

ドンタップ省ライブン郡の春巻き加工施設のオーナーであるゴック・トゥイさんは、 VietNamNet記者に、この春巻きの材料には豚肉、豚の皮、ウォンの葉、ニンニク、唐辛子、コショウなどが含まれると語った。

ライブンの春巻きは、身近で簡単に手に入る地元の食材から作られていますが、原材料の準備、添加物、下処理から混ぜ合わせ、発酵、そして完成した春巻きの包装と保存まで、細心の注意を払った手の込んだ加工プロセスが必要です。

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ライブン春巻きを作るための材料。写真：@猫太郎_サイゴン

トゥイさんによると、ライブン春巻きの良質なものを作るには、投入する材料の準備段階が非常に重要であるとのこと。ネムを作るのに使われる肉は、新鮮で温かくてしなやかなものでなければなりません。柔らかくて腱が少ないので、後ろ足のヒレ肉または臀部から取られます。

良い肉を選んだ後、石臼で叩き、豚の皮を茹で、細切りにして混ぜ合わせます。肉と皮は、肉8、皮2の配合に従って混合され、適切な割合で塩、砂糖、コショウ、MSGなどで味付けされます。

トゥイさんは、各家庭や各人の秘伝によってスパイスの配合方法は異なるが、春巻きには酸味、辛味、塩味、甘味の4つの味が調和した味になるようにすることが重要だと語った。

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ライブンの春巻き専門店は、材料の準備から下処理、包装、保存まで細心の注意を払って作られています。写真: ブルースモークアフタヌーン

グアバの葉で覆われた他のタイプの春巻きと比べ、ライブン春巻きは、ヴォンまたはスターフルーツの葉で直接包まれています。これらは、肉を早く発酵させ、食べるときにおいしい風味を生み出すのに役立つ2種類の葉です。

春巻きの外側は、バナナの葉で包まれます。バナナの葉は硬くて柔らかく、色が美しいからです。

「春巻きをヴォン葉の上に並べたら、真ん中に胡椒と唐辛子を押し付け、その上にニンニクのスライスを乗せます。春巻きはヴォン葉にきちんと巻き付けられ、肉が露出しないようにすることで見た目を保ち、春巻きが自然に発酵するのを助けます」とトゥイさんは言いました。

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春巻きは発酵するので、数日後には食べられるようになります。写真: ブルースモークアフタヌーン

ネム・ライ・ヴンは、指先3本分を合わせたくらいの大きさの小さな四角いボールに包まれています。春巻きは包装後、10本ずつ束ねられ、1束あたり約30,000ドンで販売されます。

ライブンの春巻きを食べた客は、この名物はそのまま食べても、春雨やパン、ライスペーパーと組み合わせても美味しいとコメントしています。

肉は自然な発酵プロセスにより鮮やかなピンク色をしており、わずかに酸味と甘みがあり、ニンニクとコショウの少しの辛味が混ざり合って、最も要求の厳しい客さえも魅了するのに十分です。

フォーが大好きな「西洋人」は、子供たちに振る舞うために50種類のベトナム料理を独学で作る。イェンスさんの家の小さなキッチンでは、フォーや豚の角煮、魚麺などのベトナム料理がよく登場します。