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| Hanh Dien Phuong カタツムリ レストラン (所在地: 31 Su Van Hanh Street, Hoa Hai Ward, Ngu Hanh Son District)。写真: V.A. |
オーナーによると、このレストランの名前は「ハン・ディエン・フォン・スネイル・レストラン」だそうです。家族の一人がディエン・フォン（クアンナム省ディエンバン町）出身で、この料理を出す伝統があることから名付けられたそうです。故郷の食の記憶にインスピレーションを得て誕生したこの小さなスネイル・レストランは、シンプルで気取らない調理法でありながら、一度食べたら虜になるような魅力を放っています。
この店では、カタツムリ本来の甘さと歯ごたえを保つため、常に強火で温めています。他のカタツムリ料理とは異なり、この料理の真髄は、黄金色に香ばしく、サクサクと揚がったエシャロットです。毎日、紫玉ねぎを砕いて適度な火加減で炒め、手作りで仕上げています。芳醇で風味豊かなエシャロットと、カタツムリに均等に振りかけられた鮮やかな赤唐辛子パウダーが組み合わさり、見た目にも美しく、ほのかな辛さで食欲をそそる味わいを生み出しています。お好みに合わせてライムを1～2個加え、辛さを調整すれば、自分だけの最高のカタツムリが楽しめます。
ここでのカタツムリの食べ方は、昔ながらの素朴なスタイルを忠実に守り続けています。尻尾を優しく掴み、口に運び、ふっくらとした歯ごたえのある身を吸い込むと、スープと共に舌に流れ込んできます。レモングラスの甘い風味、唐辛子の程よい辛さ、そしてフライドオニオンの香ばしい香りが、濃厚で風味豊かなスープに溶け込み、後を引く美味しさです。多くの客は、焼いたライスペーパーをカタツムリのスープに浸して食べるのを注文し、このベトナム中部の美味しい料理を渇望する人々にとって、このユニークで満足感のある組み合わせを生み出しています。
現在、レストランではエスカルゴ1食あたり45,000ドンから提供しています。さらに、生姜魚醤を添えたリンゴガイも提供しています。この大きく肉厚なリンゴガイは、歯ごたえを保つために程よい茹で加減で、生姜魚醤も完璧に仕上げられています。この料理もエスカルゴと一緒に注文されます。リンゴガイは1食あたり50,000ドンです。レストランは毎日午後1時に開店し、午後3時から4時が最も混雑します。
ベトナム
出典: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/dam-da-voi-oc-hut-dien-phuong-4004801/
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