チョウザメは貴重な冷水魚であり、特にその塩漬けのチョウザメの卵巣（キャビア）は世界市場やベトナム市場で非常に人気があります。

ベトナムでは、2004年から2005年にかけて、第一水産養殖研究所がチョウザメの受精卵を輸入し、ラオカイ省サパ郡で試験飼育を行い、成功を収めました。2006年には、 ラムドン省で試験飼育用にチョウザメが導入されました。

現在、チョウザメの養殖はベトナム北部の山岳地帯と中部高原を中心に21省に拡大しており、チョウザメの生産量は2007年の75トンから2023年には4,303トンへと急増しています。今年の上半期の生産量は約2,000トンに達したと推定されています。

ラムドン省とラオカイ省は、ベトナムにおけるチョウザメ養殖の主要地域であり、多くの大規模養殖施設が集中しています。具体的には、ラムドン省の生産量は2021年に1,200トン、2022年に1,500トン、2023年に2,297トンに達しました。一方、ラオカイ省の生産量は、それぞれ2021年に239トン、2022年に757トン、2023年に665トンに達しました。

ラムドン省農業農村開発局のグエン・ヴァン・チャウ副局長によると、同省には約109の冷水養殖施設があり、主にチョウザメを養殖しています。総面積は約54ヘクタールで、灌漑用水路や水力発電用貯水池に640基の生簀や筏が設置されています。チョウザメ養殖による収益は4,500億ドンと推定されており、養殖生産の価値向上、組織や個人の収入増加、そして地域経済の発展に大きく貢献しています。

W-ca tam.png
ベトナムはチョウザメ養殖において世界トップ10の国にランクインしている。写真：レ・ドゥオン

チャウ氏によると、この施設では毎年500万匹以上のチョウザメの稚魚を生産し、地元の養殖需要を満たすとともに、全国数省に輸出しているという。

近年のチョウザメ養殖の発展により、ベトナムは中国、ロシア、イタリア、ブルガリア、イラン、アメリカ、フランス、ポーランド、ドイツとともに、世界のトップ10のチョウザメ生産国に位置づけられています。

我が国の山岳地帯にある多くのチョウザメ養殖場では、商業目的でのチョウザメの養殖に加え、卵生産用のチョウザメも養殖しており、国内市場と輸出市場の両方のニーズを満たす高級製品に加工しています。

2020年、加工されたチョウザメの卵巣の生産量は全国で推定3トンに達しました。チョウザメの養殖とキャビア加工の主な産地はラムドン省に集中しています。同省では、商業養殖に加え、キャビア製品への加工用チョウザメの品種開発にも投資が進められています。

近年、ラムドン省の施設は、国内市場および輸出向けに養殖チョウザメの卵巣を加工する技術ラインに投資している。

その結果、ラムドン省の企業によるチョウザメの卵の生産量は継続的に増加しており、2017年には1トン、2020年には約2トンに達しました。缶詰キャビアの加工技術はますます高度化し、市場の需要の高まりに応えています。

ベトナム産キャビアは市場で1kgあたり約4000万ドンで販売されており、輸入塩漬けキャビアよりも安価である。

中国は世界最大のキャビア生産国であり、ロシア、イタリア、フランス、ポーランド、ドイツなどのヨーロッパ諸国がそれに続いている。

国連食糧農業機関（FAO）によると、キャビアの消費量は増加しており、現在、世界のキャビア需要は年間約2,000トンに達しています。

キャビアとキャビア代替品は近年、世界的に人気が高まっています。チョウザメの養殖場と消費者市場が世界中で急速に拡大していることから、チョウザメとキャビアの貿易の将来は明るいと言えるでしょう。

キャビアの生産量が現在のペースで続けば、供給量が消費者の需要を上回る可能性があります。高い生産量とキャビアの供給源の多様化により、この伝統的な高級キャビア市場へのアクセスが向上します。

その結果、キャビアはそれほど高価ではなくなるでしょう。価格が下がれば、平均的な所得層の消費者もキャビアを購入できるようになるでしょう。

アルビノキャビアは金と同じくらい高価で、超富裕層だけが手に入れられる。

アルビノチョウザメのキャビア1箱の値段は26億ドンを超え、高級車ポルシェ911よりも高価だ。