K'hoガールズのユニークなポットコーヒー

カ・ニューイでは熟したコーヒー豆を収穫しています。 — カ・ヌーイは熟したコーヒーを収穫する

「バオラム族はコーヒー栽培を専門としており、私も近所の人たちと同じように、幼い頃からこの作物に関わってきました。ですから、コーヒーの香りは、コンロから漂う炊きたてのご飯の香りと同じくらい私にとって馴染み深いものなのです」と、ラムドン省バオラム3コミューン15村のコー族の農家カ・ニューさんはコーヒー豆に対する思いを語った。当初、カ・ニューさんも周辺の農家の多くと同様に、コーヒー豆を栽培し、収穫後はバケツ一杯分を販売していた。しかし、バケツを業者に売ることが農家の収入に影響することに気づきました。家族の励ましを受け、カ・ニューさんは小規模でコーヒー豆を焙煎するようになった。

「最初は手作業でコーヒーを焙煎し、挽いていました。主に夫が働いていたカントー市の友人や親戚に提供していました。徐々にお客様の需要が拡大し、レックコーヒーブランドが誕生し、広く消費者に受け入れられるようになりました」とカ・ニューイさんは当時の歩みを振り返ります。現在、バオラムのコーヒーコミュニティでは、レックコーヒーは、その地域性、南部中央高原地域の文化に根ざした考え方、そして地元のコーヒー農家とのつながりから、高く評価されています。

カ・ニュイ氏は、焙煎と粉砕、コーヒー豆と挽いたコーヒー豆の提供にとどまらず、タイグエンの米酒が強い酵母と独特の山と森の香りで有名であることに着目しました。バオラムやバオロックの人々が茶の香りを醸し出すように、米酒の瓶でコーヒー豆を熟成させたらどうなるだろうか。そこで2022年、カ・ニュイ氏は自宅の庭で実験を行いました。

コーヒーの収穫期になると、カ・ニューイ氏は実が熟すのを待ち、新鮮なコーヒー豆を摘み取り、水分含有量が12〜13％になるまで乾燥させます。乾燥後、外殻を挽いて取り除き、乾燥させ、割れた豆、黒くなった豆、平らな豆を引き続き取り除きます。次に、残った絹殻を分離し、水分を減らすために3〜5分間焙煎し、水気を切り、瓶に入れて約6か月間培養します。コーヒーを培養する瓶は、使い切ってまだワインの香りが染み付いた瓶です。カ・ニューイ氏は瓶を洗い、天日で乾燥させ、コンロで焼いて冷まします。生豆を瓶に詰め、6か月間培養します。6か月後、豆を取り出し、焙煎、挽いて完成品に加工します。コーヒー豆と焙煎コーヒーには、ワインの葉の風味があります。

当初、カ・ニューイさんは友人や親戚に試してもらうため、数瓶だけを製造していました。ところが予想外に、タイグエンワインの風味をつけたコーヒー豆は市場で好評を博し、2024年には200瓶以上、約500kgのコーヒーを淹れました。2025年のコーヒーシーズンには、1,000瓶を発注し、このユニークなコーヒー製品を完成させる計画です。カ・ニューイさんは、瓶で淹れたコーヒーの風味を良くするためには、まず新鮮な実の品質を確かめ、丁寧に世話をし、完熟した実を摘み取り、太陽と風で乾燥させる必要があると話しました。次に、使用する瓶の種類はコ族の伝統的なもので、瓶は中型で、壁の厚さが1.5～2cmで、ワイン酵母を吸収するのに十分な厚さでなければなりません。良いコーヒー、良い瓶から、強い香りの製品が生まれます。

省農民協会会長のチュオン・ヴァン・トゥン氏は、カ・ニューイ村の米酒発酵の取り組みは、地域のアイデンティティと美意識の維持・発展に貢献し、大量生産を目指すと同時に、地元産品の価値を高め、市場における競争力を向上させるという点で、良い方向性だと評価しました。このコー族の少女は、2024～2025年の第8回省農民技術革新コンテストで奨励賞を受賞しました。

出典: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html