「欲望と願望」は、エリカ・J・ピーターズ博士によるユニークなミクロ歴史研究であり、人々の飲食の仕方を通して人間社会を研究するという新しい視点を提示しています。
エリカ・J・ピーターズ博士は、北カリフォルニア料理史協会の共同創設者兼理事です。ハーバード大学で学士号、シカゴ大学で歴史学の博士号を取得しています。ベトナムの歴史と料理に関する様々な側面について執筆活動を行い、米国および海外の数多くの会議で講演を行っています。 
『快楽と願望』という本。写真：QM。
過去を探索するユニークな方法。
エリカ・J・ピーターズ著『食と欲望』において、ピーターズは過去を理解するための独自のアプローチをとった。それは、人々の食生活を通して人間社会を研究するというものだ。これは世界史における重要な潮流であり、 政治、経済、戦争といった「主要な」歴史的テーマだけでなく、ファッション、料理、エンターテインメントといった「より小さな」分野も研究対象としている。本書の序文で、ピーターズは次のように述べている。「食は、人が何者であるかだけでなく、何者になりたいかをも明らかにする。食の研究は、アイデンティティが食を通してどのように形成されるかだけでなく、個人が自らの利益や欲望を促進するためにどのように食を利用してきたかを考察すべきである。」これは「小さな」視点ではあるが、決して些細なものではない。むしろ、異なる「入り口」、異なるアプローチ、そして過去への鮮明な視点を探求している。この視点を通して、著者は共同体の生活を歴史的真実により近い視点で捉え、歴史の隠された力学と過程を解き明かしていく。エリカ・J・ピーターズ氏によると、本書の執筆にあたり、彼女はベトナムに関する膨大な資料を収集・整理したという。その中には、公的および私的な歴史資料、中世のノンフィクション記録、中世中国語およびノム文字の文献、民俗資料、植民地政府の公文書、そしてフランス植民地時代の新聞や文献など、様々な言語で書かれたものが含まれる。この膨大な資料・歴史データだけでも、本書の大きな貢献となっている。ベトナムについて学びたい人々にとって膨大な資料カタログを体系化し、他の多くの研究の参考資料として活用できる。エリカ・J・ピーターズ博士。出典：ericajpeters。
エリカ・J・ピーターズ博士。出典： ericajpeters
食べるという話を超えた価値観。
『歓喜と憧憬』は、植民地時代の農村における多様な食文化、アジア料理とヨーロッパ料理、ベトナム料理、中国料理、フランス料理の流入と融合、そして植民地支配下の日常生活で人々が直面した食と飲料（魚醤、アルコール、米、乳製品、フランス料理など）の変化に対する人々の反応を描いています。本書の副題とは異なり、 『歓喜と憧憬』は19世紀のタイソンの乱とそれに続く阮朝の勝利、そして当時史上最大の領土を有する統一目前の王国の誕生に留まりません。著者の研究は20世紀、植民地政権が樹立され、ベトナムの人々が植民地主義と西洋文化の両方に立ち向かわなければならなかった八月革命以前の時代まで及んでいます。本書では、著者は19世紀から20世紀初頭にかけてのベトナムの食習慣の変化を象徴する重要な「ポイント」、つまり現象を取り上げています。まず、飢饉がタイソン革命の引き金となりました。次に、ジャーロン王が即位し、水田を利用して王朝の権力基盤を強固なものにしました。ミンマン王の治世下、ベトナム全土で農業と料理を調和させるというビジョンを掲げたミンマン王は、国を統一し、反乱を鎮圧し、間もなく到来するヨーロッパの植民地化勢力を撃退しようとしました。しかし、このビジョンは実現しませんでした。貧困と民衆の抵抗が、王朝の野望を阻んだのです。次に、本書はフランス植民地時代の農村における料理への変遷を検証します。フランス人は到来後、徐々にグエン王朝の領土を掌握し、1860年代には南部、1880年代には北部の都市を征服しました。しかし、農村部では小規模な抗争が数十年にわたって続き、ヨーロッパ人が秩序をもたらしたり飢餓問題を解決したりできないことを証明しました。生き残るために、村人たちは独自の解決策を考案し、時には調和し、時には対立しました。本書では、フランス人がベトナム全土で最も人気のある2つの産物、魚醤と米酒の味をどのように変えたかを論じています。フランス植民地政府は国家予算を守るために財政増を必要としていました。特に村の必需品である米酒と塩に対する新たな税制は有望に思えました。米酒と塩の生産と流通に対する前例のない規制は、当時ベトナムに住むほぼすべての人々の日常生活に急速に影響を与えました。1902年以降、フランス政府は村人たちに対し、認可されたフランス所有の企業から酒を購入するよう命じました。これらの企業は、村の米酒の「純粋」で安価な代替品を製造していました。しかし残念なことに、その企業の米酒はひどい味でした。全国の村人たちは、消費者の好みに基づいた独創的な嘆願書から、武装した税関職員を竹の棒で襲撃するといった一見古風な暴力行為まで、様々な戦術を用いてフランスからの要求を拒否した。貧しい村人たちと貴族階級は力を合わせ、柔軟かつ力強い戦略でフランスの抑圧と言論に対抗した。本書ではまた、中国人がベトナム料理に自らの文化要素をどのように取り入れたか、熱帯果物を除く「土着」の食品全般を食べることにフランス人が広く抵抗していたことについても論じている。最後に、本書は新たに都市化したベトナム人が料理を通してフランス文化を受け入れる能力を示した。重要かつ価値ある「テーマ」を選定することで、 『食の喜びと憧れ』は単なる食に関する物語の域を超えた価値を獲得した。中世末期の統一に向けた国家の道のり、フランスの侵略と植民地支配への抵抗、そして外来文化の受容を時系列で描いている。一言で言えば、 『食べる喜びと憧れ』は、ベトナムの歴史と文化史への新たな洞察を提供する、綿密で質の高いベトナム研究書です。翻訳は緻密で、現代ベトナム語への翻訳プロセスを採用しながらも、魅力と読みやすさを維持しています。『食べる喜びと憧れ』は、2024年に第7回全米図書賞を受賞しました。znews.vn
出典: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html
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