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ハノイを訪れる多くの外国人観光客は、ベトナムの伝統文化を反映した料理に感銘を受けるだけでなく、「奇妙で、風変わりで、誰もが挑戦できるわけではない」とされる料理にも魅了されています。

VietNamNet 新聞は、「ハノイでベトナム料理を試す外国人観光客」と題したシリーズ記事を掲載し、この都市でベトナム料理を楽しんだ外国人観光客の体験について紹介しています。

リアとサムは数ヶ月前にベトナムを旅行したイギリス出身のカップルです。ホーチミン市、ホイアン（クアンナム省）、ニンビン、 ハザンなど、様々な場所を訪れ、それぞれの土地の料理を堪能しました。

ハノイでは、リアとサムは、楽しく充実した料理体験をするために、現地ガイドによる旧市街のガイド付きツアーを予約することにしました。

夫婦はまた、料理を通してベトナム北部の食文化についてもっと知りたいと考えており、特に最も感銘を受けた料理が、乾燥牛肉サラダだった。

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サム（左）とリア（右）は、2024年初頭にハノイで料理体験をしました。

二人の西洋人観光客がこの料理を味わったのは、ホー・ホアンキエム通りにある、伝統的な牛肉の干しサラダで有名なレストランでした。この通りはハノイで最も短い通りで、カウ・ゴー通りとディン・ティエン・ホアン通りを結ぶわずか52メートルの通りです。

レストランに入ると、カップルは、客が座って食事するためのプラスチックのテーブルと椅子が置かれた素朴な内装に満足しているようだった。

リアさんは、脚がかなり長いにもかかわらず、低いプラスチックの椅子に座るのがとても好きだと言っていました。これはベトナムの屋台料理の典型的なスタイルです。

サムさんはまた、ベトナムに来て一番楽しかったことは、小さくて気取らない飲食店を訪れたことだとも話しました。

「道端の屋台では、本当においしい屋台の食べ物を買って楽しむことができます」と英国人観光客は語った。

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ホアンキエム湖通りで西洋人観光客2人が味わった乾燥牛肉サラダ。

レストランでは、ツアーガイドが乾燥牛肉サラダを2人前注文し、西洋人観光客のグループに材料と食べ方を丁寧に説明しました。

リアとサムは熱心に耳を傾け、ベトナム人がどのようにおいしいサラダを準備するかに驚きました。

この料理は、細切りにした青パパイヤ、細切りにした乾燥牛肉、チャーシュー、ローストしたピーナッツ、ハーブ（シソ）で構成され、甘酸っぱいドレッシングで提供されます。

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夫婦はその料理の材料に驚いた。

食事を楽しんだ後、イギリス人夫婦は料理の味に満足した様子でした。そして、地元の人のように箸の使い方を磨きました。

「これまで食べた食事の中で一番美味しかったということで、私たちは二人とも同意しました」と二人の西洋人観光客はコメントした。

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英国人カップルはドライビーフサラダを賞賛した。

サムさんは、干し牛肉のサラダがとても新鮮で美味しいとコメントしました。薄切りのチャーシューに干し牛肉、青パパイヤ、ハーブが混ぜ込まれていました。

「私たちは必ずまたあの料理を食べます」と彼女は言った。

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ディン・ティ・ハンさんの家族が経営するホー・ホアンキエム通りの干し牛肉サラダの屋台は、首都で人気の飲食店だ。

このレストランで15年以上働いている従業員のヴァン・アンさんは、ベトナムネットの記者に対し、この家族の伝統的なサラダの材料はシンプルで簡単に手に入るが、慎重に選んで準備する必要があると語った。

パパイヤは熟しすぎても熟れすぎてもいけない、ちょうど良い緑色のものが求められます。すりおろす際は、シャキシャキとした食感とほのかな甘みを保つために水に浸けておきます。牛肉は特製のレシピに従って下ごしらえし、マリネします。チャーシューに使う肉は、筋が付いた赤身で柔らかい部位を選びます…

ドライビーフサラダは見た目も味も魅力的です。

甘酸っぱいドレッシングは、干し牛肉サラダの「魂」とも言えるでしょう。醤油、唐辛子、ライム、砂糖といった馴染み深い材料を秘伝のレシピと配合で丁寧に作り上げており、魚醤は一切使用していません。

写真: リア＆サム

フエ風牛肉麺のファンであるアメリカ人シェフは、特盛を注文し、フォーよりも美味しいと絶賛しました。フォーは世界に紹介されるに値する完璧な料理だと認めつつも、個人的な意見としてはフエ風牛肉麺の方が優れていると述べました。