冷たいモンスーンの風が吹くと、祖母が作ってくれた熱々の香り高い魚のスープを思い出す。あの料理は故郷の味であり、幼少期の思い出の一部であり、田舎の市場に新鮮な野菜や白身魚が色とりどりに並ぶ旧正月前の日々と結びついている。
色とりどりの風味豊かなサツマイモ入り魚のスープ
クアンナム省中部沿岸原産のコアイは、丸い体で鱗がなく、軽く触れるだけでとろけるほど柔らかい肉質をしています。漁師たちは、その肉質がお粥のように滑らかで、食べやすく、あらゆる年齢層に好まれることから、この魚を「お粥魚」と呼ぶことがあります。
旬を迎えると、田舎の市場にはシミが溢れかえります。安価で手軽に手に入るシミは、かつては貧しい人々の食べ物とされていました。しかし、私にとってシミはただのシミではありません。むしろ、繊細で爽やか、そしてヘルシーな味わいで、いつまでも飽きることのない一品です。
さつまいもスープは飽きずにいつまでも食べられます。
アンチョビは、スターフルーツ、トマト、パイナップルなどを使った酸っぱいスープによく使われます。でも、私のお気に入りは、祖母が作ってくれたサツマイモ入りのアンチョビスープです。このスープは、アンチョビと野菜の組み合わせだけでなく、サツマイモという特別な食材も入っています。
これはつる性ジャガイモの一種で、塊茎は小さく、皮は濃い紫色または薄い紫色で、調理すると脂っこく、香りがよく、歯ごたえのある味になります。
特に、サツマイモは魚と組み合わせるとさらに相性が良く、サツマイモの濃厚な味と魚の自然な甘みが溶け合い、たまらない美味しいスープが出来上がります。
昔の人は、「魚と一緒に煮たジャガイモ / 一杯食べれば、すぐに『甘くなる』」という気の利いた格言を言っていましたが、これは本当に本当です。
祖母が庭で丸いサツマイモを一つ一つ選んで土を洗い、丁寧に皮をむいて洗い、スライスしてスープを作るという年末の日々を、私は今でもはっきりと覚えています。
魚入りサツマイモスープの材料
彼女によると、サツマイモは美味しいだけでなく、体を冷やし、解毒作用があり、消化にも良いそうです。そのため、テト休暇中、家族全員が高タンパクの肉料理や魚料理でお腹がいっぱいになった時、サツマイモ入りの魚スープは、味覚を落ち着かせ、胃もたれを軽くしてくれる救世主となるそうです。
魚のスープを作るときはいつも、彼女は念入りに準備します。魚は洗って水を切り、魚醤、胡椒、MSG、そして少量のターメリック、ガランガル、レモングラス、そしてみじん切りにした玉ねぎとニンニクでマリネし、魚臭さを消します。サツマイモは皮をむいて洗い、厚切りにして軽く揚げ、香りを引き出します。
カボチャの花を使った魚のスープを作る材料
スープが沸騰したら、ジャガイモをそっと入れ、ジャガイモが柔らかくなるまで待ってから、マリネした魚を入れます。
数分後、香りが漂い、スープは澄み渡り、魚は一つ一つ柔らかく滑らかに、ジャガイモとハーブの脂の旨みと混ざり合い、シンプルながらも素晴らしい料理が出来上がりました。彼女は、カラシナや空芯菜などの生野菜と一緒に食べ、ニンニクと唐辛子を加えた魚醤につけて食べると、さらに風味が増すと教えてくれました。
トマトとカボチャの花で煮込んだ魚のスープは、美味しくて風味豊かです
魚のスープは、火のそばで食べる肌寒い午後にぴったりの味です。
昔はアンチョビはとても安く、祖母はたくさん買ってスープにして、いつも飽きずに食べていました。しかし今ではアンチョビは名物となり、以前ほど安くはありません。しかし、高くても安くても、市場でアンチョビを見つけると、いつも買ってスープを一杯作り、懐かしい懐かしい味を味わいます。
一杯の魚のスープは単なる簡単な料理ではなく、思い出であり、子供の頃の味でもあります。寒い午後に火のそばに座って、おばあちゃんがスープを作り終えるのを待ち、その後家族全員が集まってそれを楽しんだ日々の味です。
サツマイモと魚の酸っぱいスープを作る材料
今、祖母は白雲の国へ旅立ち、私の髪は煙のような色になってしまいましたが、サツマイモの蔓が誰かの家の塀に絡まっているのを見たり、ポーチの前に咲くカボチャの花の鮮やかな黄色を見たりするときはいつも、祖母への懐かしさで心が満たされます。
旧正月前の日々、祖母と一緒に市場にサツマイモを売りに行ったことを思い出します。祖母がサツマイモを売ったお金で買ってくれた新しいシャツも思い出します。春の愛が詰まったシンプルなトレーに、湯気の立つサツマイモのスープが盛られた温かい家庭料理も思い出します。
トマトとパイナップルで煮込んだ魚のスープに新鮮な野菜を添えた、おいしくて風味豊かな一品です。
今では、毎年春になると、魚のスープを一杯作ります。美味しい料理を楽しむためだけでなく、一生をかけて家族の世話をし、素朴だが温かい家庭料理一つ一つに愛情を注ぎ、大切に育ててくれた祖母を思い出すためです。
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出典: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm
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