サツマイモをサツマイモ魚と一緒に煮込んだもの。一杯食べたら、すぐに「とろとろサツマイモ」を食べたくなった。

冷たいモンスーンの風が吹くと、祖母が作った湯気の立つ香ばしい魚とジャガイモのスープを思い出します。あの料理は故郷の味であり、幼少期の思い出の一部です。テト（旧正月）前の日々、村の市場には色とりどりの新鮮な野菜と、澄んだ白身魚が溢れていました。

Canh cá khoai ăn hoài không ngán - Ảnh 1. — 香ばしいジャガイモを使った魚とジャガイモのスープ。色彩豊かで風味豊かな一品です。

クアンナム省中部沿岸地域原産のイトマキエイは、丸くて鱗がなく、身は柔らかく、軽く触れるだけで口の中でとろけるほどです。漁師たちは、その滑らかな身がまるで濃厚なお粥のようであることから、この魚を「お粥魚」と呼ぶことがあります。食べやすく、あらゆる年齢層に好まれるからです。

旬を迎えると、アジは田舎の市場に溢れ、安価で手軽に手に入り、かつては貧しい人々の食べ物とされていました。しかし、私にとってアジは決して普通の魚ではありません。むしろ、繊細で爽やか、そして健康的な味わいで、飽きることのない一品です。

魚とジャガイモのスープは、一日中飽きずに食べられる料理です。

ライギョは、スターフルーツ、トマト、パイナップルなどを使った酸っぱいスープによく使われます。でも、私のお気に入りは、祖母が作ってくれた、香ばしいタロイモと煮込んだライギョのスープです。このスープは、ライギョと野菜の組み合わせだけでなく、香ばしいタロイモという特別な材料も入っています。

これはつる性ヤムの一種で、塊茎は小さく、皮は濃い紫色または薄紫色です。調理すると、濃厚でクリーミー、歯ごたえがあり、香り高い味わいになります。

特に、タロイモと魚の組み合わせは絶妙なバランスを生み、タロイモの素朴な風味と魚の自然な甘みが溶け合い、たまらなく美味しいスープに仕上がっています。

「サツマイモをサツマイモ魚で煮ると、一杯食べたらすぐに『切られる』」という、とても気の利いた古い諺がありますが、これはまったく真実です。

祖母が畑で一生懸命働き、ふっくらと実った香りの良いサツマイモを一つ一つ選んで土を洗い、丁寧に皮をむいて洗い、スープ用にスライスしていた年の終わりの日々を、私は鮮明に覚えています。

Canh cá khoai ăn hoài không ngán - Ảnh 2. — タロイモと魚のスープを作るための材料

香りの良いタロイモは美味しいだけでなく、体を冷やし、解毒作用があり、消化にも良いそうです。そのため、テト（旧正月）の時期には、家族全員が高タンパクの肉料理や魚料理でお腹がいっぱいになっている時に、タロイモと魚のスープを一杯飲むと、味覚が落ち着き、胃も軽くなり、まさに救世主となるのです。

魚とサツマイモのスープを作るときはいつも、彼女は念入りに準備しました。魚はきれいに洗い、水を切り、魚醤、胡椒、MSG、そして少量のターメリック、ガランガル、レモングラス、そして細かく刻んだ玉ねぎとニンニクでマリネし、魚臭さを消しました。サツマイモは皮をむき、洗って厚めにスライスし、軽く揚げて香りを引き出しました。