フエの名物料理3品を初めて食べた韓国人客「あまりの美味しさに我を忘れる」

最近、韓国人ゲストのソングクさんとサイモンさんが、初めてフエ料理を味わった時の動画を共有した。

二人はベトナムに5年間住んでおり、ベトナム語を学んでいます。ベトナムの食べ物、風景、そして人々が大好きで、「3 brothers」というYouTubeチャンネルで、S字型の国ベトナムでの楽しいひとときを共有したいと考えています。

カップルはホーチミン市グエン・クイ・カン通りにあるレストランを訪れました。このレストランは、フエ牛肉麺、ムール貝麺、ムール貝飯、魚醤春雨、焼き豚麺、バインベオ、焼き豚飯、フエデザートなど、フエ料理を専門としています。

スタッフの熱心な紹介を受け、二人はフエ風牛肉麺2杯、ムール貝ご飯1杯、そしてバインベオ1人前を注文しました。ソングクさんとサイモンさんはカウンターへ行き、フエ名物の材料を確認しました。スタッフは皆フエ人なので、味には自信がありました。

スタッフが料理をテーブルに運んでくると、ソンウクとサイモンは二人とも「特大」の牛肉麺に驚きました。豚足、カニの皮、血などがぎっしり詰まっていて、大きな生野菜のボウルも添えられていました。その横には、色鮮やかなムール貝ご飯と白い餅が盛られたボウルが置かれていました。

牛肉麺は知っていたものの、アサリご飯は初めて聞いた。ソンウクは興味津々で、すぐに一匙のアサリご飯を口にした。「わあ、すごく美味しい」と彼は言った。食べたことがなかったが、驚くほど調和のとれた味に驚いたという。サイモンも試食し、うなずいて気に入った様子だった。二人はご飯をスプーンですくい続け、「美味しすぎて落ち着きがなくなった」と告白した。

フエの特産品 — ソンウクは「とてもおいしい」と言いながら、スプーン一杯のご飯を食べた。写真：YouTube 3兄弟

クラムライスは素朴な料理ですが、その調理法は凝っていて洗練されています。材料は、冷ました白米、アサリ、そしてレタス、コリアンダー、ミント、カラシナ、ローストピーナッツ、ゴマ、エビペーストなどの野菜です。アサリはきれいに洗い、身を取り出し、玉ねぎ、ラード、干しタケノコ、細切り豚肉と一緒に、水分がなくなるまで炒めます。

二人の韓国人客は、ムール貝がいかに美味しいか全く知らずに「ベビークラム」だと思っていた。「とても美味しい、本当にユニーク」とサイモンは何度も絶賛した。

ブン・ボー・フエに関して言えば、ソンウクは生野菜をたっぷり入れるのが好きなのに対し、サイモンは野菜を入れません。美味しいスープに皆が大喜び。カニケーキは歯ごたえがあり、サクサクで美味しいので、皆うなずきます。豚もも肉と牛すね肉はどちらも新鮮で、とても魅力的です。

ブン・ボー・フエは、文化スポーツ観光省により国家無形文化遺産に指定されています。本場フエの牛肉麺は、レモングラスとエビペーストの香り高いスープが特徴です。各シェフが独自の秘伝のレシピで調理するため、各レストランのブン・ボー・フエはそれぞれに個性があります。

2014年、有名な料理研究家アンソニー・ブーダンはアメリカのテレビ局CNNでフエの牛肉麺を「今まで食べた中で最も素晴らしいスープ」として紹介した。

2016年、フエの牛肉麺はアジアレコード機構の「アジア的価値のある料理トップ100」に選出されました。2023年には、国際的なグルメウェブサイト「Taste Atlas」が、世界で最も料理が美味しい都市100のうちフエを28位にランクインさせ、「フエを訪れた際に必ず試すべき料理の一つ」としました。

5月、フエの牛肉麺はテイストアトラスによって再び世界の朝食ベスト100のリストに選出されました。