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| ノン・ヴァン・ホーさんの家族は冬至酒を醸造しています。（写真：タイ・ソン） |
家族の伝統を守ることはキッチンから始まります。
一年を通して醸造される醸造酒とは異なり、老绿酒の製造工程では、冬至に蒸留用の水を発酵・貯蔵し、その後はいつでも醸造できます。この独特で、やや「厳密」なタイミングこそが、この酒に独特の個性を与えています。
そして、このユニークさこそが、私たちをスアン・ズオン村に惹きつけ、高地の文化に深く根付いたこの特産品の製造工程を直接目撃させたのです。
冬至の早朝、スアンドゥオン族の多くの家庭では、馴染みの小川や泉から水を汲むために、壺や鍋などの道具を用意しました。どんなに忙しくても、人々はこの日には必ず水を汲もうとしました。まだ酒を醸造していない人々は、冬至に汲んだ水を壺に貯蔵し、酵母と混ぜて米を発酵させる時間ができるまで待ちました。
ノン・ヴァン・ホー氏の台所では、隅に水を入れた土瓶が整然と並べられ、米酒を発酵させる日を待っている。ホー氏は火をつけながら、ゆっくりとこう言った。「本物の米酒を作るには、冬至に汲んだ水が必要なんです。この水がなければ、もう本物の米酒にはならないんです。どんなに忙しくても、冬至の日に水を汲みに行かないといけないんです。」
民間信仰によると、冬至は天地人の調和の時であり、陰が極まると陽が生まれると言われています。そのため、この日に採取した水には天地の生命力が蓄えられ、その水で酒を醸造すると、長期間保存しても酸味を抑え、透明感を保ち、深く甘く温かい味わいになると信じられています。
蒸したもち米を酵母菌と混ぜ、冬至の水で暖かい部屋で発酵させます。発酵は7日から10日間続きますが、寒い年の場合はさらに長くなります。米酒が「熟成」すると、地元の人々はそれを蒸留し、「トン酒」と呼ばれる透明な酒を作ります。
酒を蒸留する日は、家族の雰囲気がより一層盛り上がる日でもあります。親戚や友人たちが火を囲み、交代で釜の様子を見守りながら、最初の一滴の酒を味わいます。酒の香りが火の煙と混ざり合い、高原の冬特有の温かい雰囲気が醸し出されます。
数十年にわたり「ラウトン」（鍋料理の一種）の調理に携わってきたノン・ティ・グエンさんは、「毎年冬至の頃になると、家族で事前に水を汲まなければなりません。水が確保できれば安心です。その水で仕込んだお酒は、後に酒造りに使っても、まさに冬至酒であり、テト（旧正月）に飲むのが最高に美味しいのです」と語りました。
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| 鍋料理をする前に材料を確認してください。（写真提供：タイ・ソン） |
米酒の最初の雫が零れ落ちると、もち米と酵母の香りが漂います。米酒はほのかな甘みがあり、飲み口は滑らかで、体を温め、後味はきつくありません。地元の人々にとって、米酒は単なる飲み物ではなく、寒い季節の健康維持、テト（ベトナムの正月）や家族団欒の味覚でもあります。
トムサン村長のホアン・ヴァン・ドゥオック氏によると、冬至に水を集める伝統は村人の習慣として受け継がれているという。ドゥオック氏はこう語る。「各家庭で酒造りの時期は異なりますが、水は必ず冬至の日に集めなければなりません。これが私たちの伝統的な酒造りの礎です。特に現代の若い世代は、この独特の『技術』を守り継いでいかなければなりません。」
独特の文化的痕跡
現代の生活は大きく変化し、多くの習慣は新しい生活のペースとともに徐々に消えていきました。しかし、スアンドゥオンでは、冬至酒の醸造は今もなお、家族の伝統を守り、村の記憶を保存する手段として受け継がれています。
冬至には、どんなに忙しくても、多くの家庭が先祖伝来のやり方に従い、米酒を醸造するための水を汲もうとします。すぐに醸造する手段がない家庭では、水を大切に保管し、醸造を始める時間ができるまで待ちます。
静かで気取らないながらも、この細やかな配慮は、伝統的な価値観への深い敬意を反映しています。一年の最後の日、家を離れていた人々が戻ってくると、暖かい火のそばでワインが注がれます。会話は収穫や天気の話から始まり、仕事の話、そして新年の話へと移ります。ワインの温かい香りと揺らめく炎の灯りに包まれると、テト（旧正月）が一足早くやってくるように感じられます。
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| 「lẩu tông」というお酒は、伝統的な方法で蒸留されており、その風味を完全に保存するために、何時間もかけて火を注意深く制御します。 |
かつて冬至酒は、家族で飲むため、テト（旧正月）に飲むため、あるいは親戚や愛する人への愛情の証として贈るためにのみ醸造されていました。各家庭では年間に必要な量だけを蒸留し、ほとんど売れ残ることはありませんでした。しかし、近年の生活様式の変化に伴い、スアンズオン省の冬至酒は、毎年年末に人気商品として徐々に人気が高まっています。
ノン・ヴァン・ホー氏はこう語った。「昔、この酒は主にテト（旧正月）に親しい客をもてなすために飲まれ、年に数回しか飲まれないこともありました。今では多くの人が購入を希望するため、我が家も販売用に醸造を増やしていますが、伝統は今も守り続けています。水は冬至の日に正確に採取し、正しく発酵させ、祖先から受け継がれてきた手作業で蒸留しなければなりません。もし私たちが違うやり方で作れば、それはもはや本物の『ラウトン』ではありません。」
ドン・チ酒は市場に出回っていますが、スアン・ズオン族の人々にとって、特別な時期や家族の思い出、村の生活と結びついた飲み物であり続けています。一滴一滴の酒には、もち米と酵母の味が込められているだけでなく、何世代にもわたって守られてきた伝統的な価値観への敬意も込められています。
| 天文学によると、冬至は地球の軸が太陽の周りの公転面に対して約23.5度傾いているために起こります。このとき、北半球は受け取る太陽光の量が最も少なく、昼が短くなり、夜が長くなります。冬至は冬至期間の初日です。2025年の冬至は12月21日（太陰暦では11月2日）の日曜日です。天文学的な現象ではありますが、冬至は世界の多くの地域で深い文化的意味を持っています。ベトナムでは、冬至は冬の厳寒の時期と一致することがよくあります。特に北部の山岳地帯では気温が大幅に下がります。この間、人々は体を温めるためにお粥や小豆のスープなどの温かい料理を作ります。また、寒い天候の中で家族が集まり、温かいひとときを分かち合う機会でもあります。 |
出典: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/
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