雨が降ると豊富に実る特産品。昔は誰も知らなかったが、今では夜通しランプを灯して採取・販売されている。それがシロアリ茸。

ロンカンフルーツフェスティバル2024では、天然シロアリ茸の特産品が販売されている。写真：B.グエン

シロアリ菌の形成と成長は、働きアリが分泌し土壌に広がる唾液に依存します。このユニークなキノコは自然環境でのみ生育するため、栄養価が高く、多くの健康効果があります。したがって、消費者は、この「高価だが価値がある」特産品を楽しむために、高い価格を支払うことをいとわないのです。

シロアリのキノコの特産品はますます少なくなっている

今年は干ばつが長く続き、雨季が例年より遅く到来したため、シロアリ茸の季節も遅く始まりました。スアンロック県のシロアリ茸ハンター、グエン・ヴァン・デン氏は、ここ数週間、多くの場所を回ったが、まだシロアリ茸を見つけていないと語った。

シロアリキノコは自然環境でのみ生育するため、野生の土地がほとんど残っていないため、ますます希少になり、見つけにくくなっています。 農業開発に使用されている土地、さらには今日のゴム農園や人工林も化学肥料や農薬の影響を強く受けており、もはやシロアリ菌が生育するのに好ましい環境ではありません。

シーズンの始まりなので、良質のシロアリ茸は1kgあたり80万～100万VNDですが、開花したシロアリ茸は1kgあたり40万～60万VNDと安くなります。シロアリキノコの供給源が豊富な場合、販売価格はシーズンの初めよりも低くなる可能性があり、芽キノコの場合は50万〜70万VND/kg、開花キノコの場合は20万〜40万VND/kgの範囲です。

昔々、シロアリ茸が豊富にあった頃、この特産品は田舎の多くの道路の歩道や道端でかなり「安い」値段で売られていました。シロアリ茸が満開になると、買い手はおいしいシロアリ茸 1kg を買うのに 100,000 ドン以上を支払うだけで済みます。

ロンカン市は、多くの異なる省や都市からシロアリ茸を購入し取引する店が多数あり、豊富な供給量が各地の顧客に知られている地域として知られています。

シーズン中は、ロン・トー寺近くのフン・ヴォン通り沿いやロン・カン市スアン・タン区の小さな市場エリア沿いに、消費者が手頃な価格で選ぶことができる歩道のシロアリ茸販売業者がたくさんいます。現在、天然のシロアリ茸の量は徐々に少なくなり、シロアリ茸の価格は高騰し、時には1kgあたり100万ドンに達することもあり、この特産品は以前のように歩道で売られなくなりました。

ロンカン市の白蟻茸取引業者グエン・ヴァン・ビン氏は、数年前には彼の施設では1日平均数百キロの白蟻茸を購入していたという。しかし今では、1日に多くても1～1.5クインタルしか集められない。以前は、ドンナイ省から採取されたシロアリ茸の供給源はまだ豊富でしたが、現在はバリア・ブンタウ省、ビントゥアン省、ビンフオック省、ビンズオン省など、他の多くの省や都市から採取地域を拡大する必要があります。

キノコが豊富にあった頃は、多くの地域のレストランでよく売られていた珍味でした。ビン氏は、以前はレストランがシロアリタケを大量に安定して消費していた顧客だったと付け加えた。しかし、今では多くのレストランがシロアリタケをメニューに載せなくなり、まだ販売しているレストランでも、シロアリタケの価格が高騰したため、少量しか注文しなくなりました。

Cay Duaレストラン（ビエンホア市）のマネージャー、Huynh Huy Khiem氏によると、同レストランでは過去2～3週間、天然のシロアリ茸を使った特別料理をメニューに加えたという。ただし、供給量が限られているため、毎日入手できるわけではありません。シロアリキノコの価格は10年前の3倍になっており、毎年10～15％増加しています。値段は高いですが、必要ありません。 10年前はレストランで50〜70kgを仕入れることができたが、現在は1日10〜15kgしか仕入れることができず、毎日仕入れられるわけでもないため、この美味しい料理を楽しむために待たなければならないこともある。

シロアリ茸の加工方法は、自然が与えてくれる美味しい料理本来の品質と風味を保つために、多くの場合シンプルです。

シロアリ茸 - 手の込んだ料理を必要としない美味しい料理

シロアリ茸は自然からの贈り物であり、一年のうちの短い期間しか現れないため、食べる人はそれを楽しむために高い値段を喜んで支払います。しかし、特別価格で販売するためには、キノコの採取から保存の段階まで、採取者と販売者の両方が細心の注意を払わなければなりません。

ロンカン市内のシロアリ茸の買い付けと取引を専門に行ういくつかの場所によると、シロアリ茸は高価なので買い手に対してかなり厳しいとのこと。顧客は主に大都市圏の消費者です。そのため、販売事業者は主にSNSでシロアリ茸の宣伝・販売を行い、全国の顧客に届けている。

キノコ採取者によると、シロアリキノコは多くの中山間地域や山岳地帯で発見されている。多くの場合、群生して生え、腐った葉の層の下に隠れており、特定の場所がないため、見つけるのは非常に困難です。

特に、シロアリタケは午前3時から5時の間に開花することが多いため、シロアリタケハンターは夜間に作業を行わなければならない場合が多いです。キノコの保存にも秘訣があり、この自然の贈り物の新鮮さを保つためには、キノコを慎重に選び、適切に保存する必要があります。

ロンカン市場エリアで天然シロアリ茸の仕入れと取引を専門とするファム・ティ・タオ・ヴィさんは、「以前はシロアリ茸を食べるのが大好きでしたが、この希少な特産品の価値の高さに気づき、ビジネスに転向しました。この特産品が好きな人は、旬の時期に喜んで購入してくれるでしょう。」と語りました。

タオ・ヴィさんによると、シロアリ茸のビジネスでは、茸を新鮮でおいしく保存するための秘訣を見つけるための経験を積み重ねることも必要だという。シロアリキノコも虫の影響を受けやすく、キノコが腐ると香りも甘みもなくなるため、最初の選択段階から細心の注意を払う必要があります。シロアリのキノコも大きな被害を受け、箱を開けたせいで重量が減っていました。そのため、この商品を販売する人は、損失を最小限に抑え、特に顧客に届けるときにキノコを最も新鮮な状態に保つための独自の保存秘訣を持っています。

フイン・フイ・キエム氏（ビエンホア市）は、シロアリタケは独特の風味を持つ新鮮でおいしい食材なので、調理法は非常に簡単で、この天然の珍味本来の品質と風味を保つことができるとコメントしました。シロアリタケを使った主な美味しい料理には、グリルしたシロアリタケ、ニンニク炒め、カボチャ炒め、ビンロウの葉炒め、お粥と一緒に調理したものなどがあります。最も重要なことは、新鮮で美味しいキノコを用意することです。そのため、料理の味を最大限に引き出すために、レストランでは購入したキノコを通常 1 ～ 2 日以内に売り切ります。

出典: https://danviet.vn/loai-dac-san-moc-len-tua-tua-au-mua-xua-khong-ai-biet-nay-dan-soi-den-ca-dem-hai-ban-nam-moi-20240701172140766.htm