エノキダケとは何ですか？
エノキ茸は美味しいだけでなく、多くの健康効果をもたらす食材であることが証明されているため、多くのベトナム人に人気の料理です。
エノキ茸は白色で、房状に生え、細長い茎を持ち、頭に傘があります。この種類のキノコは、エネルギー源となるだけでなく、タンパク質、脂質、炭水化物、食物繊維、カルシウムなど、体に必要な多くの栄養素を供給します。
さらに、エノキダケには16種類ものアミノ酸が含まれており、そのうち8種類は人体に必須です。リジンと亜鉛も豊富に含まれており、子供の記憶力向上に役立ちます。また、エノキダケに含まれるカリウムも必須ミネラルであり、高血圧や高コレステロール血症の方に非常に良い効果があり、腸と胃の運動を促進して肥満を予防します。
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エノキ茸の驚くべき健康効果
免疫システムを強化する
ある研究によると、エノキダケには、白血球やTリンパ球などの免疫細胞の生成を促進する多糖類の一種であるβ-グルカンなど、多くの重要な栄養素が含まれていることが示されています。エノキダケは免疫システムを強化し、感染症と闘う力を高めるのに役立ちます。
炎症を抑えるのに役立ちます
「分子栄養学と食品研究」誌に掲載された研究によると、エノキ茸に含まれるトリテルペノイドには強力な抗菌作用と抗炎症作用があり、体内の炎症を軽減し、自然なバランスを維持するのに役立つことが示されています。
脳に良い
多くの研究により、エノキ茸は脳の健康を増進し、認知症やアルツハイマー病などの加齢に伴う病気の予防に役立つことがわかっています。
エノキ茸に含まれる抗酸化物質には、脳への血液循環を改善しながら、フリーラジカルによる脳細胞のダメージを防ぐ働きがあります。
血糖コントロール
「Journal of Medicinal Food」に掲載された研究によると、エノキダケに含まれる抗酸化物質と食物繊維は、食後血糖値を下げ、2型糖尿病患者の血糖コントロールを改善することが示されました。これにより、血糖値の不安定さに起因する合併症のリスクが軽減されます。
消化を改善する
エノキダケには、食べ物の消化を助ける酵素が含まれています。これらの酵素は、食物からの栄養素の吸収を高め、特に大量の食事の後の消化不良を軽減する効果があります。
がん予防をサポートする
いくつかの研究で、エノキダケには癌細胞の増殖を抑制する作用があり、癌の転移を防ぐ可能性があることが示されています。これらの知見を確認するにはさらなる研究が必要ですが、エノキダケの抗癌作用の可能性は検討する価値があります。
誰もが知っておくべき、エノキ茸を食べるときに避けるべき4つの間違い
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生のエノキ茸を食べないでください
実は、生のキノコ、エノキダケ、そして多くのキノコ（エノキダケ、ヒラタケなど）には、体に有害な物質が含まれています。しかし、キノコを調理すると、これらの物質は分解され、安全になります。
そのため、キノコは水で5～10分ほど茹でて、すべての細菌を死滅させる必要があります。加熱調理をせずにキノコを食べると、胃痛を引き起こす可能性があります。
キノコを洗いすぎないでください。
清潔な環境で栽培され、丁寧に包装されたエノキダケは、水で洗いすぎる必要はありません。水で洗いすぎると、キノコ本来の甘みが失われるだけでなく、栄養価も損なわれてしまいます。
油をあまり使わずに調理する
キノコは吸収性が非常に高いため、調理すると食用油や水などの液体を簡単に吸収します。油や脂肪を過剰に摂取すると、心臓血管系、腸内細菌叢、消化器官、さらには顔の肌にも影響を与える可能性があります。
黄色に変色したキノコは食べないでください。
エノキダケは屋外に放置すると腐敗しやすく、食中毒の原因になりやすいため、1～5℃の冷暗所で保存する必要があります。エノキダケを購入する際は、黄色く変色したエノキダケは避け、白いエノキダケを選ぶようにしましょう。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-nam-dang-re-nhat-cho-giup-on-dinh-duong-huet-va-ngua-ung-thu-nguoi-viet-nen-an-de-keo-dai-tuoi-tho-17224100115452125.htm
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