ベトナム北部の諸州に豊富に生育し、高価であるにもかかわらず海外の多くの人々に「狙われている」「奇妙な」野菜がある。
ニームの木の学名はToona sinensis (A. Juss) Roemで、高さ20～30メートル、傘状の樹冠、刺激臭のあるニンニクの樹皮、羽状複葉、白い花房、楕円形またはほぼ卵形の光沢のある茶色の果実を持ちます。
ニームの木の若い芽（春の香り、傘トングとも呼ばれる）は中国の消費者に非常に人気があり、野菜として食べるために購入されます。
ソアンハイは、ライチャウ、ソンラ、ラオカイ、 ハザン、タイグエン、ランソンなど、我が国の多くの北部国境省や中国南部の省に自生しています。光を好む木で、成長が早く、乾季には葉を落とします。花は5月から7月にかけて咲き、果実は10月から12月頃に熟します。
捜狐によると、中国では、ニームの木は四川省、安徽省、陝西省、雲南省などで広く栽培されている。地元の人々は、芽を収穫して売るためだけにニームの木を栽培している。
この種類の新芽が高価なのは、食べると独特の香りがするためで、春にしか食べられません。春を過ぎると味が変わってしまい、もはや食べられないとさえ言えるからです。そのため、中国には「雨前はニームの新芽は絹のように柔らかく、雨後は木のように硬い」という諺があります。
山菜は「特産品」とみなされます。
特に、ネギは他の野菜よりも栄養価が高く、食物繊維を豊富に含んでいるため、定期的に摂取すれば体に非常に良い効果をもたらします。ネギの芽には、解熱、解毒、止血、殺菌、腸炎の治療などの効果があります。また、最近の研究で、血糖値を下げる作用があることも示されており、健康に非常に有益です。
さらに、この野菜にはビタミンC、ビタミンA、ビタミンE、葉酸などのビタミン類、タンパク質、カルシウム、リン、鉄などのミネラルも豊富に含まれています。
ニオイバジルは、ニンニクのようなほのかな香りと羽状の葉を持ち、我が国の北部国境地帯に豊富に生育しています。
中国のニュースサイト「捜狐（Sohu）」によると、数年前までは中国でニームの芽は1kgあたり約140元（48万ドン）と、それほど安くはなかったが、昨年からは約1kgあたり約180元（62万5000ドン）と高値で販売されている。注目すべきは、1kgあたり約180元という価格は、決して高額ではないということだ。上海の南京路にある野菜市場では、ニームの芽は1kgあたり240元（82万ドン）で販売されている。
ニームの芽は希少性と高価格のため、一般向けには販売されておらず、中国の消費者は通常、試しに少量を購入するだけです。
中国産マホガニーの赤褐色の芽は非常に高価です。緑の芽は調理しても味が劣るため、はるかに安価です。
食品に加工する前に健康状態を確認するために、ニームの芽を塩水に浸す必要があります。
この野菜は健康に良いのですが、ニームの葉には硝酸塩が多く含まれており、特に古い葉は摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。そのため、赤いニームの芽を使って美味しい料理を作る前に、硝酸塩を除去するための下処理が必要です。
そのため、調理する前に、ニームの芽を薄めた塩水に浸し、沸騰したお湯で湯通ししてください。そうすることで毒素が除去され、野菜の新鮮な風味が保たれます。
野菜を湯通しすると旨味が失われるという意見もあります。熱湯で湯通ししたくない場合は、調理前に白塩で数回揉み込み、薄めた塩水に浸すようにしてください。
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