ベトナム北部の諸州に豊富に生育し、高価であるにもかかわらず海外の多くの人々に「狩猟」されている「奇妙な」野菜がある。
ニームの木の学名はToona sinensis (A. Juss) Roemで、高さ20～30メートル、傘状の樹冠、刺激臭のあるニンニクの樹皮、羽状複葉、白い花房、楕円形またはほぼ卵形の光沢のある茶色の果実が特徴です。
中国ニームの木（中国クレマチスまたはチャイニーズクレマチスとも呼ばれる）の若い芽は、野菜として食べるために購入する中国の消費者に非常に人気があります。
ソアンハイは、ライチャウ、ソンラ、ラオカイ、 ハザン、タイグエン、ランソンなど、我が国の多くの北部国境省や中国南部の省に自生しています。光を好む木で、成長が早く、乾季には葉を落とします。花は5月から7月にかけて咲き、果実は10月から12月頃に熟します。
捜狐によると、中国では、ニームの木は四川省、安徽省、陝西省、雲南省などで非常に人気がある。地元の人々は、販売するために芽を収穫するためだけにニームの木を栽培している。
この種類の新芽が高価なのは、食べると独特の香りがするためで、春にしか食べられません。春まで放置すると味が落ちてしまい、食べられなくなってしまうからです。そのため、中国には「雨前はニームの新芽は絹のように柔らかく、雨後は木のように硬い」という諺があります。
山菜は「特産品」とみなされます。
特に、ネギは他の野菜よりも栄養価が高く、食物繊維を豊富に含んでいます。定期的に摂取すれば、体に非常に良い効果をもたらします。ネギの芽には、解熱、解毒、止血、殺菌、腸炎の緩和などの効果があります。また、最近の研究では、血糖値を下げる作用があることも示されており、健康に非常に有益です。
さらに、この野菜にはビタミンC、ビタミンA、ビタミンE、葉酸などのビタミン類、タンパク質、カルシウム、リン、鉄などのミネラルも豊富に含まれています。
ペニーワートの一種は、ニンニクのようなほのかな香りと羽状の葉を持ち、我が国の北部国境地帯に豊富に生育しています。
中国のニュースサイト「捜狐（Sohu）」によると、数年前、中国ではニームの芽は1kgあたり140元（48万ドン）と、それほど安くはない価格で販売されていました。しかし、昨年から1kgあたり180元（62万5000ドン）と高値で販売されています。注目すべきは、1kgあたり180元という価格は、決して高額ではないということです。上海の南京路にある野菜市場では、ニームの芽は1kgあたり240元（82万ドン）で販売されています。
ニームの芽は希少で高価なため、一般向けには販売されておらず、中国の消費者は通常、試しに少量を購入するだけです。
中国産クレマチスのほんのり赤茶色の芽は非常に高価です。緑の芽は調理すると味が劣るため、はるかに安価です。
食品に加工する前に健康状態を確認するために、ニームの芽を塩水に浸す必要があります。
この野菜は健康に良いですが、ニームの葉には硝酸塩が多く含まれており、特に古い葉は摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。そのため、赤いニームの芽を使って美味しい料理を作る前に、硝酸塩を除去するための下準備が必要です。
そのため、調理する前に、ニームの芽を薄めた塩水に浸し、沸騰したお湯で湯通ししてください。そうすることで毒素が除去され、野菜本来の新鮮な風味が保たれます。
野菜を湯通しすると旨味が失われるという意見もあります。熱湯で湯通ししたくない場合は、調理前に白塩で数回揉み込み、薄めた塩水に浸す必要があります。
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