乾燥したタケノコは旧正月の時期に入手できます。

テト（旧正月）に向けて買い物をするこの頃、お母さんやお姉さんたちの買い物かごには、生活必需品のほか、正月の3日間に食べる「豚バラ肉と干しタケノコの煮込み」に欠かせない干しタケノコが入っているとか…。

母が生きていた頃、毎年テト（旧正月）の初日には、餅、漬物、豚肉のソーセージに加えて、干しタケノコを豚バラ肉、豚足、アヒルの卵と新鮮な野菜で包んで煮込んだ料理が欠かせないものでした。これ以上に美味しいものはないでしょう。多くの人にとってはシンプルで馴染みのあるこの料理は、私にとっては「思い出の国」そのものです。母が亡くなってからは、どんなに美味しい料理でも、母の愛情が少し足りないように感じていました。そんなある日、ホーチミン市でシェフたちとテトの名物料理について話し合っていた時、タンリン出身でHTV9で料理教室を開いているシェフ、ホアン氏が、ビントゥアンの有名なテト料理が干しタケノコを豚バラ肉で煮込んだものだと知っている人はほとんどいないと断言しました。

ベトナム各地の料理を長年研究してきたホアンさんによると、ビントゥアン省の人々は、旧正月に干しタケノコと豚肉の煮込み料理を作るのが伝統だという。干しタケノコはアヒルと一緒に調理することもできる（タケノコとアヒルの煮込み料理）が、縁起が悪いとされているため、多くの人は避けている。鶏肉も美味しいが、豚肉の煮込み料理ほど人気はない。干しタケノコと豚肉の煮込み料理にはさまざまな方法があるが、最も一般的なのは豚バラ肉または豚足を使うことだ。美味しい煮込み料理を作るには、まずタケノコを温かいお湯に一晩浸し、タケノコから濃い黄色が出たら水を替える。次に、毒素を取り除くために、タケノコを3回、それぞれ約40分間茹でる。3回目の茹で上がり後には水が透明になっているはずだ。その後、タケノコの水気を切る。豚バラ肉または豚足は、黒コショウやオイスターソースなどのスパイスに漬け込む。豚バラ肉は、たけのこと一緒に煮込んだときに崩れないように、大きめに切ります。豚肉に味を染み込ませるため、約30分煮込みます。この時点で、ココナッツウォーターと干したけのこを加えて豚肉と一緒に煮込みます。45分煮込めば、美味しい蒸し豚と干したけのこの出来上がりです。

干しタケノコを豚肉と煮たものは、ビントゥアンの旧正月にとても人気のある料理です。今ではレストランでは、年末のお祝いで家から離れたゲストに提供するためにこの料理を取り入れています。ビントゥアンに住んだことがある人なら誰でも、旧正月には貧富に関係なく、人々が必ず豚肉と煮た干しタケノコを食べることを知っています。ビントゥアンの干しタケノコは豊富で、甘くて香りがよく、苦みの少ないタケノコを生み出す気候と土壌条件のおかげで、他の地域に比べて品質が優れているため、市場で非常に人気があります。さらに、ビントゥアンには、*Bambusa vulgaris*、*Dalbergia cochinchinensis*、*Prunus mume*、*Prunus persica*など多くの種類の竹があり、タケノコ好きの人々に幅広い選択肢を提供しています。干しタケノコは、トゥイフォンからドゥックリンまで、ビントゥアンのほとんどの地区で見つけることができます。しかし、多くの人は、最高品質の乾燥タケノコが最も豊富に収穫されるのはタンリン省とハムトゥアンバック省だと考えています。特にドンコー、ラ・ガウ、ドゥック・フー、タンリンの各村で収穫量が最も豊富です。ハムトゥアンバックでは、ドンティエンからダーミの各村で収穫量が最も豊富です。

ビントゥアン省の干しタケノコ市場は、年末になると非常に活気に溢れます。伝統的な市場、スーパーマーケット、移動販売の屋台など、ほとんどの場所で干しタケノコが販売されています。ビントゥアン省では多くの人が豚バラ肉と煮込んだ干しタケノコを楽しんでいるだけでなく、ビントゥアン料理は何千人もの観光客にも広まっています。そのため、ファンティエットを訪れる観光客が、旧正月に食べる干しタケノコを買い求めるのも不思議ではありません。

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