最近は誰もがテト（旧正月）の買い物に追われているが、母親や姉妹の買い物かごには、必需品の他に、旧正月の3日間に食べる料理「干しタケノコ入り豚バラ肉の煮込み」を作るのに欠かせない干しタケノコが入っている。
昔、母がまだ生きていた頃、毎年テト（旧正月）の初日には、もち米の餅、漬物、豚肉のソーセージの他に、豚バラ肉、豚足、アヒルの卵を新鮮な野菜で包んで煮込んだ干しタケノコが必ず食卓に並びました。これ以上美味しいものはありませんでした。一見シンプルで多くの人に馴染みのあるこの料理は、私にとっては「思い出の世界」そのものです。母が亡くなってからは、どんなに美味しくても、どこか母の愛情が感じられない味でした。そんなある日、 ホーチミン市でシェフたちとテトの名物料理について話し合っていた時、タインリン出身でHTV9で料理を教えているシェフのホアンが、ビン・トゥアンの有名なテトの名物料理が豚バラ肉と干しタケノコの煮込み料理だということを知っている人は少ない、と断言しました。
ベトナムのさまざまな地域の料理を長年研究してきたホアン氏によると、ビン・トゥアン省の人々は伝統的に旧正月に豚肉と乾燥タケノコのシチューを作るそうです。乾燥タケノコはアヒルと一緒に調理することもできますが（タケノコとアヒルのシチュー）、縁起が悪いとされているため、多くの人が避けています。鶏肉も美味しいですが、豚肉のシチューほど人気はありません。乾燥タケノコを豚肉と一緒に調理する方法はたくさんありますが、最も一般的なのは豚バラ肉または豚足です。美味しいシチューを作るには、まずタケノコをぬるま湯に一晩浸し、タケノコから濃い黄色が出たら水を替えます。次に、タケノコを3回、毎回約40分茹でて毒素を取り除きます。3回目の茹で上がり後には水が透明になっているはずです。その後、タケノコの水を切ります。豚バラ肉または豚足は、黒コショウやオイスターソースなどのスパイスでマリネする必要があります。豚バラ肉は、タケノコと一緒に煮込む際に崩れないように、大きめに切ってください。豚肉を約30分煮込み、味をなじませます。この時点で、ココナッツウォーターと乾燥タケノコを加えて豚肉と一緒に煮込みます。45分後には、美味しい豚肉と乾燥タケノコの蒸し料理の出来上がりです。
ビン・トゥアン省では、豚肉と一緒に煮込んだ乾燥タケノコは、旧正月に非常に人気のある料理です。現在、レストランでは、年末年始の祝祭期間中に自宅を離れた客に提供するために、この料理をアレンジしています。ビン・トゥアン省に住んだことがある人なら誰でも、裕福な人も貧しい人も、旧正月には必ず豚肉と一緒に煮込んだ乾燥タケノコを食べることを知っています。ビン・トゥアン省の乾燥タケノコは、他の地域に比べて品質が優れているため、市場で豊富に入手でき、非常に人気があります。これは、甘く香りが良く、苦味の少ないタケノコを作る気候と土壌条件のおかげです。さらに、ビン・トゥアン省には、*Bambusa vulgaris*、*Dalbergia cochinchinensis*、*Prunus mume*、*Prunus persica*など、多くの種類の竹があり、タケノコ好きには幅広い選択肢を提供しています。乾燥タケノコは、トゥイフォンからドゥックリンまで、ビン・トゥアン省のほとんどの地区で入手できます。しかし、多くの人は、最も良質で豊富な乾燥タケノコはタンリンとハムトゥアンバック地域で産出されると信じており、特にドンコー、ラガウ、ドゥックフー、タンリンの各コミューンで収穫量が最も多い。ハムトゥアンバックでは、ドンティエンからダミにかけてのコミューンで最も豊富な収穫量が得られる。
ビン・トゥアン省の干しタケノコ市場は、年末になると大変賑わいます。ほとんどの伝統市場、スーパーマーケット、移動販売店で干しタケノコが販売されています。ビン・トゥアン省の人々は豚バラ肉と一緒に煮込んだ干しタケノコを好んで食べるだけでなく、ビン・トゥアン料理は数千人の観光客にも広まっています。そのため、ファンティエットを訪れる観光客が旧正月に食べるために干しタケノコを買っていく光景も、決して珍しいことではありません。
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