ミシュランガイドは、コイホイのフォー、マンモイのエビペースト、ニャートゥの詰め物をしたカタツムリなどを好んでいると言っている...

ミシュランガイドによれば、上記の店はいずれも、審査員を感動させ、広く勧めたくなるような、記憶に残る料理を提供しているとのこと。

2024年にハノイ、ホーチミン市、ダナンでミシュランガイドに選ばれたレストランのリストが、6月27日にホーチミン市で発表される。

フォー・コイ・ホイ（ハノイ）

ここのフォーには牛肉がたっぷり入っています。生姜、シナモン、グリルした玉ねぎなど、たくさんのスパイスが香ばしいです。

フォーのスープに風味を加えるために、ネギの茎も加えられています。

フォー・コイホイ - 写真: ミシュランガイド

ここでは、お客様が好きな牛肉の部位を自由に選ぶことができます。

ミシュランガイドの匿名レビュアーたちは、ブリスケットに最も感銘を受けた。肉は薄くスライスされており、噛み応えがあり、香ばしい肉の風味が残っていた。

さらに、このレストランでは、牛肉のフォーにぴったりの揚げパンスティックも提供しています。

ドンティンうなぎ春雨（ハノイ）

創業40年のこの店は、サクサクの鰻で有名です。ミシュランガイドによると、ここの鰻は厚みがあり、サクサクと揚がっていて、揚げたては香ばしい風味が漂います。

このレストランの看板メニューは、うなぎの春雨（乾燥）またはうなぎ春雨スープです。

ドンティン風うなぎ春雨 - 写真: ミシュランガイド

うなぎの春雨料理には、もやし、キュウリ、シソ、ミントの葉などのハーブがたくさん入っています。上にローストしたピーナッツを散らし、少し薄めた甘酸っぱい魚醤をかけます。

店主が鰻の骨を煮込んだスープを小鉢で添えてくれます。全体的に濃厚な味わいで、きっと満足できるでしょう。

ミスター・ベイ・ウェスタンのバインセオ（ハノイ）

ミシュランガイドでもここのバインセオの食べ方が推奨されています。

バインセオは様々な種類があり、お客様のご要望に合わせて調理されます。食べる際は、ライスペーパーの上に野菜やハーブを敷き、その上にバインセオを敷き、巻いて甘酸っぱい魚醤につけてお召し上がりください。

ミシュランの専門家が西部のミスターベイのバインセオ料理を「採点」 - 写真：ミシュランガイド

ミシュランガイドによると、バインセオはエビまたは豚肉ともやしを詰め、黄金色にカリッと揚げたもので、甘酸っぱい魚醤がさらに美味しさを引き立てます。

ミシュランの専門家は、この料理にさらに風味を加えるには、自家製チリソースを加えてみることを勧めています。

ルクラク（ハノイ）のサパ豚バラ肉

これはシェフの代表的な料理の一つで、「ベトナムの少数民族からの贈り物」とよく言われます。

ミシュランガイドによると、Luk Lakでは、サパ豚のバラ肉をハーブソースに漬け込み、プロの手によって焼き上げます。

ルクラクのサパ豚バラ肉 - 写真: ミシュランガイド

この料理は揚げたマカダミアナッツの葉ともち米と一緒に食べられることが多いです。

シナモンの葉は、トロピカルな風味を思わせる独特の香りと豊かな風味を持っています。揚げるとその風味がさらに際立ち、肉の風味を損なうことなく、むしろ引き立てます。

食べるときに、もち米の上に揚げた玉ねぎを散らすと、一口ごとに面白いサクサク感が生まれます。

ニャトゥ（ホーチミン市）の蒸し詰めカタツムリ

ミシュランガイドの評論家たちは、Nha Tu の蒸しカタツムリに感銘を受けた。

この料理は、カタツムリの肉を豚肉と生姜と一緒に細かく刻み、よく混ぜてカタツムリの殻に入れて蒸します。

ニャ・トゥの蒸し詰めカタツムリ - 写真: ミシュランガイド

カタツムリの身は歯ごたえがあり、カリカリとしていて、豚肉は甘みがあります。審査員によると、この料理の特徴は、蒸す際に底に敷き詰めたレモングラスです。ハーブの香りが加わり、魚臭さが消えます。

この蒸し詰めカタツムリ料理は、バジルソースを添えるとさらにおいしくなります。

ブンボーフエ14B (ホーチミン市)

ここでは、牛骨、豚骨、玉ねぎなどからスープを煮込んでいます...

Bun bo Hue 14Bは主にオンラインで販売されています - 写真: ミシュランガイド

フエ牛肉麺の中には、薄切りの牛肉、牛すじ、牛肉団子などが入っています。フエ牛肉麺は、もやし、唐辛子、レモン、魚醤などのトッピングを別々に包んで食べます。

全体的に濃厚で美味しいスープが味わえる麺です。

豚バラ肉とエビペーストの炒め物 マンモイ（ホーチミン市）

この料理は豚バラ肉をエビペースト、コショウと一緒に炒め、小さな土鍋で調理し、コリアンダーの小枝を数本散らした濃厚な味わいです。

マン・モイのエビペースト入り豚バラ肉炒めがミシュランガイドの専門家を魅了 - 写真：ミシュランガイド

ミシュランの専門家によると、エビペーストは料理においしい風味を加え、ご飯と一緒に食べるのに適しているそうです。

出典: https://tuoitre.vn/michelin-guide-noi-thich-gau-pho-khoi-hoi-mam-ruoc-man-moi-oc-nhoi-nha-tu-20240624002727898.htm