柳州のカタツムリ麺は「ドリアンのような香り」、食べれば食べるほど好きになる中国

ドリアンと同様に、柳州蝦蛄米麺（茯苓粉）も賛否両論の料理です。味を好む人が多い一方で、臭いがきつすぎると感じる人もいます。ある客はWeiboに「この料理は最高に美味しい。食べれば食べるほど好きになる」と投稿しました。一方、別の客は「茯苓粉もドリアンも、どちらも不快な臭いのする食べ物だと思う」とコメントしました。

3人目はこう言いました。「私は柳州蝦蛄麺（エスカルゴ）の大ファンです。この料理をまだ試したことがない友達によく言います。『食べたことがないのに、どうしてまずいとわかるの？』って。でも、一度食べたら病みつきになりました。本当に美味しいですよ。」

柳州のカタツムリ麺は強い臭いがするが、多くの人に美味しいと評価されている。写真：2dep

10年前、葫葱粉はほとんど知られておらず、主に柳州の人々の間で消費されていました。しかし現在では、柳州葫葱麺は特に若い中国人の間で人気のスナックとなっています。

この料理の独特の香りはドリアンのように強烈で、レストラン全体や周囲の通りにまでその香りが漂います。しかし、この料理を愛する人たちは、そんなことは全く気にしません。「香りは悪いけど、味は美味しい」と彼らは言います。

臘四粉は、米麺と、カタツムリ、豚骨、牛骨、タケノコなどの具材を長時間煮込んだスープ、そして漬けたタケノコを組み合わせた料理です。さらに、ピーナッツ、油揚げ、キノコ、大根、インゲンなどの具材を加えることもあります。

この強烈で不快な臭いは、秘伝の製法で発酵させたタケノコの漬物から生じます。タケノコの漬物は柳州蝦麺の魂とされ、発酵過程で生成されるアミノ酸が、この料理に美味しく中毒性のある風味を与えていると考えられています。

ある客は「家で柳州エスカルゴ麺を食べると、家族全員が私から離れてしまいます」とつぶやいた。また別の客は「丼を持ってアパートの外に出て食べろと言われます」と書いた。

北京イブニングニュースによると、2019年11月、イタリアに留学中の中国人学生が自宅で柳州産のエスカルゴ麺を調理したとして40ユーロ（約44ドル）の罰金を科された。近隣住民は、学生が自宅で生物兵器を保管している疑いで警察に通報した。

柳州カタツムリライスヌードルはかつてはあまり知られていない屋台の食べ物だったが、2014年に初めてインスタントのパッケージ版が製造され、何百万人もの中国人に食べられるようになった。

CCTVによると、2020年に柳州の工場で生産されたインスタント柳州カタツムリ麺の売上高は110億元（17億米ドル）に達した。

1パックには麺約100グラムとその他の具材約200グラムが入っており、オンラインストアでは6～15元で販売されている。

サウスチャイナ・モーニング・ポストによると

ソース: https://vietnamnet.vn/mon-bun-oc-lieu-chau-nang-mui-nhu-sau-rieng-cang-an-cang-nghien-o-trung-quoc-2163767.html