十分な栄養を摂取するために豚肉を避け、魚、アヒル、鶏肉を食べますか?

thịt trắng - Ảnh 1. — アフリカ豚コレラを懸念し、多くの家庭が毎日の食事に白身肉を優先的に選んでいる - 写真：NHA XUAN

多くの地域でアフリカ豚コレラが複雑な状況にあることから、多くの人が豚肉を食べることを恐れ、鶏肉、アヒル、魚、シーフードといった白身肉に切り替えています。しかし、「豚肉抜き」の食事は栄養失調を引き起こすのでしょうか？

消化しやすく、心臓に良く、体重管理にも役立つ、脂肪の少ないタンパク質源

ホーチミン市医科薬科大学病院栄養相談クリニック（施設3）の修士課程博士ドゥオン・ティ・ゴック・ラン氏によると、アフリカ豚コレラは人間には感染しないため、獣医による検査を受け、十分に調理すれば豚肉は安全に食べられるとのこと。

しかし、心理的な懸念から、鶏肉、鴨肉、魚、シーフードといった白身肉に切り替える人が増えています。これは心の平安をもたらすだけでなく、多様で健康的な食生活を築く機会にもなります。

ラン博士は、白身肉とは通常、鶏、アヒル、七面鳥などの家禽類を指します。魚や魚介類もこのグループにまとめられることが多いと述べました。

白身肉と赤身肉（牛肉、豚肉、羊肉など）の主な違いは、ミオグロビン含有量が低いことです。そのため、肉の色が薄く、飽和脂肪酸が少ない傾向があります。そのため、白身肉は消化しやすく、代謝負担が少なく、心臓や体重管理に有益な、低脂肪のタンパク質源です。

特に、鮭、イワシ、ニシンなどの脂肪分の多い魚には、脳の発達や心臓血管系の保護に役立つオメガ 3 脂肪酸が豊富に含まれています。

子どもにとって、特に6～23か月の離乳食期間中、肉、魚、卵、牛乳などの動物性食品は、植物性食品では補うことが難しい微量栄養素である鉄分、亜鉛、ビタミンB12を摂取できるため、非常に重要な役割を果たします。

肉質は柔らかく白く、噛みやすく飲み込みやすく、食物繊維が少ないため、摂食練習に最適です。お子様に魚を選ぶ際は、安全で栄養価の高い、サーモン、タラ、ティラピア、エビなど、水銀含有量の低い魚を優先しましょう。

白身肉だけを食べれば十分ですか？

この質問に答えて、ラン博士は、赤身の肉に比べて白身の肉はカロリーやコレステロールが少なく、赤身のタンパク質が多く、オメガ3（魚）も豊富であるため、心臓に良く、体重を管理する必要がある人々に適していると述べました。

しかし、赤身肉はヘム鉄、ビタミンB12、亜鉛といった栄養素を豊富に含んでいます。これらは赤血球の生成、貧血の予防、免疫力の向上に必要な栄養素です。白身肉だけを摂取し、他の栄養素を補わないと、長期的には鉄欠乏症やビタミンB12欠乏症につながる可能性があり、特に妊婦や成長期の子供に顕著です。

したがって、合理的な食事は多様なもので、白身肉、魚、卵、牛乳、豆、緑の野菜を組み合わせ、少量の赤身肉を週に1～2回（週500g未満程度）摂取します。

白身肉を選び、調理する際には、獣医検疫を受けている信頼できる施設から購入する必要があります。新鮮な鶏肉は淡いピンク色で、繊維がしっかりとしていて弾力があり、ぬめりがなく、異臭もありません。新鮮な魚は、目が明るく澄んでいて、えらが赤く、身がしっかりしています。エビやイカは殻が明るく、身がしっかりしています。

調理する際は、細菌を死滅させるために十分に加熱調理し、生で食べないでください。蒸す、茹でる、軽く煮るなどの調理法は、栄養素を保ち、有害物質の摂取を防ぐのに役立ちます。揚げたり焦がしたりすると、有害な脂肪や有害物質が増えるため、控えるべきです。生姜、レモングラス、ニンニクは魚臭さを消し、消化を良くするのに役立ちます。

伝統医学では、白身肉は陰陽のバランスをとる薬と考えられています。

藍医師によると、伝統医学では、白身肉の種類ごとに味と機能があり、鶏肉は甘くて温かく、血液と気を養う。アヒルの肉は甘くて冷たく、清熱、養陰、解毒の作用がある。魚はほとんどが中性で、消化しやすく、血液と気を養う。

漢方薬で煮込んだ黒鶏、蓮の実で煮込んだ鴨肉、生姜で蒸した魚など、多くの料理は薬効があり、滋養強壮や治療効果を高めるために用いられます。

伝統医学では食べ物を薬として考え、陰陽のバランスを整えて健康を増進するために、体調に合った食べ物を選び、多様で適度な食事を推奨しています。

「アフリカ豚コレラは人類にとって直接的な脅威ではありませんが、白身肉への移行は、各家庭にとって安全で栄養価が高く健康的な食生活を送る機会となります。現代の栄養学の知識と伝統的なマクロビオティックの視点を組み合わせることで、白身肉は美味しく、長期的な健康にも有益な選択肢となり得ます」とラン博士は結論付けました。

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春の梅

出典: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm