研究によると、トマトはますます甘く、ジューシーになっているという。

DNVN - 近い将来、消費者は甘みとジューシーさが向上したトマトを楽しめるようになるだろう。これは、今週科学誌「ネイチャー」に掲載された研究結果である。

これまでの研究によると、収量増加を目的とした育種技術は、トマト本来の風味を決定づける遺伝的要因に影響を与えることが多いことが示されている。

この事実に基づき、中国農業科学院の科学者チームは100種類以上のトマト品種について味覚テストを実施した。その結果、消費者の嗜好に影響を与える33種類の天然香料化合物を特定した。

次に、研究チームは世界各地から収集した400以上のトマトサンプルに含まれるこれらの風味成分の濃度を分析し、遺伝子配列解析を行った。その結果、果実の天然糖分含有量を制御する2つの遺伝子を含む、風味に関連する49個の遺伝子を発見した。

これら2つの遺伝子の働きを阻害することで、トマトの糖濃度は最大30％増加した。同様の遺伝子編集手法は、大規模生産においても同様の効果を得るために応用できる可能性がある。

この技術により、農家は収穫量や重量の減少を心配することなく、より甘くジューシーなトマトを市場に供給できるようになります。消費者はまた、現代の育種技術の影響を受ける前の、伝統的なトマト品種特有の豊かな風味を楽しむことができるでしょう。

フランス国立農業研究所の科学者、クリストフ・ロタン氏は、この研究について次のように述べています。「今回の発見は、栽培種では減少してしまった野生植物に存在する遺伝的多様性を活用し、現代の品種の品質を向上させる可能性を開くものです。」さらに、この研究は、果実における糖の生成と貯蔵のメカニズムをより深く理解する上でも画期的な成果です。

タン・マイ（編集）

出典: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nghien-cuu-thanh-ca-chua-ngot-mong-nuoc-hon/20241118095541578