ミシュランガイド ハノイ＆ホーチミン市の第1版で表彰された103軒のレストランのうち、ハノイのレストラン3軒とホーチミン市のレストラン1軒が、ベトナムを訪れた際に立ち寄って楽しむ価値のある、おいしい料理の質と卓越した料理体験により、「ミシュラン1つ星」の評価を獲得しました。
最初の 4 つのベトナム料理レストランがミシュランの星を獲得しました。
星を獲得した4つのレストランは次のとおりです。
アナン サイゴン (ホーチミン市) : アナン サイゴンは現代的なベトナム料理のレストランです。アナンサイゴンのシェフ、ピーター・クオン・フランクリンは、屋台の料理のレシピに現代の調理法を応用して美味しく魅力的な味を生み出し、そのおかげでレストランはミシュランの星を獲得しました。新鮮なマグロのタルタル、ハーブとモッツァレラチーズでローストした鴨のミニピザ、豚肉とエビのタコス、骨髄入り和牛のフォーなど、どれを注文しても、味と食感の完璧なバランスが保たれています。
GIA ( ハノイ) : GIA は、サム・トランシェフが手掛ける現代ベトナム料理レストランです。このレストランは、ベトナムの料理の伝統にインスピレーションを得た季節ごとに変わるメニューでミシュランの星を獲得しました。 GIA の特製料理は、爽やかな酸味と食感を主役に、微妙な風味のブレンドを際立たせながら、精巧かつ美しく盛り付けられています。
Hibana by Koki (ハノイ) : カペラ ホテルの地下にある 14 席のダイニング カウンターを備えた Hibana by Koki では、印象的な視覚体験をお楽しみいただけます。シェフの山口浩氏が熟練の技と細心の注意を払った鉄板焼きを調理し、風味豊かでおいしい料理をご提供します。メニューは、アワビ、イセエビ、ウニ、八重山京牛、北海道産毛ガニなど、週2回日本から直輸入する高級食材を使用した、贅沢な味わいです。
Tam Vi (ハノイ) : Tam Vi は、懐かしい中国風の家具や木の板に刻まれた対句など、ベトナム北部特有の古典的な茶室スタイルのレストランです。このレストランでは主にベトナム北部の家庭料理を提供していますが、中部や南部の料理もお選びいただけます。ここでの素晴らしい料理には、ハーブ、ライスヌードル、魚醤を添えたカタツムリ巻きなどがあります。または、カニの風味が際立つ、澄んだスープのカニと麻のスープ。
さらに、 29 軒の飲食店がビブグルマン賞 (審査員のお気に入りのリストで、手頃な価格で質の高い料理を提供しているもの) を受賞しました。
ビブグルマン賞は、「1 セントでも価値がある」料理を提供するミシュランガイド認定レストランに贈られます。これらは、ミシュランガイドのレビュー担当者によって「トップピック」とみなされているレストランであり、手頃な価格のメニューと、料理とサービスの質が保証されているため、ミシュランガイドの読者からも高く評価されています。
今年のビブグルマンリストには、29 軒のレストランと飲食店が掲載されています。ハノイに13店舗、ホーチミン市に16店舗あります。このリストの 50% 以上はベトナム料理または屋台料理を提供しており、屋台料理の幅広い人気と地元の文化的つながりが強調されています。
ハノイのビブグルマンレストラン13軒は次のとおりです。
1946年 クアバク、ブンチャタ（グエンフアン通り）、チャカタンロン、チャオバン、ドンダック旧市街、ハバクク、フォー10リークオックスー、フォーボーアウトリウ、フォーガーグエット、フォージアトゥイェン、ザ・イースト、トゥエット・ブンチャー34、およびソイコム。
ホーチミン市のビブグルマンレストラン16軒は次のとおりです。
マザー インズ キッチン (レ タン トン)、チャイ ガーデン、バーギエン ブロークン ライス、クック ガク クアン、ディム トゥ タック (ドン ドゥ)、ホンパット (3 区)、ハム ガーデン、フォー チャオ、フォー ホア パスツール、フォー ホアン、フォー フォン ビン、フォー レー (5 区)、キードン チキン ヌードル スープ、フォー ミン、フォー フォン、ショイバット。
さらに、ミシュランガイドでは、他の70軒の飲食店（ハノイで32軒、ホーチミン市で38軒）が推奨されており、これらを総称してミシュラン選定飲食店と呼んでいます。
70 軒の飲食店がミシュランセレクションリストに選ばれました。
全体的には、屋台の食べ物や地元の料理が再び主流となった。しかし、より多くの海外観光客がベトナムに来るようになると、他の種類の料理が発展する機会が生まれるでしょう。フランス料理、ヨーロッパ料理、日本料理、イタリア料理、スペイン料理、ラテンアメリカ料理、地中海料理のレストランもリストに載っていることがわかります。
例としては、さまざまな料理を融合させた魅力的なフランス料理レストラン、La Badiane（ハノイ）が挙げられます。 Truffle（ホーチミン市）、現代フランス料理レストラン。 TUNG Dining（ハノイ）、The Monkey Gallery Dining（ホーチミン市）はどちらも現代的なヨーロッパ料理を提供しています。 Akira Back（ハノイ）とLua（ホーチミン）では日本料理を提供しています。
ミシュランの星基準に従ってレストランを評価する 5 つの基準は次のとおりです。
1 - 原材料の品質
2 - シェフの調理技術
3 - 食品の品質
4 - レストランのスタイル、スタッフの態度
5 - 食べ物の価値は価格に見合っている
ミシュランガイドでは、これらの基準は世界中で一貫していると述べられています。これは、ベトナムのミシュランの星を獲得したレストランが、世界中の同様のレストランと同じ品質を持っていることを意味します。
コン・ヒエウ
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ソース
![[写真] ホーチミン市で行われたチャン・ドゥック・ルオン元大統領の追悼式](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/5/25/c3eb4210a5f24b6493780548c00e59a1)
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