ミシュランガイド ハノイ＆ホーチミン市の第1版で表彰された103軒のレストランのうち、ハノイのレストラン3軒とホーチミン市のレストラン1軒が、ベトナムを訪れた際に立ち寄って楽しむ価値のある、おいしい料理の質と卓越した料理体験により、「ミシュラン1つ星」の評価を獲得しました。
最初の 4 つのベトナム料理レストランがミシュランの星を獲得しました。
星を獲得した4つのレストランは次のとおりです。
アナン・サイゴン（ホーチミン市） ：アナン・サイゴンは、現代的なベトナム料理レストランです。シェフのピーター・クオン・フランクリン氏は、ストリートフードのレシピに現代的な調理法を取り入れ、ミシュランの星を獲得するに至った絶品の味を生み出しました。新鮮なマグロのタルタル、ハーブとモッツァレラチーズでローストした鴨のミニピザ、豚肉とエビのタコス、骨髄入り和牛フォーなど、どれも味と食感の理想的なバランスが保たれています。
GIA ( ハノイ) : GIAは、サム・トランシェフが手掛ける現代的なベトナム料理レストランです。ベトナムの食文化にインスピレーションを得た、季節ごとに変わるメニューでミシュランの星を獲得しています。GIAの看板料理は、繊細で美しい盛り付けで、爽やかな酸味と食感が際立つ、繊細な風味の融合が際立っています。
Hibana by Koki（ハノイ） ：カペラホテル地下1階に位置するHibana by Kokiは、14席のダイニングカウンターで、印象的な視覚体験を提供します。シェフ山口浩氏が熟練の技と細心の注意を払って鉄板焼きを調理し、料理に風味豊かで味わい深い味わいをもたらします。メニューには、アワビ、イセエビ、ウニ、八重山京牛、北海道産毛ガニなど、週2回日本から直輸入される上質な食材を使用し、贅沢な気分を味わえる一品が並びます。
タムヴィ（ハノイ） ：タムヴィは、ベトナム北部特有の伝統的な茶室スタイルのレストランです。懐かしい中国風の家具や木造の聯誼が飾られています。主にベトナム北部の家庭料理を提供していますが、中部や南部の料理も選べます。特におすすめなのは、ハーブ、ライスヌードル、魚醤を添えたチャオックや、カニの風味が際立つ澄んだスープのカニクアムンオイです。
さらに、 29 軒の飲食店がビブグルマン賞 (審査員のお気に入りのリストで、手頃な価格で質の高い料理を提供しているもの) を受賞しました。
ビブグルマン賞は、ミシュランガイド掲載のレストランの中で「価格以上の価値がある」料理を提供するレストランに贈られます。ミシュランガイドのレビュアーから「おすすめ」と評価され、ミシュランガイドの読者にも人気があり、料理とサービスのクオリティを維持しながらも、手頃な価格のメニューで高い評価を得ているレストランです。
今年のビブグルマンには、29軒のレストランと飲食店が掲載されています。ハノイには13軒、ホーチミン市には16軒あります。掲載店の半数以上がベトナム料理または屋台料理を提供しており、屋台料理の幅広い人気と地元文化との強い結びつきを浮き彫りにしています。
ハノイのビブグルマンレストラン13軒は次のとおりです。
1946年 クアバク、ブンチャタ（グエンフアン通り）、チャカタンロン、チャオバン、ドンダック旧市街、ハバクク、フォー10リークオックスー、フォーボーアウトリウ、フォーガーグエット、フォージアトゥイェン、ザ・イースト、トゥエット・ブンチャー34、およびソイコム。
ホーチミン市にあるビブグルマンレストラン16軒は次のとおりです。
マザー インズ キッチン (レ タン トン)、チャイ ガーデン、バーギエン ブロークン ライス、クック ガク クアン、ディム トゥ タック (ドン ドゥ)、ホンパット (3 区)、ハム ガーデン、フォー チャオ、フォー ホア パスツール、フォー ホアン、フォー フォン ビン、フォー レー (5 区)、キードン チキン ヌードル スープ、フォー ミン、フォー フォン、ショイバット。
さらに、ミシュランガイドでは、他の70軒の飲食店（ハノイで32軒、ホーチミン市で38軒）が推奨されており、これらを総称してミシュラン選定飲食店と呼んでいます。
70 軒の飲食店がミシュランセレクションリストに選ばれました。
全体的には、屋台料理と地元料理が再び主流となっています。しかし、ベトナムを訪れる外国人観光客が増えるにつれて、他の種類の料理も発展していくでしょう。フランス料理、ヨーロッパ料理、日本料理、イタリア料理、スペイン料理、ラテンアメリカ料理、地中海料理といったレストランも、ランキングに名を連ね始めています。
例としては、さまざまな料理を融合させた魅力的なフランス料理レストランの La Badiane (ハノイ)、現代フランス料理レストランの Truffle (ホーチミン市)、現代ヨーロッパ料理を提供する TUNG Dining (ハノイ) と The Monkey Gallery Dining (ホーチミン市)、日本料理を提供する Akira Back (ハノイ) と Lua (ホーチミン市) などがあります。
ミシュランの星基準に従ってレストランを評価する 5 つの基準は次のとおりです。
1 - 原材料の品質
2 - シェフの調理技術
3 - 食品の品質
4 - レストランのスタイル、スタッフの態度
5 - 食べ物の価値は価格に見合っている
ミシュランガイドは、これらの基準は世界中で一貫していると述べています。つまり、ベトナムのミシュランの星を獲得したレストランは、世界中の同様のレストランと同等の品質であるということです。
コン・ヒエウ
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