黒豆は香りがよく風味豊かな豆で、さまざまな食材と組み合わせて甘い料理や塩味の料理を作ることができるため、ベトナムのキッチンでは昔から親しまれている食べ物です。
黒豆の栄養成分
ブラックビーンズとも呼ばれるブラックビーンズの学名は Vigna cylinder (L.) Skeels です。
文献「薬用植物と薬用動物」によると、黒豆の可食部100gには、タンパク質：24.4g、脂質：1.7g、糖質：53.3g、セルロース：4g、ビタミンA：5mcg、ビタミンB1：0.5mg、ビタミンB2：0.21mg、ビタミンPP：1.8mg、ビタミンC：8mg、リジン970mg、トリプトファン310mg、フェニルアラニン1160mg、トレオニン1110mg、アルギニン1720mg、ヒスチジン750mg、カルシウム56mg、リン354mg、鉄6.1mgが含まれています。
焙煎黒豆水
栄養士によると、調理した黒豆や小豆を約250グラム、6週間食べると、薬を使わずに血中コレステロールを約30％減らすことができます。
黒豆を使ったダイエットは貴重な薬とみなされているだけでなく、効果的で非常に簡単なので多くの女性が選ぶ方法でもあります。
材料：
インゲン豆：100～150グラム
水: 1リットル
その他の道具：鍋、広底鍋、ストレーナー
焙煎黒豆水の作り方
ステップ 1: 上記の黒豆を洗って水切りします。
ステップ2：やかんや鍋を使ってお湯を沸かす
ステップ3：底の広い鍋をコンロに置き、弱火で豆を焙煎します。黒豆が焦げないように、焙煎中は必ずかき混ぜてください。豆が黄色くなり、香りが出てきたら、火を止めます。
ステップ4：焙煎した黒豆を沸騰したお湯の入った鍋に加え、約10分間煮ます。10分後、火を止め、さらに10～15分蒸らします。その後、水と豆を別々に濾します。
最後に冷まして冷蔵庫で保存し、少しずつ飲むのも良いでしょう。これはおそらく最も簡単に作れる黒豆料理ですが、栄養価が高く健康にも良いでしょう。
黒豆粥
材料を準備します:
米：100グラム
もち米：50グラム
黒豆：100グラム
道
魚醤
制作：
ステップ1：黒豆を洗って一晩浸す
ステップ2：もち米と普通の米を一緒に洗います。炊く前に2～3時間ほど浸します。
ステップ3：時間を節約したい場合は、もち米、米、黒豆を混ぜ合わせたものを炊飯器に入れ、米の量より少し多めの水を加えて炊飯ボタンを押します。水気がなくなってきたら、水を足してください。これを3～4回繰り返すと、お粥は柔らかくなります。
ステップ 4: お粥の濃さの好みに応じて、スプーンを使ってお粥をピューレ状にし、水を加えて沸騰させ、最後にお召し上がりください。
黒豆粥は、玉ねぎに漬けた豆腐や塩漬けのナスと一緒に食べるととても美味しいです。
黒豆煮込みチキン
鶏肉入り黒豆シチューは、血液とエネルギーを補給する栄養価の高い料理です。産後の女性、腎臓が弱い方、腰痛や膝痛、記憶力の低下、脱毛症の方にも最適です。
準備する材料：
シルキーチキン
黒豆
椎茸
食べる人数によって材料の量は異なりますので、調整してください。
制作：
ステップ1：黒鶏をきれいに洗い、水を切ります。キノコと黒豆を柔らかくなるまで水に浸します。
ステップ2：鍋に黒鶏と椎茸を入れ、浸るくらいの水を加えて火をつけます。沸騰したら弱火にして、材料が柔らかくなるまで煮込みます。
ステップ3：鶏肉と豆が柔らかくなったら、味を調えて火を止めます。最後に、美味しくて栄養満点な黒豆シチューと黒鶏肉の煮込みをお楽しみください。
ココナッツミルク入り黒豆デザート
材料
黒豆 400g
砂糖 200g
ココナッツミルク 200ml
乾燥ココナッツ30g
新鮮なココナッツの細切り50g
バナナオイル 10ml
砕いたローストピーナッツ30g
黒豆ココナッツミルクデザートの作り方
ステップ1：黒豆を準備する
黒豆を購入したら、水で洗い、2～3時間ほど水に浸けておきます（一晩浸けるとさらに良いです）。
ステップ2：黒豆を水に浸した後、水で洗います。次に水を加え、コンロで沸騰させます。甜麺醤の鍋の水の量は、黒豆が浸るくらいで、煮る甜麺醤の量と同じにしてください。
沸騰させて豆が柔らかくなるまで煮続け、火を止めます。
ステップ3：黒豆を砂糖でマリネする
穴あきスプーンを使って、黒豆をすべてきれいなボウルにすくい入れます。次に、黒豆の入ったボウルに砂糖を加え、箸を使って優しく混ぜ合わせ、豆に砂糖を吸収させるため10～15分ほど置いておきます。
次に、鍋をコンロにかけ、砂糖漬けにした豆を加えてよくかき混ぜ、豆全体に砂糖が行き渡るようにします。水分がなくなるまで約10分間、優しくかき混ぜ続け、火を止めます。
ステップ 4: 最後にもう一度豆を茹でて、味を調えます。
豆が砂糖を吸収した後、この混合物を黒豆の入った鍋に加え、再度沸騰させて、味を調えます。
黒豆もち米
香ばしいもち米に柔らかく炊いた黒豆を混ぜ込んだ、その豊かな風味は、多くの人を魅了する黒豆もち米の「醍醐味」です。
材料
もち米：300g
黒豆：100g
塩
白砂糖
黒豆もち米の作り方
黒豆を水に浸して洗い、割れた豆とゾウムシを取り除きます。黒豆を約8時間浸します（時間を節約したい場合は一晩浸しても構いません）。
黒豆を約300～400mlの水で茹で、水と豆を別々に濾します。
もち米を洗い、黒豆の煮汁に45～1時間ほど浸します。炊いた時にもち米が均等に膨らみ、柔らかく、美しい焼き色になります。その後、もち米をすくい取り、黒豆とよく混ぜ、少量の塩を加えて和えます。
もち米を蒸す際は、もち米同士がくっつかないように、鍋の底にワックスペーパーかパンダンリーフを敷き、ご飯を入れる前に必ず敷いてください。20～30分ほど炊き、米粒が柔らかくなっているか確認してください。
黒豆もち米はゴマ塩や豚肉でんぶと一緒に食べてもとても美味しいです。
出典: https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-an-ngon-de-che-bien-tot-cho-suc-khoe-tu-dau-den-post1077835.vnp
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