ミラノの伝統的なクリスマスのパンからイタリアの焼き菓子の象徴まで、パネトーネは美しい国イタリアのパンの「王様」になりました。
ミラノの伝統的なクリスマスのパンからイタリアの焼き菓子の象徴まで、パネトーネは美しい国イタリアのパンの「王様」になりました。
パネットーネの起源
昔々、ミラノにウゲットという名の鷹匠がいました。彼は町のパン屋の娘であるアダルジーザに恋をしました。
しかし、アダルジーザの実家のパン屋は経営が苦しく、ウゲットーは好きな彼女が一生懸命働いているのを見て心を痛め、彼女が休めるように農夫に変装して無償で働くことを申し出た。
彼は、バター、砂糖、卵を使ってパンを作ることでパン屋の事業を拡大するというアイデアを思いつきました。15世紀のミラノでは、それは貴族にとっても贅沢なことでした。
そこで、ウゲットーは飼っていた鳥を何羽か売って材料を買い、それをレーズンと砂糖漬けの柑橘類をまぶしたペストリーのようなパンに混ぜてパン屋を救い、アダルジーザと結婚した。
これは、パネットーネの起源にまつわる数々の伝説の一つに過ぎません。中でも最も興味深いのは、ミラノのパン職人トーニが、毎日店の前を通る美しい女性に恋をしたという話です。彼女を店に誘い込み、愛情を勝ち取るため、トーニは何ヶ月もかけて香り高いバニラ風味のパンを作り、「パン・ディ・トーニ」（トーニのパン）と名付けました。
しかし、トニの物語には1495年に遡る伝説が絡んでいます。ミラノ公爵主催の豪華なクリスマスパーティーで、サラダが焦げてしまいました。事態を収拾するため、トニという名の若いシェフが、レーズンとフルーツジャムを詰めた濃厚なブリオッシュパンを考案しました。公爵はこのパンを気に入り、「パーネ・ディ・トニ」として知られるパンが誕生しました。
18世紀にピエトロ・ヴェッリという人物によって記録されたパンの種類に関する逸話もあります。彼はそれを「パン・ド・トン」（高級パン）と呼び、大きなパンを意味する接尾辞「-one」を付けました。
その後、1821年にパネットーネはイタリアにおいて自由の象徴となりました。レーズンとフルーツの代わりに、赤いチェリー風味のキャンディと緑の柑橘系風味のキャンディが使われ、イタリア国旗の赤、白、緑の色彩が生まれました。それ以来、パネットーネは自家製、あるいは職人技の製品の特徴をすべて備えた、特別なクリスマスパンとなりました。
世界中の食料品店、カフェ、高級スーパーマーケットの棚で販売されているこのシンプルながらも上品なイーストパンは、完璧なクリスマスのお祝いにスタイリッシュな雰囲気を添えます。
そのプロセスは非常に複雑です。
パネットーネは、その緻密な焼き上げ工程で有名です。パン職人は「リエヴィート・ナチュラル」と呼ばれる特別なサワードウスターターを使用し、36時間発酵させた後、保存のために乾燥させてから使用します。
完璧なパネットーネを作るには、パン職人は並外れた忍耐力を必要とします。特徴的な軽くてふわふわした食感を出すには、発酵だけでも数日かかります。残りの材料にはフルーツジャムとレーズンが含まれ、後からチョコレート、ヘーゼルナッツクリーム、アーモンドなどが加えられます。
クリスマスの日には、主婦たちはマスカルポーネ、甘いリキュール、シャンティクリーム、ザバイヨネ（卵黄、マルサラ酒、砂糖の混合物）などの贅沢なクリームソースを加えます。
風味豊かなパネットーニ（パネットーネ・ガストロノミコ）は、レーズンやフルーツジャムを一切入れない伝統的なパネットーネを横に切り、スモークサーモン、パルマハム、タプナード、シュリンプカクテル、オリヴィエサラダ、ストラッチャテッラなどのソフトチーズなどの珍味を詰めた魅力的な前菜です。
それぞれのケーキは贈り物です。
自家製パネットーネは特別なクリスマスギフトです。セロハンで包み、大きなリボンで結べば、クリスマスの贈り物にぴったりです。トスカーナ産の甘いデザートリキュール、ヴィン・サントの小瓶もぴったりです。
パネットーネは、セロハンでしっかりと包み、密閉容器に入れて保存すれば数週間は保存できます。時間が経つと乾燥するので、デザートワインやコーヒーに浸して食べるのがおすすめです。とはいえ、オーブンから出したばかりの温かいパネットーネは、やはり一番美味しいです。
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出典: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp
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