観光活動における食文化の促進

観光商品に料理を取り入れる

コンソン村のガンロン・ホーム＆キャンプのディレクター、グエン・テ・ゴック氏は、「観光客に提供する商品には、地元文化に触れる体験に加え、料理が欠かせません。なぜなら、食は観光客にとって、訪れた土地を永遠に記憶に留めておく架け橋となるからです」と述べています。例えば、「小島での命日」という体験型商品を作るにあたり、グエン・テ・ゴック氏と庭師たちは、島揚げ、春巻き、豚肉とアヒルの卵の煮込み、バインセオ、バイン・テット、バイン・イットなど、供え物としてよく使われる昔ながらの料理を再発見しました。これらの料理は、庭の女性たちの調理法や調理法を通して昔ながらの味を継承しているだけでなく、西洋の人々の生活様式や習慣にまつわる物語も込められています。

プログラムにある料理島での追悼式。

同様に、Ngan Long Home & Camp - Con Sonでは、観光客に提供する各体験ツアーに、地元の料理や特産品を巧みに取り入れています。具体的には、ガーデンハニー体験ツアーでは、ハチミツ茶、ハチミツ焼きチキン、ハチミツ焼きサツマイモなどをお楽しみいただけます。ハウ川のサンセットツアーでは、伝統的なケーキ作りと試食を体験できます。ベトナムの村の魂を今に伝えるバナナの木ツアーでは、バナナを使った美味しい料理をお楽しみいただけます。

コンソン村では、コンソン村農業観光協同組合の代表的なメニューである「フライングメニュー」で、地元の人々の独特な料理を楽しむことができます。ここでは、各家庭が料理を準備し、訪問者が休憩する庭に集まって料理を運びます。

コンソン農業観光協同組合の理事長、ファン・キム・ガン氏は次のように説明した。「このメニューは島の人々の愛情あふれる生活様式に由来しています。おいしいものを持っている家族は、それを近隣の人々に届けて食べてもらうのです。観光事業を行うにあたり、この文化を体験していただきたいと思っています。」

観光客に料理や特産品を紹介することは、観光客の体験を多様化するだけでなく、地元の特産品を宣伝する手段にもなります。例えば、カウドゥック・パイナップル・コミュニティ・ツーリズム・ビレッジでは、パイナップルの見学、収穫、地元の人々の生活に触れるだけでなく、パイナップルパンケーキ、パイナップル料理、パイナップルワイン作りを体験できます。また、コディエップ・グアバ・ガーデン（タンロック島）では、美味しいグアバ料理の味が、観光客にとって再訪の決め手となっています。

コ・ディープ・グアバ園のオーナー、レ・ホン・ディエップさんはこう語ります。「当園では、観光客に果物狩りをご案内するだけでなく、グアバサラダ、グアバパンケーキ、グアバワインなど、グアバを使った料理も提供しています。中には、OCOP（地域共同体）認定のグアバワインもあります。どれも試食いただいたお客様は大満足で、何度も足を運んでくださっています！」

カントーでは、観光客がグルメツーリズムのアクティビティを見つけて体験することは難しくありません。特に、カントー市は多様な生態系を持つ広大なオープンスペースを有しており、より豊かな体験を生み出しています。ゴック・ダオ・ヤギ酪農場では、ヤギの飼育と世話の過程を学ぶと同時に、ヨーグルト、低温殺菌牛乳、チーズ、フリーズドライヨーグルトといったヤギ乳製品も楽しむことができます。また、クー・ラオ・ズンでは、森林探検を体験することで、森の下で味わうシーフードや、マングローブを使った料理（マングローブ魚醤、マングローブ茶、マングローブサラダ、マングローブ鍋など）を楽しむことができます。

カントーのエコガーデンでは、ドリアンを使った料理を提供するカントービタミンビレッジや、マンゴスチンチキンサラダ、桑の実入り鶏肉の煮込みなど、フルーツ特産品を使った料理を提供するフォンディエンの園芸家など、ユニークな料理体験を作り上げ、ハイライトを作り上げています...

多様な体験とプロモーション形態

観光における食文化の活用は、長期的な価値を生み出すため、不可欠です。観光客は、その土地ならではの独特の味覚に心を奪われ、訪れた土地を懐かしく思い出します。

メコンシルト・エコロージュの料理長、グエン・ティ・ホン・ドアン氏は、「メコンシルト・エコロージュに滞在する海外からのお客様は、地元独特の文化を体験したいという理由から、ベトナム料理を好むことが多いです。ベトナム料理の味を気に入って、料理教室に参加する観光客も少なくありません」と語りました。そのため、メコンシルト・エコロージュでは、伝統的なケーキ作りや伝統的なベトナム料理の調理など、多様なニーズに応えるため、料理教室やワークショップなどを通じて、地元料理を体験・学習できるプログラムが数多く用意されています。これらのアクティビティでは、訪問者は庭に案内され、地元の人々の指導の下で野菜を摘み、池で魚を捕まえ、調理します。畑や庭の豊かな風味を体験できるこうしたアクティビティは、美味しい料理だけでなく、地元の人々の文化や生活様式についても学べるため、観光客を惹きつけています。

同様に、ヴァン・サン・ラスティック・カントーでは、漁網の設置と荷揚げ、田舎の味覚を使った料理など、忘れられない食体験を提供しています。ビクトリア・カントー・リゾートでは、地元料理を体験できるユニークな機会を数多く提供しています。伝統的な市場見学や料理教室に加え、伝統的なケーキやテトケーキのワークショップも開催しています。特にストリートベンダー・プログラムでは、大胆な西洋料理の風味を加えた30種類以上の料理が楽しめます。

MDCトラベルでは、地元の食体験を紹介する旅に、一味違った魅力があります。MDCトラベルの事業開発ディレクター、カオ・ティエン・リー氏は、「フードツアーは、観光客に本物の地元文化を体験してもらうためにMDCトラベルが提供している商品ラインの一つです」と語りました。MDCトラベルは、観光客を地元の人々と交流させ、美味しい料理の作り方を学んだり、自転車やバイクに乗って地元のレストランを巡ったりします。時には、地元の人々に愛される歩道沿いのレストランや路地裏のレストランもあります。このように旅をしながら交流することで、観光客は地元の人々のライフスタイルを肌で感じ、カントーやメコンデルタの他の地域を旅した時の純粋な感動を永遠に心に刻むことができるのです。

2030年までのベトナム観光開発戦略では、食の観光を重要な商品ラインと位置付け、ベトナム観光の競争力とブランド強化に貢献するとしています。ベトナム料理は、その魅力を証明し、その価値を世界的に広め、多くの料理が数々の権威ある国際的な賞やタイトルを獲得しています。ベトナム観光総局もまた、魅力的で質の高い食の観光商品の開発に注力しており、それぞれの料理や飲み物にまつわる、その土地の文化的アイデンティティや地域活動に関する体験と発見を提供することに重点を置いています。このように、カントーは広大な土地という現在の優位性を活かし、多様な体験を提供する食の観光商品を開発する大きな可能性を秘めています。特に、カントーには、紫餅、ピアケーキ、ハンモック入りビーフン、ビーフンスープ、ライギョのフィッシュケーキ、バインコン、ビーフンサラダ、胡椒ダックビーフンなど、独特の伝統料理を堪能できる名物料理が数多くあり、カントーのブランド構築と食の観光発展を促進する上で有利な状況となっています。

文と写真：AI LAM

出典: https://baocantho.com.vn/phat-huy-van-hoa-am-thuc-trong-hoat-dong-du-lich-a190462.html