ハノイ、ナムディン、クアンナムの3つの有名な料理は、歴史、知識、コミュニティのつながりまで多くの価値を持っているため、国家無形文化遺産として認められています。
文化スポーツ観光省は8月9日、ハノイフォー、ナムディンフォー、クアンヌードルを民俗知識の形で国家無形文化遺産のリストに発表した。
同省によれば、これら3つの無形文化遺産はいずれも、代表性、コミュニティの表現、地域のアイデンティティなどの価値を十分に備えた地域によって導入されたものである。世代を超えて受け継がれてきた文化の多様性と人間の創造性を反映しています。弾力性があり長持ちします。コミュニティによって満場一致で指名され、保護に尽力しています。
文化スポーツ観光省は、フォーはベトナムの料理文化の中で国内外で多くの人々に愛されている人気の料理であると考えている。
ハノイ人民委員会による「フォー・ハノイ」の紹介によると、代表的な料理は牛肉と鶏肉を使ったスープ入りのフォーだそうです。調理技術、食事スペース、文化がハノイのフォーに独特の特徴を生み出しました。ハノイの老舗フォー店は規模があまり大きくなく、店の正面にフォーを調理するカウンターがあり、歩道や路地のスペースに食事用のテーブルを置いていることが多い。
ハノイの有名なフォーの店のほとんどには、店主とその配偶者だけが知っている秘密のレシピがあります。他の人は、スープ鍋に入れるときの分量や特別なスパイスを知りません。レシピは、実地訓練を通じて家族や一族にのみ受け継がれます。
ナムディン省のフォーについて、文化スポーツ観光省は、フォーはナムディン省の土地と人々の誇りとなっているとコメントした。準備、材料の選択、食品、典型的なフォー麺の作り方、加工段階、風味と栄養価を確保したおいしいフォーの完成まで、すべての段階で表現される独自の特徴を通じて、料理ブランドの価値を肯定します。
ナムディン省人民委員会は、長年続くフォーの店は主にナムディン市に集中しており、フォーの屋台もここで初めて登場したと述べた。フォーの販売は多くの村人たちの生計の手段となっているが、そのほとんどは大都市で営業している。ナムディン省出身者の多くは、ハノイ、ハイフォン、ホーチミン市を中心に他の省や都市でフォーの店を開いています。
クアン麺も新たに発表された遺産リストに載っている。クアンナム省人民委員会によれば、クアン族の麺加工職業は現在よく保存・発展しており、その職業に従事する人々は安定した収入を得ており、絶滅の危険性は高くない。
しかし、今日では多くの製麺工場が、はるかに高速で便利な先進技術ラインを使用しているため、伝統的な製麺工場は縮小の危機に瀕しています。若者は、より楽で高収入の仕事を求めているため、この職業に就く可能性は低い。
ハノイのフォーも、次世代がフォーを売るのではなく現代的な仕事を選ぶ傾向があるため、問題に直面している。販売を手伝うために外部の労働者を雇うことも、多くの店主にとって家業を維持する上で難しい問題です。
ナムディン省の調査によると、同地域には約500軒のフォー店があるが、約1,500世帯が他の大都市に出向いてフォー店を開いているという。
国の文化遺産の認識は、遺産の価値を保存し、促進する原動力となります。現在、地元自治体は、新たに認定された遺産の価値を保護し、促進する計画があると述べている。
文化遺産局のウェブサイトによると、国家無形文化遺産のリストには現在約500件の遺産が掲載されている。
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