ハノイ、ナムディン、 クアンナムの3つの有名な料理は、歴史や知識から地域社会のつながりに至るまで、さまざまな価値を持つため、国家無形文化遺産として認定されています。
文化スポーツ観光省は8月9日、ハノイフォー、 ナムディンフォー、クアンヌードルを民俗知識の分野で国家無形文化遺産リストに登録すると発表した。
同省によると、これら3つの無形文化遺産はいずれも、代表性があり、地域社会やその地域のアイデンティティを反映していること、何世代にもわたって受け継がれてきた文化的多様性と人間の創造性を反映していること、修復と長期にわたる存続の可能性があること、地域社会の合意と自発的な取り組みによって推薦され保護されていることなど、その価値が十分に地域から提示されたという。
文化スポーツ観光省は、フォーはベトナムの料理文化の中で国内外で多くの人々に親しまれている人気料理であると考えています。
ハノイ人民委員会による「ハノイフォー」の紹介によると、ハノイのフォーの看板料理は、牛肉と鶏肉を使ったスープフォーです。調理法、食事の雰囲気、そして文化的な慣習が、ハノイフォーの独自のアイデンティティを生み出しています。ハノイの老舗フォー店は、一般的に小規模で、フォーを調理するための店舗があり、歩道や路地裏の住宅スペースを食事用のテーブルとして利用していることが多いです。
ハノイの有名なフォーレストランのほとんどは、オーナーだけが知る秘密のスープレシピを持っています。他の店は、スープに使われている正確な分量や特定のスパイスを知ることはできません。レシピは家族や一族の間で、実地訓練を通じてのみ受け継がれています。
ナムディン省のフォーについて、文化スポーツ観光省は、フォーはナムディン省の土地と人々の誇りの源となっており、材料と食品の準備と選択、独特のフォー麺の作り方、加工手順、そして風味と栄養価を保証するおいしいフォーの完成まで、すべての段階におけるユニークな特徴を通じて、その料理ブランドの価値を認めているとコメントしました。
ナムディン省人民委員会によると、老舗フォー店は主にナムディン市に集中しており、移動販売のフォー屋台も同市で初めて登場した。フォーの販売は多くの村人の生計の手段となっているが、そのほとんどは大都市の客を対象としている。ナムディン出身者の多くは、ハノイ、ハイフォン、ホーチミン市を中心に、他省や他都市にフォー店を開いている。
クアンナム麺も、新たに発表された文化遺産リストに含まれています。クアンナム省人民委員会によると、クアンナム麺の製造技術は現在、よく保存・発展しており、人々に安定した収入をもたらしているため、消滅する危険性は高くありません。
しかし、今日では多くの製麺所がより高度で、より高速で、より便利な生産ラインを導入しているため、伝統的な製麺所は縮小の危機に瀕しています。若者はより高収入で軽い仕事を求めているため、この職業への関心は薄れています。
ハノイのフォーもまた、若い世代がフォーの販売ではなく、現代社会に適した仕事を選ぶ傾向にあるという問題に直面しています。多くの店主にとって、家業を維持するために、販売を手伝ってくれる家族以外の人材を雇うことも困難な問題となっています。
ナムディンフォーに関しては、省の調査によると、省内に約500軒のフォーレストランがあるが、約1,500世帯がフォーレストランを開くために他の主要都市に移住している。
文化遺産が国の遺産として認定されることは、その保存と振興の原動力となります。現在、各自治体は、新たに認定された遺産の価値を保護し、促進するための計画を策定していると報告されています。
文化遺産局のウェブサイトによると、国の無形文化遺産リストには現在約500件が含まれている。
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