ハノイ、 ナムディン、クアンナムの3つの有名な料理は、歴史、知識、地域社会のつながりなど、さまざまな価値を備えているため、国家無形文化遺産として認定されています。
文化スポーツ観光省は8月9日、ハノイフォー、ナムディンフォー、クアンヌードルを民俗知識の分野に属する国家無形文化遺産リストに発表した。
同省によると、これら3つの無形文化遺産はいずれも、代表性、地域社会や地域のアイデンティティの表現、文化的多様性や人間の創造性の反映、何世代にもわたる継承、回復力や長期存続の可能性、地域社会の合意に基づく自主的な推薦、保護への取り組みなど、完全な価値を備えて地域によって導入されたものである。
文化スポーツ観光省は、フォーはベトナムの料理文化の中で国内外で多くの人々に愛されている人気の料理であると考えている。
ハノイ人民委員会による「フォー・ハノイ」の紹介によると、典型的な料理は水出しフォーで、牛肉や鶏肉を添えて提供されます。調理技術、食事スペース、そして文化が、フォー・ハノイの独特の特徴を生み出しています。ハノイの老舗フォー店は、フォーの加工カウンターを前面に据え、歩道や路地裏のスペースにテーブルを置いている店が多く、規模はそれほど大きくありません。
ハノイの有名なフォーレストランのほとんどは、オーナーとその配偶者だけが知る秘伝のレシピを持っています。スープに加える分量や特別なスパイスの配合は、オーナー以外には知ることができません。レシピは、家族や一族の人々に、直接指導を受けながらのみ受け継がれています。
ナムディンフォーについて、文化スポーツ観光省は、フォーはナムディンの土地と人々の誇りとなっており、準備、材料の選択、食品、典型的なフォー麺の作り方、加工段階、そして風味と栄養価を保証するおいしいフォーの完成まで、すべての段階で表現される独自の特徴を通じて料理ブランドの価値を認めているとコメントしました。
ナムディン省人民委員会によると、老舗フォー店は主にナムディン市に集中しており、フォーの屋台も初めてここに現れたという。フォーの販売は多くの村人にとって生計の手段となっているが、そのほとんどは大都市で営業している。ナムディン出身者の多くは、ハノイ、ハイフォン、ホーチミン市を中心に、他の省や都市でフォー店を開いている。
クアン麺も新たに発表された文化遺産リストに掲載されています。クアンナム省人民委員会によると、クアン麺の加工業は現在、よく保存・発展しており、従事者は安定した収入を得ており、絶滅の危険性は高くないとのことです。
しかし、今日では多くの製麺工場が、はるかに高速で便利な最新技術を導入したラインを導入しているため、伝統的な製麺工場は縮小の危機に瀕しています。若者はより楽で高収入の仕事を求めているため、この職業に就く可能性は低くなっています。
フォー・ハノイは、次世代がフォーの販売ではなく現代的な仕事を選ぶ傾向にあるという問題にも直面しています。販売を手伝うために外部の労働者を雇うことも、多くの店主にとって家業を維持する上で困難な問題となっています。
ナムディン省の調査によると、同地域には約500軒のフォー店があるが、約1,500世帯が他の大都市に出向いてフォー店を開いているという。
国の文化遺産の認定は、遺産の価値を保存・促進する原動力となります。現在、地方自治体は新たに認定された遺産の価値を保護し、促進するための計画を立てていると表明しています。
文化遺産局のウェブサイトによると、国家無形文化遺産のリストには現在約500件の遺産が掲載されている。
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