食中毒の主な原因は、高温多湿で不安定な天候であることが多いです。この天候は、病原菌、特に腸内感染症を引き起こす細菌や、天然毒素（毒キノコ、昆虫、魚介類など）を含む動植物の増殖に好都合な条件を作り出します。さらに、環境汚染、そして一部の地域では調理器具の洗浄や加工に必要な清潔な水の不足、そして不適切な食品の保管も食中毒の一因となっています。

チャン・ヴァン・トイ総合病院（チャン・ヴァン・トイ地区）の副院長、ハ・タン・ソン医師は次のように述べています。「夏は高温多湿のため、病原菌が繁殖しやすく、食品の腐敗や汚染につながります。適切に保存されていない場合、特に企業、工場、寄宿学校、幼稚園などの共同厨房では、食中毒を引き起こす可能性があります。」

加工食品は常に細菌汚染のリスクを伴います。そのため、消費者と生産者に対し、食中毒予防に関する啓発活動を強化することが極めて重要です。

カマウ総合病院集中治療・毒物学部門の医師たちは、「食中毒の一般的な原因は、細菌が消化管から侵入することです。そのため、消費者が病原菌を含む食品を摂取したり、水源を利用したりすると、消化器疾患や急性中毒につながる可能性があります」と述べています。

高温は、細菌の増殖により食品、特に加工食品にカビが発生しやすく、特に肉、卵、魚介類、乳製品といった高リスク食品群では顕著です。さらに、スープやシチューなどのファストフードや、複数の工程を経た食品も、外部からの細菌汚染のリスクにさらされています。現在、特に観光地、共同キッチン、屋台などにおいて、食中​​毒予防に関する消費者意識の向上が極めて重要です。これは、食品の選択、調理、保管、そして消費において、食品の安全と衛生を損なう人々の行動や習慣を変えるための手段でもあります。

カマウ省疾病管理センター環境保健・学校保健・職業病部門長のフイン・タン・スー博士は、次のように助言しています。「消費者は、原産地、供給元、ラベルが明確な食品のみを使用する必要があります。賞味期限切れの缶詰は絶対に使用しないでください。特に、冷凍せずに密閉容器に食品を詰めるのはやめてください。そうしないと、嫌気性細菌が増殖し、病気を引き起こす環境が意図せず生まれてしまいます。」

消費者の食中毒予防意識を啓発する広報活動に加え、食品安全基準を満たさない施設や、食品安全認証（発行が義務付けられている）を保有していない施設に対しては、厳格な罰則や営業停止措置を講じる必要がある。また、安全でない食品を製造・販売する組織や個人に対する違反行為や取締り措置の結果は、マスメディアを通じて広く公表し、生産者や一般消費者への警告を促す必要がある。

フォン・ヴー

出典: https://baocamau.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-mua-he-a39259.html