食中毒の主な原因は、多くの場合、高温多湿の気候です。これは病原菌、特に腸疾患の原因となる細菌や、天然毒素を含む動植物（毒キノコ、昆虫、魚介類など）が増殖するのに好条件です。さらに、環境汚染や、一部の地域では調理器具を加工・洗浄するためのきれいな水の不足と、食材の不適切な保管も中毒を引き起こす要因となっています。

チャン・ヴァン・トイ総合病院（チャン・ヴァン・トイ地区）の副院長、ハ・タン・ソン医師は次のように説明した。「夏は高温多湿で、湿度が絶えず変化するため、病原菌が繁殖しやすい環境となり、食品が腐敗したり汚染されたりしやすくなります。適切に保存しないと、特に企業、工場、寄宿学校、幼稚園などの共同厨房では食中毒を引き起こす可能性があります。」

加工食品には常に細菌汚染の危険が伴います。したがって、消費者と生産者が食中毒予防を意識できるよう、宣伝と動員活動を強化することが極めて重要です。

カマウ総合病院集中治療科・中毒対策科の医師たちは、「食中毒の原因は通常、細菌が消化管から侵入することです。そのため、病原菌を含む食品を摂取したり、水源を利用したりすると、消化器疾患や急性中毒につながる可能性があります」と説明した。

暑い天候では、細菌の増殖により、食品、特に加工食品がカビが生えやすくなります。特に、肉、卵、魚、魚介類、牛乳などのリスクの高い食品群ではそうです。さらに、スープやブロスなどのファーストフードや、多くの段階を経て加工された食品も、外部の細菌に汚染されるリスクがあります。現在、観光地、共同炊事場、屋台などを中心に、食中毒予防に関する消費者の意識を高めるための宣伝活動が極めて必要とされている。これは、食品の選択、加工、保存、使用において食品の安全性と衛生を確保しない行動や習慣を人々が変える手段でもあります。

カマウ省疾病管理センター環境保健・学校保健・職業病部門長のフイン・タン・スー博士は、次のように勧告しています。「消費者は、原産地、供給元、ラベルが明確な食品のみを使用する必要があります。賞味期限切れの缶詰は絶対に使用しないでください。特に、冷凍していない状態で食品を自分で包装しないでください。そうしないと、嫌気性細菌が増殖し、病気を引き起こす環境を意図せず作り出してしまう可能性があります。」

消費者の食中毒予防意識を高めるための宣伝・啓発活動に加え、食品安全条件が確保されていない施設や、食品安全証明書（発行対象）を持たない施設に対しては、厳しい罰則や営業停止措置を講じるべきである。安全でない食品を生産・販売している組織や個人による違反行為や違反行為への対処結果をマスメディアで公表し、生産者や一般消費者への注意喚起を図る必要がある。

フォン・ヴー

出典: https://baocamau.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-mua-he-a39259.html