「天河スタイル」 - デルタの人々の素朴でシンプルな料理の美しさ。
ベンチェ- ココナッツランドの香りと美味しい味
ベンチェは、ベンチェの春巻き、テトケーキ、ココナッツで焼いた銀エビ、ミロン麺、ジョンルオンココナッツケーキの5つの料理で食事を楽しみます。
それぞれの料理は、味だけでなく、ユニークな地元の食材の使用と巧みな調理法でも特別です。
ベンチェのバイン・テットは、もち米にココナッツミルクを混ぜたものが特徴的です。インゲン豆や豚肉を詰めた塩味のバイン・テットに加え、バナナ、小豆、黒豆を詰めた甘いバイン・テットもあります。
写真: FB MAN MOI RESTAURANT
バイン・テットの面白いところは、スライスして切ると真ん中にPhuoc、Loc、Tho、Phucという文字があり、ケーキを包む人の意図と技術を示す願い事のようです。
私のロングヌードルスープは、ハム、レバー、スペアリブの入った柔らかいパテを添えた特製料理です。
写真: FB MAN MOI RESTAURANT
南部の「名所」、ミトーやサデックの麺料理を味わったことがあるなら、ココナッツランドの人々がこの料理に込めたエッセンスと寛大さをぜひ味わってほしい。ミロン麺は、豚肉を挽き、腸、腱、または豚の耳と混ぜ合わせ、独特の風味を醸し出すパティに仕上げられている。豚の耳や腸のカリカリとした脂の旨みが口いっぱいに広がる。また、目を引くレッドタイガーエビも添えられている。
ココナッツランドについて語るなら、ギオンルオンココナッツケーキに触れずにはいられません。
ギョンルオンは、約100年の歴史を持つ伝統的なココナッツケーキ作りで有名です。主な材料は、香り高いもち米を若いヤシの葉で包み、5～6時間かけて炊き上げます。この素朴な贈り物は、今ではこの地域の名産品として広く知られています。
ヴィンロン- ティエン川流域の素朴な料理に魅了される
「ティエン川の味」を豊かにするために、ヴィンロンは塩と唐辛子で味付けした豆腐の皮、葦の筒で焼いたハゼ、ヴィンロンの鶏肉のお粥、ヴィンスオンピアケーキなど、おいしい田舎料理を4つ紹介しています。
葦の筒に入れて焼いたライギョは、地元の人々の文化と精神の両方を持ち合わせた、南西部の料理の素朴な性質を最もよく表す料理であると言えます。
写真: FB MAN MOI RESTAURANT
ハゼは下処理され、塩と唐辛子でマリネされた後、葦の筒に巻かれます。葦の筒の自然な香りと炭火で焼かれたハゼの香りが溶け合い、たまらない魅力を放ち、食べる人を魅了します。
馴染みがありながらも不思議な、紛れもない非常にユニークな風味を持つヴィンロン鶏粥です。
鶏肉は、硬めの鶏もも肉から厳選し、茹でてほぐし、塩、コショウ、レモン、唐辛子、エシャロット、ベトナムコリアンダー、薄切りにしたバナナなどのスパイスと混ぜ合わせます。全粒米を薄く炊いたお粥に、少量のもち米を加えて軽く仕上げ、鶏の血、玉ねぎの頭、コショウを加えます。このお粥は、この料理の魂とも言えるマラバルほうれん草の独特の香りを保つため、フライドオニオンやコリアンダーは使用していません。
ヴィンロンに来てヴィン・スオン・ピア・ケーキを食べないのは、本当に間違いです。中国の奇妙な「皮むきケーキ」から生まれたこの有名なお土産は、メコンデルタの豊富な在来種のトロピカルフルーツと出会い、これまで以上に魅力的なものになります。
インゲン豆、タロイモ、ドリアン、そして脂っこく香り高く甘いフルーツがたっぷり詰まった、ディスタンス・ピアケーキ。メコン川沿いで数百年にわたり共に暮らし、商売をしてきた中国人とベトナム人の西洋文化に溶け込み、ベトナム風にアレンジされたこのお菓子は、今ではすっかり彼らの生活の一部となっています。
ティエンザン - 王様のための美味しい料理の象徴
ティエンザン省は、19世紀以来、多くの有名な名産品がグエン王朝に献上されてきた肥沃な土地の美しさを有しており、今も「王様向け」の美味しい料理を保存し、ティエン川流域の料理文化を豊かにすることに貢献しています。
西洋風味の強い香りのよいケーキ、チョージョン餅は、17世紀にベトナム人がこの地に開拓して定住した時代から受け継がれてきました。
写真: FB MAN MOI RESTAURANT
餅の味は、米粉のねっとりとした香り、エビともやしの甘み、ピーナッツの芳醇な香りが溶け合い、田畑や川、そして人の手から生まれた贈り物のようです。
かつてトゥドゥック王の治世には王室御用達の料理だったゴーコン族のナムは、当時は裕福な人々だけが知る高級料理でした。ゴーコン族の人々は、カニ肉を混ぜたサラダを「ナム」と呼んでいます。
写真: FB MAN MOI RESTAURANT
この料理の秘訣は、魚介類、肉、野菜、そしてスパイスの風味が絶妙に調和し、絶妙なハーモニーを奏でることです。カニを選ぶ際は、鮮やかな赤色のメスを選ぶのがおすすめです。サラダには、フィッシュミントの葉、スターフルーツの酸味、バナナの種の渋みが欠かせません。この料理の真髄は、カニの脂です。ニンニクと少量の赤酢を加え、弱火で均一にかき混ぜながら炒めます。脂が香ばしくなれば、脂が十分に揚がった証拠です。野菜の上に優しく均等に振りかけましょう。
Man Moiレストランが企画する故郷の味を讃える一連のイベントは、名高いベトナムの料理専門家、文化研究者、地元の料理職人とのコラボレーションであり、文化的なディスカッション、加工の実演、料理を楽しむための招待などを企画し、ベトナムの63地域の典型的な料理を讃え、促進し、ベトナム各地の料理を通じて地元文化の美しさを紹介しています。
[広告2]
出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/phong-vi-song-tien-chuyen-dien-da-am-thuc-thi-vi-ve-mien-tay-185241209155008208.htm
コメント (0)