フォー・デーのヘルシーフォー - 写真：QUANG DINH
Pho Khoeは、韓国でベトナム料理のフォーを提供するチェーン店です。2019年に1号店をオープンして以来、Pho Khoeは現在ソウル中心部に5店舗を展開しています。さらに、このシステムによって、Pho Khoeのビジネスコンセプトは、数百もの異なる名前を持つレストランに伝承され、展開されています。
Pho Khoeは、全国約30のフォーブランドとともに、12月13日と14日にホーチミン市グエンフエ通り135番地の旧税務百貨店エリアで開催された「フォーの日2025」に参加しました。
空腹への執着と、首都ソウルにあるフォー・コエ・チェーン店。
韓国で生き残り、成功するために、フォー・コエ・ブランドのオーナーである実業家グエン・ディン・トゥエン氏は、長い道のりを歩んできたと振り返る。ニンビン省の貧しい家庭に生まれた彼は、「私を料理の道へと駆り立てた最も深い動機は、飢えへの恐怖でした」と語る。
1996年、トゥエン氏は様々な職業を学ぶためにホーチミン市に移住しました。当時、インスタントラーメンで生活せざるを得なかったこともあり、フォーの店の前を通るたびに漂ってくる香りは、魅惑的で心を奪われるものでした。
当時、生計を立てて将来を見つけるのに苦労していた北部の貧しい若者にとって、フォーは一種の贅沢品でした。
お腹いっぱい食べたいという思いに突き動かされた彼は、仕事の知識を得ると同時に食べるものを確保するために、レストランの厨房アシスタントの仕事に応募した。
トゥイエン氏は、名門校を卒業せずに飲食業界に入ったことを認めているが、それはすべて空腹への執着と料理への愛から生まれたものだという。
技術を習得した後、ブンタウで米料理、フォー、麺料理を提供するレストランをオープンしました。しかし、シェフに依存しすぎていたため、店はうまくいきませんでした。それ以来、彼は幸せで自立した生活を送るためには、調理、販売、そしてすべてを自分で行う必要があると決意しました。
客がフォー・コーのオーナー、グエン・ディン・トゥエン氏（右）にチェックインする - 写真：HUU HANH
日本で数年間過ごした後、彼は韓国に移住し、韓国の食品・飲料企業のブランドアンバサダーに就任しました。
当時、大手フランチャイズチェーン店も含め、3,000～4,000軒ものフォー店のほとんどが韓国人オーナーだったことに彼は気づいた。「どうして韓国人はできるんだ？ 我々はベトナム人で、フォーはベトナム料理なのに、なぜできないんだ？」
2019年、当時40代だったグエン・ディン・トゥエン氏は、長年働いて貯めたお金をすべて出し合い、日本と韓国で学んだ経験と技術をベトナム料理の真髄と融合させ、当時ソウルで数少なかったベトナムフォー専門店の一つをオープンすることを決意した。
彼は、この料理が世界中で愛されているという強い信念を持っているので、「売れない心配をする必要はない」と語った。
新型コロナウイルスのパンデミックが始まった直後に最初のフォーレストランを開店した彼は、人々がまだ仕事と食事をせざるを得ない状況にある、約5,000人が働く大規模なオフィスビルの中に場所を選ぶことにした。
彼は、その複合施設では、各人が月に一度そこで食事をすれば安定した収入が得られ、うまくいけば何度も戻ってくるだろうと計算した。
「オープン当日は、レストランは100平方メートルのスペースを埋め尽くすほどの混雑ぶりでした。複合施設のお客様も押し寄せ、地下鉄の駅のように長い列ができていました。そして驚くべきことに、パンデミックが続いた2年間も、レストランは繁盛を続け、誰もCOVID-19に感染しませんでした」と彼は振り返った。
座席が常に不足していたため、トゥエン氏は隣接する建物からさらに 100 平方メートルを譲り受け、さらに 200 平方メートルの屋外エリアを追加してスペースを拡張することにしました。
6ヶ月後、Pho Khoeは1号店から徒歩わずか5分の場所に2号店をオープンしました。1号店のように店舗を借りるのではなく、今回はグエン・ディン・トゥエン氏が店舗を買収することで、営業中の混乱を回避しました。
そこから、彼は約20〜30人のベトナム人と40〜50人の韓国人にコンセプトと運営手順を売り始め、徐々にチェーンを形成してフォー・コイに収益をもたらしました。
一日の始まりに、フォー・コー（ベトナムの麺料理の一種）の一杯がお客様をお迎えします - 写真：QUANG DINH
KhoeのPhはなぜですか?
理由は至ってシンプルです。ベトナム人と外国人の間でよく聞かれる「お元気ですか？」という質問に由来しています。この名前は「健康であれば何でもできる」というメッセージを強調しています。
お腹が空いたら満腹になるまで食べなければいけませんが、健康であれば多くのことができます。フォーは「薬」とみなされています。病気から回復しつつある人はフォーを一口食べるとすぐに体調が良くなり、病気になりかけている人は回復します。つまり、「ヘルシー」という名前は、この料理の効能をそのまま表しているのです。
ブランド名にはベトナム語の疑問符アクセントが残っています。トゥエン氏は、これはベトナム語の独特な特徴を強調するための意図的なものであり、フォー・コーはベトナム発祥で、韓国でベトナム人が開店した店だと説明しました。
フォーのレシピは北部と南部のスタイルを融合したもので、ベトナムの本質を保ちつつ、世界中の人々の好みに合わせて洗練されています。骨と牛肉の調理方法は基本的に同じで、添えられるスパイスとハーブが少し異なるだけです。フォー・コーでは、フォーに加えて、バインミー（ベトナム風バゲット）もセットで提供しています。
フォーコーボウルにはキムチも少し入っています - 写真: QUANG DINH
韓国のフォー・コーがフォー・デーに参加 - 写真：QUANG DINH
2024年、ベトナムフォーフェスティバルが韓国で開催されました。フォー・コエは初めて参加し、初めて韓国で開催された大規模なフォーフェスティバルの雰囲気を目の当たりにしたトゥエンさんは、「嬉しく、誇りに思い、光栄に思います」と語りました。
このイベントは2日間で数万人の人々を魅了し、韓国および海外のメディアから広く報道され、コミュニティ内で興奮を生み出しました。
彼は、これはフォーレストランだけでなく、ベトナム社会全体にとっての喜びだと語った。人々が集まり、故郷の文化を地元の人々に紹介する機会が得られたのだ。「このようなお祭りは、ベトナムの農産物を世界に広めるだけでなく、ベトナムの農家にも喜びをもたらします」とフォー・コーのオーナーは語った。
そのため、フォー・コーはフォー・デーに参加するために今回ベトナムに戻らなければなりませんでした。
フォー・コエ（ヘルシーフォー）の屋台に行って、カウンターの後ろに立ってお客さんに質問をしている白いシャツをきちんとインした男性を見かけたら、それが「ヘルシーフォー」の男です。彼はきっとすぐに「健康になるにはフォー・コエを食べましょう」と言うでしょう。もちろん！
今年で9年目を迎える「フォー・デー12-12」プログラムは、「ベトナム米の向上 - 五大陸に広がる」というテーマで、12月13日と14日の2日間、ホーチミン市サイゴン区グエンフエ通り135番地、旧税務百貨店エリアで開催されます。
このプログラムでは、ベトナム北部から南部まで、約 30 の有名かつユニークなフォー ブランドが紹介され、さまざまな地域や地元の文化の特徴を反映した多様なフォー料理が紹介されます。
1杯4万ドンのフォーデー・フェスティバル（2025年12月12日開催）では、2日間で2万食以上が提供される予定です。主催者は、フォーの売上金の少なくとも10%を「愛のフォー」プログラムに寄付し、最近自然災害の被害を受けたダクラク省（旧フーイエン省）の洪水被災地の人々にフォーを調理・提供します。
フォーデー12-12プログラムは、ベトナム外務省外務文化外交部、商工省貿易促進部、ホーチミン市商工局、ベトナム料理文化協会の支援と調整を受けており、長年エースコックベトナム株式会社とのダイヤモンドパートナーシップに加え、今年はホーチミン市開発商業銀行（HDバンク）、チョリメックスフード株式会社、サイゴントレーディングコーポレーションリミテッド（SATRA）、サントリーペプシコビバレッジ株式会社の追加支援を受けています。
出典: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
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