ミシュランの星を獲得したベトナム料理店の野望

名誉あるミシュランの星を獲得した後、ベトナムのレストランは、おいしい食事と素晴らしい体験を食事客に提供し続けるという願いで、独自の道を選びました。

ミシュランの星は、世界中の何千ものレストランや飲食店がサービスの質とレベルを証明するために獲得したいと願う名誉ある賞です。しかし、これは料理の創造と発展の旅におけるレストランの最終目的地ではありません。

ミシュラン1つ星を獲得した後、ベトナムの有名レストランも独自の方向性と野心を見出し、前進しました。

Giaレストランの創業者、サム・トランシェフは次のように述べました。「これまでレストランチームが努力を重ね、それに見合った報酬を得られたことを大変嬉しく、誇りに思います。『山の頂上に立っているということは、別の山の麓に立っているということだ』という言葉を読んだことがあります。これは、今後さらなる成功を収めるために、私たちがより一層努力しなければならないことを意味します。」

「ミシュランの星を獲得した後、私たちの目標はGiaレストランチェーンの拡大ではありません。横に広がるのではなく、深く掘り下げていくことを目指しています。ですから、今あるものを活かして発展させることに集中したいのです」と、女性シェフはラオ・ドン氏に語った。

ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏がベトナムのミシュラン星付きレストランの代表者らと写真を撮影した。写真：Chi Long

アナン・サイゴン・レストランのヘッドシェフ、ピーター・クオン・フランクリン氏は、ミシュランの星1つを獲得したことは夢の実現だと語った。彼はレストランの今後の計画についてこう語った。「屋台料理をより高級なスタイルで提供したいと思っています。そうした料理を通して、ベトナム料理を世界に広めるための創造性を発揮できると考えています。」

「タイやシンガポールなど、この地域の他の国々が同じことをしているのに、なぜ私たちにできないのでしょうか？今後も品質と安定性を重視していきます。それがミシュランの星をさらに獲得することにつながるかどうかは分かりませんが、それが私たちの次の目標です」と、シェフのピーター・クオン氏は語った。

さらにレストランは、観光客の需要の増加に対応するために、ウェイターとキッチンスタッフを増員する予定です。スタッフのほとんどは20歳前後の若者で、6か月以内に研修を受ける予定だという。これは、レストランにとって、ホーチミン市出身で料理を愛する若いシェフたちにさらなる雇用を創出する手段でもある。