フエのベジタリアン料理の真髄：Trai cungで国王がベジタリアン料理を食べる

阮朝の王室儀式における菜食の伝統の最も明確な例の一つは、ナム・ジャオ（天上崇拝）の儀式です。儀式の前に、国王はチャイクンで清らかな心身の戒律を守るため、「断食し、地に伏す」必要がありました。

興味深いプリンス・チャーミング

この神聖な儀式の象徴的な建造物は、1803年、嘉龍王の治世に建立された南宋祭壇です。1806年に城塞の南（現在のフエ市チュオンアン区）に移築され、今日まで保存されています。これは、緑豊かな松林に囲まれた、ベトナムで比較的無傷のまま残っている天を崇拝する唯一の祭壇です。

王が天に犠牲を捧げる儀式を行う前に断食を行った王宮。

写真：レ・ホアイ・ニャン

フエ古城遺跡保存センター副所長のグエン・フオック・ハイ・チュン氏によると、南郊祭壇はレンガと石で造られた3層構造で、高さは約5メートル。天、地、人の「三大元素」を象徴している。最上層は直径約40メートルの円形祭壇で、儀式の際に天、地​​、歴代の王や君主への祭壇が置かれる。中層は一辺約80メートルの正方形祭壇で、皇居が築かれ、太陽、月、星、河川、海、山、沼、雲、雨、雷、風といった自然の神々への祭壇が配置されている。最下層も一辺約16メートルの正方形で、犠牲の動物を焼く炉と水牛やヤギを埋葬する穴が設けられていた。

国王が儀式前の儀礼を行うための特別な建物が、南西部に位置するトライクン（王宮）です。トライクンは壁に囲まれた独立した建築群で、正門は南向きの三連アーチの門です。トライクンの正殿は5つの区画と2つの翼部で構成され、さらにトゥオン・チャフォン（王の茶室）とトゥオン・ティエン・ソー（王の食堂）があり、それぞれ3つの区画が対称的な構造になっています。タートゥック（王の居室）とフウトゥック（王の居室）はそれぞれ5つの区画で構成されています。トライクン全体は壁に囲まれ、儀式の際に儀式の場を照らす街灯が設置されています。南坐禅壇と大坐禅堂は、自然との調和の精神を反映した、深い人文主義的意義を持つ王室の祭りである坐禅の儀式を行うために使用されました。

王族にとってのベジタリアン食の精神的な意味。

ジアオ祭儀は長い歴史を持ち、東洋の精神的伝統に深く根ざしています。ベトナムの歴代王朝において、国家の平和、繁栄、豊穣を祈願するために天に供物を捧げる儀式です。歴史的記録によると、1154年、リー・アン・トン王の治世下、宮廷はヴィエン・カウ祭壇を築き、王自ら天に供物を捧げました。ジアオ祭儀は、歴史を通じて規模を変えながら、今日まで受け継がれてきました。

2014 年フエ祭で行われたグエン王朝時代のナム ジアオ祭の再現。

写真：ブイ・ゴック・ロン

阮朝時代、托祭は当初、毎年旧暦の2月に行われていました。1890年からは3年に1回と規定が変更されました。儀式の準備と運営は、礼部と公共事業部が担当しました。儀式の準備として、国王とその随行員は前日に現地に到着する必要がありました。具体的には、本儀式の前日の午前8時に、国王は王城から南托祭（ナム・ジアオ）まで王馬車で移動し、断食を行いました。南托祭の祭壇に到着すると、国王は断食宮殿に留まりました。

王が住んでいた王宮には、純潔を象徴する青銅人間像と呼ばれる小さな青銅像がありました。

この期間中、王は断食し、女性と距離を置き、心身の清浄を保った。王はほとんどの時間を瞑想に費やし、まるで自分自身と向き合うかのように銅像を見つめ、常に清らかな思考と天地への畏敬の念を保っていた。この厳格な断食と浄化の習慣は、儀式の厳粛さを保つためであった。

2014年フエ祭で、国王とその家臣たちが祭壇での天への崇拝の儀式の準備のために王宮を出る場面の再現。

写真：ブイ・ゴック・ロン

翌日、午前2時から、国王は皇帝の衣装（天子の象徴）をまとい、トライ宮殿を出て祭壇へ向かい、儀式を主宰した。ヴィエン祭壇での儀式は、フォン祭壇での儀式に先立って行われた。翌朝、役人たちは祝賀の儀式を行い、儀式の完了を祝って国王に頭を下げた。その後、壮麗で荘厳な王室行列は皇城へ戻った。国王がダイクン門に到着すると、大砲が9発の祝砲を発射し、ジアオの儀式の終了を告げた。儀式の間、人々は群がって王室行列を見守った。グエン王朝における最後のジアオの儀式は、バオダイ皇帝の治世中の1945年3月23日に行われた。

フエの精進料理を長年研究してきた職人マイ・ティ・トラ氏によると、この機会に宮廷料理人（宮廷厨房のスタッフ）は、美味しくて巧みな料理を準備するために、多大な労力を費やしたという。彼らは野菜、根菜、果物を独創的に組み合わせ、皇帝に捧げる絶品料理を創り上げた。儀式の要件を満たすだけでなく、料理芸術の頂点に達する精進料理を創り出すには、宮廷料理人たちに卓越した専門知識が求められた。

王は「天子」という信仰に基づき、天地（王の両親）に供物を捧げ、天候の順調さ、国家の平和と繁栄を祈り、天地に感謝を捧げる権利は王のみに与えられていました。天に供物を捧げる儀式に加え、各儀式において、王とその臣下は祭壇の敷地内に自ら松の木を植え、手入れをしなければなりませんでした。祭壇は最も神聖な場所であり、保存されるべき場所だったからです。今日、南郊祭壇は、ヴィエンダン、フォンダン、チャイクンとともに、古都フエの世界遺産の一部であり、国の重要文化財に指定されています。チャイクンは古代建築物であるだけでなく、グエン王朝の宮廷生活における菜食主義の精神と深い精神的価値を鮮やかに証明するものであり、フエの菜食料理の独特のアイデンティティに貢献しています。 （続く）

出典: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-nha-vua-an-chay-o-trai-cung-185250910220142885.htm