フエのベジタリアン料理の真髄：Trai cungで国王がベジタリアン料理を食べる

阮朝の王室儀式における菜食の伝統の最も明確な例の一つは、ナム・ジャオ（天上崇拝）の儀式です。儀式の前に、国王はチャイクンで清らかな心身の戒律を守るため、「断食し、地に伏す」必要がありました。

興味深いTrai cung

この神聖な儀式の象徴となるのは、1803年、嘉龍王の治世下に建立されたナム・ジャオ祭壇です。1806年に首都の南（現在のフエ市チュオンアン区）に移築され、今日まで保存されています。緑の松林に囲まれたこの祭壇は、ベトナムで唯一、ほぼ完全な状態で残っている祭壇です。

トライクンでは、王が天を崇拝する儀式を行う前に断食を行った。

写真：レ・ホアイ・ニャン

フエ遺跡保存センター副所長のグエン・フオック・ハイ・チュン氏によると、南坎壇はレンガと石で造られた3層構造で、高さは約5メートル。「天、地、人」の「三才」を象徴しています。最上階は直径約40メートルの円形のヴィエン壇で、儀式の際に天、地​​、そして歴代の王や君主の祭壇が置かれます。中層はフォン祭壇で、正方形で、各辺の長さが約 80 メートルです。ホアン オック邸宅とともに建てられ、太陽、月、星、川、海、山、沼、雲、雨、雷、風などの自然の神々の祭壇が配置されています。最下層も正方形で、各辺の長さが約 16 メートルで、犠牲の動物を焼くファンサイ炉と、水牛やヤギを埋葬するイー カム炉があります。

国王が儀式の前に性交を控える特別な建物が、南西に位置するチャイクンです。チャイクンは周囲を城塞が囲む独立した建築システムで、正門は南向きの3つの扉の門です。チャイクンの正殿は5つの部屋と2つの翼部で構成され、トゥオン・チャー・ポン（国王の茶室）とトゥオン・ティエン・ソー（国王の食堂）があり、各建物には3つの部屋があり、互いに対称形になっています。タ・トゥックとフ・トゥックの2つの家は5つの部屋があります。チャイクンエリア全体は壁で囲まれ、街灯のある道があり、儀式の間は点灯されます。ナム・ジアオ祭壇とチャイクンの建築システムは、自然との調和の精神を表現し、深い人文的な意味を持つ王室の祭りであるジアオの儀式を組織するために使用されています。

王室の菜食の精神的な意味

ジアオ祭儀は長い歴史を持ち、東洋の精神的伝統と深く結びついています。これは、ベトナム王朝の天空を崇拝し、国の平和、人々の幸福、そして豊作を祈る儀式です。歴史記録によると、1154年、リー・アン・トン王の治世下、宮廷はヴィエン・カウ祭壇を建立し、王自ら天空を崇拝しました。ジアオ祭儀は、歴史的に様々な時代を経て、規模は様々に変化しながらも継続して行われてきました。

2014年フエ祭におけるグエン王朝時代のナム・ジアオ儀式の再現

写真：ブイ・ゴック・ロン

阮朝時代、托祭儀は当初、毎年旧暦の2月に行われていました。1890年からは3年に1回と規定が変更されました。儀式の準備と運営は、礼部と公共事業部が担当しました。儀式の準備として、国王とその随行員は前日に現地に到着する必要がありました。具体的には、主要な儀式の前の午前8時に、国王は輿に乗って王宮から南托祭（ナム・ジアオ）へ行き、断食を行いました。南托祭の祭壇に到着後、国王はチャイクンに留まりました。

王が住むトライクンには、清浄を象徴するブロンズ像と呼ばれる小さなブロンズ像があります。

この期間中、国王は菜食を貫き、女性と距離を置き、心身を清浄に保ちます。国王はほとんどの時間を瞑想に費やし、まるで自分自身と向き合うかのように銅像を見つめ、常に清らかな思考を保ち、心を天と地に敬意をもって向けます。この厳格な菜食の習慣は、儀式を執り行う際に身を清め、厳粛さを保つためです。

2014年フエ祭で、王と侍臣たちが天を崇拝するために祭壇に上がる準備をするためにトライ宮殿を出る場面の再現。

写真：ブイ・ゴック・ロン

翌日午前2時、国王はロンコン（皇帝の象徴）をまとい、トライクンを出発し、祭壇へ向かい、儀式を主宰した。ヴィエンダンでの儀式は、フォンダンでの儀式に先立って行われた。翌朝、官僚たちは儀式の終了を祝い、国王を祝福する儀式を行った。その後、荘厳で華麗な王室行列は皇城へ帰った。国王がダイクンモンに戻ると、砲兵隊が9発の祝砲を発射し、ジアオの儀式は終了した。儀式の間、人々は王室行列を見ようと群がった。グエン王朝における最後のジアオの儀式は、1945年3月23日、バオダイ王の治世に行われた。

フエの精進料理を長年研究してきた職人マイ・ティ・トラ氏は、この機会にトゥオン・ティエン・チーム（王室の厨房）は、美味しくて巧みな料理をいかに調理するかに注力しなければならなかったと語った。彼らは野菜、塊茎、果物を巧みに組み合わせ、国王に献上する美味しい料理を創り上げた。そのため、王室のシェフたちは、儀式の要件を満たすだけでなく、料理芸術の最高峰に達する精進料理を創作する卓越した専門知識を必要とした。

王は「天子」（天の子）であるという概念に基づき、天地（王の父母）を崇拝し、天候の順調さ、国家の平和と繁栄を祈り、天地に感謝する権利は王のみが有する。天を崇拝する儀式に加え、各儀式において、王自身と宮廷の官吏は祭壇の敷地内に松の木を植え、手入れしなければならない。祭壇は最も神聖な場所であり、保存されるべき場所だからである。今日、ナム・ジャオ祭壇とヴィエン・ダン、フォン・ダン、チャイ・クンのシステムは国家文化遺産に指定され、古都フエの世界文化遺産群の中に位置している。チャイ・クンは古代建築であるだけでなく、阮朝宮廷における菜食主義の精神と深遠な精神的価値の生きた証であり、フエ菜食料理の独自のアイデンティティに貢献している。 （続き）

出典: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-nha-vua-an-chay-o-trai-cung-185250910220142885.htm