トー・スオン路地のカニ入り春雨スープ

トゥーさんのカニ麺店は、ハノイ大教会近くのトースオン路地にある「屋外」にあります。使い古されたプラスチック製のテーブルと椅子が数脚置かれているだけで、「お客様は車を避けながら食事ができます」。しかし、世界的に有名なCNNテレビチャンネルにも登場しました。ここに来ると、教会の鐘の音を聞きながら、ほのかな酢の香りが漂う熱々の麺を味わうことができます。トゥーさんのカニ麺は、カニのスープ、揚げ豆腐、茹でた牛肉、カタツムリ、アヒルの卵などが入っています。トゥーさんはお客様の要望に合わせて、豆腐風のあっさりとした伝統的なカニ麺が好きな人もいれば、様々な味付けの「トッピングたっぷり」のスープが好きな人もいます。トゥーさんは、家伝の秘伝はないものの、「家で作っている通りに」少しずつアレンジを加え、ほとんどのお客様が満足するまで作っていると話してくれました。

美味しくてボリューム満点のカニスープ入り春雨スープは、1杯25,000～55,000ドン。写真：リン・トラン

この店の魅力は、少量ながらもしっかりとしたカニの風味です。トゥーさんによると、春雨を作るのに必要なカニはすべて長年の知り合いから仕入れているそうです。「冷凍カニを使えばコストは半分になりますが、味が悪く、標準的ではないので使いません」とトゥーさんは言います。彼女のスープには、カニのほかに豚骨（適量、多すぎると骨付き春雨のような味になる）、トマト、干しエビのすり身、酢が入っています。酸味が強すぎず、さっぱりとした酢加減が、この店の魅力です。トゥーさんの店では、カニ入り春雨は1杯25,000～55,000ドンです。

Bun Rieu Huyen Thu、Quang Trung

このカニヌードルスープレストランは、涼しく清潔な空間で営業しています。メニューは多彩で、トッピング満載の麺料理は1杯9万ドンにもなります。しかし、オーナーは自信たっぷりに「高価だが質が高い」という看板を掲げています。価格は高めですが、味とサービスの両方で多くのお客様から好評をいただいており、カニ特有の風味と澄んだ酢の味が、お客様から「高評価」をいただいています。カタツムリが添えられたカニヌードルスープは、大きく、丁寧に調理されています。牛肉は柔らかく、甘みがあり、程よく湯がけています。また、ご希望のお客様には牛スペアリブもご用意しています。生野菜は切り刻まれ、きれいに盛り付けられています。

豚脂入りカニ春雨スープ フォン・ベオ、チャン・スアン・ソーン

豚脂は補助金支給時代の典型的な料理で、よく「貧乏人の料理」と揶揄されます。近年、豚脂はカニ麺の付け合わせの一つとなり、客に愛されています。他のカニ麺専門店と同様に、豚脂入りフォンベオカニ麺の魂は、やはり定番のスープです。「他のカニ麺専門店ではトマトを丸ごと使いますが、私はピューレにすることで酸味と爽やかな風味を生み出しています。酢を仕入れた後、少なくとも7日間発酵させてから提供します。ピューレにしたカニ脂を玉ねぎと一緒に炒めると、とても香りがよく、脂が乗って黄金色に仕上がります」と店主は語ります。

ブン・リューと豚脂の組み合わせは、多くの客に人気です。写真：リン・トラン

麺に使われている豚脂は、黄金色でパリパリとしていて、脂がのっていて、酸味のあるあっさりとしたスープとよく合います。この店では平均して1日に40～50kgの豚脂を揚げ、8～10kgの脂とパリパリの豚脂を生産しています。

春雨たっぷりの丼には、豚の皮に加え、揚げ豆腐、ポーチドビーフ、アヒルの卵、豚の耳、クリスピーミートボールが盛り付けられ、1杯6万ドン。写真：リン・トラン

ブン・リュウ・コ・ホアン、ハン・ルオック

旧市街の細く狭い路地の奥深くに佇むこの麺屋。スープは酢の酸味が特徴で、トマトが加えられ、カニのほのかな甘みを引き立てています。伝統的なカニ麺だけでも十分美味しいのですが、柔らかい牛肉、カリカリの豚耳、黄金色に輝く揚げ豆腐、そして香ばしい自家製揚げエシャロットが入った麺は、さらに格別です。ハンルオック通りにあるカニ麺屋には、毎日多くの客がひっきりなしに訪れ、混雑時には注文待ちの列に並ぶこともあります。

カニ麺スープ 11 ハンバック

ブンリュー・ハンバックは、2020年にフランスのフィガロ誌で紹介されたことがあります。この春雨料理は、カニの出汁が効いていて、カタツムリ、揚げ豆腐、カニの卵、春巻きなどの様々なサイドディッシュが付いてきます。この料理の真髄は、特徴的なカニの出汁にあります。レストランの面積は比較的小さいですが、長年にわたり、朝食とランチの時間帯にはいつもお客さんで賑わっています。ブンリュー・クアの伝統的な味が好きな人は、揚げパンをもう少し注文し、生野菜をひとつかみ取って、揚げた玉ねぎの香ばしい香りと混ざり合った春雨の調和のとれた味を感じてください。レストランの価格は1杯25,000〜45,000ドンです。上記の提案された住所に加えて、食事をする人は、ブン リュー クア チャック チョ グエン ドゥ、ブン リュー クア 40 ハン チェ、ブン リュー クア フン ベオ ドン スアン マーケットなども体験できます...

概要 - Vietnamnet.vn

出典: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html