ホーチミン市の母親の屋台から高級な外観へ

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ミシュランガイド掲載発表の翌日、ホーチミン市1区グエン・チュン・チュック通り15番地にある「ナンバーワン・チキン・スティッキーライス」レストランを訪れた客たちは、オーナーへの祝福を忘れずに伝えました。このスティッキーライスレストランは、ミシュランセレクション（ミシュランガイド推奨レストラン）に選出されました。

「ベンタイン市場近くの街角にあるこのレストランのメニューは、ソイガー（鶏肉、卵、内臓、ソースが入ったもち米）とソイバップ（砂糖と油脂が入ったトウモロコシのもち米）の2品だけです。どちらも美味しいです」とミシュランガイドはコメントしています。

大変光栄です

レストランオーナーのレ・ティ・ティンさん（67歳）は、タン・ニエン氏と共に、これは誰もが得られる栄誉ではないと語った。彼女は以前と変わらず、味と行き届いた接客サービスを守り続けている。「私がお客様に料理を提供し、お客様が私に料理を提供する」という理念は、何十年にもわたって実践されてきた今も変わらず貫かれている。お客様に美味しく召し上がっていただき、レストランの記憶に残っていただくことが、彼女が常に目指す基準でもある。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 1. — ティンさんは自分のレストランがミシュランの推奨カテゴリーに含まれていることを誇りに思っています。

美しい黒い歯を持つ老婦人とティン夫人の写真は、店の中央、ほとんどの人が目につく場所に飾られていました。写真について尋ねると、ティン夫人は誇らしげに「これは私のお母さんです」と紹介しました。

数十年前、ドー・ティ・ティンさん（2019年に逝去）はもち米を炊いて路上で売っていました。貧しい時代、彼女は家族を養うために「路上販売」をせざるを得ませんでした。1973年、結婚後、母が高齢で路上で働けなくなったことを知り、ティンさんは事業を継ぐことを決意しました。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 2. — ティンさんとお母さんの写真が店内の中央に飾られています。

「当時、私も母と同じように歩道で商売をしていました。1976年以降、グエン・チュン・チュック通りは閑散としていましたが、常連客のおかげで商売を続けることができました。有名なもち米作りの技術を娘に伝え、生計を立てさせてくれた母に感謝しています」とティンさんは語った。

2000年、長年の貯金と家族の援助を経て、彼女はグエン・チュン・チュック通りに家を購入し、現在までもち米の販売を続けています。当時、両方の家族に可愛がられていた彼女は、少しずつ援助し合い、当時住んでいた家（フーニャン郡フイン・ヴァン・バン通り）を抵当に入れてこの家を購入しました。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 3. — ティンさんはグエン・チュン・チュック通りで家を買う前は歩道でもち米を売っていた。

生涯にわたる職業への情熱

「ナンバーワン」という店名の由来について、オーナーは「ナンバーワンの美味しさ」という意味だと説明してくれた。現在は息子とスタッフに任せ、自宅で店を切り盛りしている。家計を支える仕事のため、年齢を重ねてもなお情熱を燃やし、決して手を抜かない。5人の子供たちが成人し、中には母の跡を継いでいる子もいる。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 4. — チキンスティッキーライスの価格は30,000～40,000ドン

「もち米のお店がお客さんによく来店され、ミシュランにも推薦されている理由はたくさんあると思います。まず、もち米は柔らかく、ドロドロになりすぎないように炊き上げなければなりません。次に、もち米と鶏肉を混ぜ合わせ、ソースで味を調える必要があります。もち米の調理は非常に簡単ですが、非常に難しいです。ドロドロになりすぎると美味しくなく、塩気が強すぎたり、味が薄すぎたりしても美味しくありません」と店主は教えてくれました。

このもち米屋には、ベトナム人だけでなく、外国人客や帰国したベトナム人も頻繁に訪れます。数十年にわたる放浪の日々を振り返りながら、彼女は今もなお、お客様の熱心なご支援に静かに感謝の意を表しています。ナンバーワンもち米屋は毎日約30kgのもち米を販売しています。店は毎日営業しており、スタッフは今も変わらず、心を込めて作ったもち米をお客様に提供しています。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 5. — 彼女は亡き母にいつも感謝している。

「今は家を持っていますが、それほど大きくはなく、10^{平方メートル}ほどしかありません。上を見上げると、他の人の家ほど広くはありませんが、下を見下ろすと、それでも幸せを感じます。これからもずっと健康で、ビジネスを続け、人生に喜びを見出せたらいいなと思っています」とティンさんは語った。

レー・ティ・カン・リンさん（25歳、10区在住）は、夜遅くにもち米のお店を訪れ、トウモロコシもち米を堪能しました。このお店のもち米があまりにも美味しかったので、ルームメイトのために鶏肉もち米を追加で買ってあげるのを忘れませんでした。

「もち米、よく炊かれたトウモロコシ、香ばしい揚げ玉ねぎが、緑豆の濃厚な風味とよく合います。正直、もち米はあまり食べないのですが、ここを通るたびに、この味が恋しくなって、つい買ってしまいます」とリンさんは教えてくれました。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 6. — ティンさんのもち米店のもち米は一粒一粒が柔らかくて歯ごたえがあります。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 7. — コーンスティッキーライスも多くのお客様に選ばれています。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 8. — 店主が厳選した細切りチキンです。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 9. — このレストランはチキンスティッキーライスで有名です。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 10. — 外国人のお客様は、レストランで楽しむためによく訪れます

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出典: https://thanhnien.vn/quan-xoi-duy-nhat-o-duoc-michelin-vinh-danh-tu-ganh-hang-rong-cua-me-gio-thanh-mat-tien-dat-do-o-tphcm-185240629091207537.htm