歩道沿いのレストランが「アップグレード」すると、顧客は増えるのか、それとも顧客は去るのか?

顧客で混雑

ホーチミン市5区にあるクックさん（60歳）の赤貝粥店は、長年にわたり、ほとんど毎日客が絶えない。ピーク時には客が店に押し寄せ、テーブルが満席になり、空席がないこともある。

お粥のお店は広いスペースがあり、お客さんで賑わっています。

10年以上続くこのレストランは、10年前、病気の父親の世話をするために故郷のハウザン省からホーチミン市に移住した際に、歩道沿いのレストランとして始まりました。このお粥レストランは、体調の悪い父親のために栄養のある食事を作ると同時に、生活費を賄うための資金を調達したいという彼女の思いから生まれました。

開店当初から、オーナーのクックさんは美味しい料理の腕と独創的な料理で多くの人々に支えられてきました。その朗報は広く伝わり、小さなお粥のカートを訪れるお客様も増えていきました。3年後、お客様により良いサービスを提供するため、クックさんは店舗を「改装」することを決意し、普段お粥を販売している店舗の裏にある家を借りて店を開きました。

そのため、この店舗は5区の交通量の多い、大きな一等地に面しています。「ここは兄の家なので、価格も何もかも手頃です。親戚の家ですから。新しい店舗に移転しましたが、以前の場所で営業​​を続け、移転はしていません。そのため、顧客は変わっておらず、むしろ増え続けています」とオーナーは語りました。

当店のお粥はお客様に大変好評を頂いております。

店内は広々としていて風通しが良く、両側の壁には鏡が設置されているため、より広々とした空間を感じられるようになっています。彼女は、「近年、このお粥レストランはSNSで知名度が上がり、来店される方も増えています。お客様からの温かいご支援が、レストランの喜びであり、幸せです。」と語りました。

1年以上この赤貝粥のお店で食事をしているタンさん（25歳、8区在住）は、お店は自宅からそれほど遠くなく、炒飯粥の味も故郷の味と変わらず美味しいので特に気に入っているそうです。お店は大通り沿いにあるので、たまたま通りかかった時にお客さんが多すぎて、ついつい食べに寄ってしまいました。

「食べてすぐに気に入りました。赤貝のお粥は栄養価が高く、店主が衛生的に作っているのを見て、本当に気に入りました。9/10です。私はトゥドゥックで働いているので、あまりここに来ることはありませんが、週末にはよく友達を連れて食べに来ます」と、お客さんは言いました。

残念ながら閉店

歩道で揚げ魚団子の屋台を始めて、長年の商売を経て、2023年半ば、揚げ魚団子店のオーナーであるVu Thu Phuong氏は、ちゃんとした店を開くことを決め、Ngo Gia Tu通り（10区）の正面に店を構えて商売を始めました。

開店当初は、この焼き魚団子店のオーナーがSNSで多くの人に知られていたため、多くのお客様が店に足を運んで応援してくれました。しかし、数ヶ月の営業を経て、2024年初頭、オーナーは惜しまれつつ閉店を発表しました。

多くの人は安いレストランで食事をするのが好きです。

「今年は景気が悪いので、しばらく店を閉めさせていただきます。これから生活がどうなるか分かりません」と、店主は当時、客たちに悲痛な思いを語った。

開店時に応援に来たナット・ナムさん（23歳）も、揚げ魚団子の味だけでなく、店主の明るくユーモアのある人柄への好奇心と愛着から食べに来たと話した。

閉店の知らせを聞いた時、お気に入りの店を失うのは少し残念だったという。「でも、当時は景気が悪く、店舗資金も少なからずあったと思います。

揚げ魚団子のような人気メニューの場合、店舗の維持費を賄い利益を上げるには、多くのお客様に販売する必要があるかもしれません。そのような時は、店を閉めるのが一番安全な解決策だと私は考えています」とナム氏は語った。

多くのレストラン経営者は、レストランの店舗を「アップグレード」することで、顧客へのサービスが向上すると述べています。

一方、ホーチミン市第8区の歩道沿いにあるレストランのオーナーは、業績は好調だが、店の改装は考えたことがないと語った。彼によると、客は快適な歩道空間を好む一般労働者だという。

収入を増やすため、彼は毎日、仕事が終わった夕方だけ営業している。店舗を借りれば費用もかさみ、常連客を失うリスクもある。「広いスペースを借りると、心配事も増えます。しっかり計画を立てて慎重に行わないと、すぐに倒産してしまうので、夢は見ないようにしています。高額な店舗でも人気店はたくさんありますが、より豪華なスペースに移転すれば、売れ行きは悪くなります」と彼は言う。

出典: https://thanhnien.vn/thue-mat-bang-mo-quan-o-tphcm-tu-quan-an-via-he-len-doi-khach-dong-hon-hay-bo-di-185240612121349088.htm