SKĐS - ゲアン省沿岸の多くの村々で、魚焼きの職業がいつから始まったのかは誰も知りません。特別な秘訣のおかげで、ここで焼かれたニシンは脂がのり、強い海の風味を放ちます。
ディエンチャウ郡（ゲアン省）の沿岸部では、漁師たちが筏を使ったニシン漁のシーズンを迎え、ここ数日、漁師たちが漁をしています。沿岸の約20の村々では、何百もの焼き場が昼夜を問わず火を焚き、魚を焼く作業で賑わっています。
漁師によると、ニシン漁のシーズンの初めには、ディエンティン、ディエンチュン、ディエンキム、フンハイなどの村からの各いかだは、海での出漁ごとに1～3クインタル以上のニシンを捕獲する。
漁の後、ニシンの網を回収する。
筏漁による沖合水産物漁獲の「首都」と称されるこの地域では、沿岸の村々を走るギソン（ タインホア省）とクアロ（ゲアン省）を結ぶ沿岸航路沿いに、今もニシン焼き場が点在しています。毎日、焼き場は赤々と燃え盛っており、多くの通行人が立ち止まってニシンを買ったり、席に座って焼いたニシンを楽しんだりしています。
ディエンチャウ地区には現在、400隻以上の筏があり、沿岸から3海里から7海里の海域で水産物（エビ、クルマエビ、アンチョビ、ニシン、グーラミ、カニ、シャコなど）を漁獲しています。ニシンの漁期は年に2回あり、3月から6月が本漁期、9月から10月が冬漁期です。沿岸近くで短期間で漁獲されるため、ニシンは鮮度の高い品質を保っています。
販売価格は1kgあたり3万～4万ドンで、いかだの所有者は出航ごとに100万～300万ドンの収入を得ている。
ディエンティン、ディエンチュン、ディエンキム、フンハイなどの沿岸の村々では、漁に出た後、漁師のいかだ1つあたり約100～300kgのニシンを捕獲することができます。
クイン・ルー、ディエン・チャウ、ホアン・マイといった沿岸地域の漁師は、ヴェーニシンとバウニシンという2種類のニシンをよく漁獲します。ヴェーニシンは体が小さく、緑がかった白色の鱗を持ち、身は白く香りがよく脂がのっていますが、骨が多いのが特徴です。バウニシンは体が丸く、鱗は少なく、身は淡い赤色です。
漁師によると、ディエンチャウ海産のニシンは、その美味しさで広く知られ、様々な理由で人々に愛されています。ディエンチャウ海は浅く広く、大きな波も少ないため、ニシンにとって理想的な生息環境が整えられており、餌が豊富にあり、ニシンが早く成長します。
特に3月から5月にかけては、ウニが陸揚げされる時期で、ニシンにとって豊富な餌となります。そのため、ニシンは肉厚で新鮮な身をしています。ニシンは魚種の中でも最も大きな群れを形成する魚種で、その数は数千万匹にも及び、1平方キロメートルの面積を占めます。群れに遭遇すると、漁師は一度の漁で何トンものニシンを漁獲することができます。
漁村の女性たちが、伝統的な炭火焼きの店に供給するニシンを調理している。
ディエンチャウ地区の沿岸の町では、この時期、女性や母親、姉妹たちがポーチや庭、堤防の上、村の道路沿いで炭火でニシンを焼いているのをよく見かけます。ニシン焼きグリルがあるところには、立ち止まって買ったり、集まって一緒に楽しんだりする人がたくさんいます。
炭火で焼かれたニシンは、容器の上で傾けて急速に冷まされ、潰れを防ぎ、お客様に配りやすいように配慮されています。焼きニシン特有の香りが、内陸から吹き込む海風に乗って、開放的な空間に広がり、魅惑的な香りを放ちます。
ニシンの漁期には、ニシンの需要が高まります。漁師は港に到着したニシンをすぐに加工し、市場や加工施設に販売します。
ゴックビック村ドンロック集落の老漁師、グエン・フー・ハさんはこう語る。「ここ沿岸部の人々の生活は、生涯を通じてニシンと密接に結びついています。沿岸部の村では、幼い頃から固形食を食べ始める頃から、母親にニシンを食べさせられてきました。ニシンは子供たちの成長とともに、大人へと成長していきます。特に沿岸部の女性にとって、ウコンや糖蜜で煮込んだニシンは、馴染み深い料理となっています。」
「炭火で焼いたニシンは、香り、甘み、身の引き締まり感、脂の乗り具合など、忘れられない特別な味がします。ニシン焼きは、シンプルながらも老若男女問わず、誰もが好む馴染み深い料理です。ニシン焼きの一番の楽しみ方は、焼きたての身がまだ温かく、強い香りが冷気の中に広がる時です」と、老漁師は語る。
旬の早いニシンは大きさが均一で、体が厚く、身が白く、新鮮で美味しいです。
ディエンキム村のグエン・ティ・ホイさんは、旧正月以降は外海に多くの種類の魚が現れるが、沿岸部の料理では常にニシンが主流だと語った。
ディエンキム村のレー・ティ・カオさんは、ニシン焼きの経験が10年近くあり、毎日40～50kg、時には100kg近く焼くこともあるという。焼きニシンの販売収入は、彼女の家族の主な収入源となっている。
数十年にわたり、炭火で焼いたニシンはディエンチャウ沿岸部の人々の食文化に欠かせないものとなっている。
ディエンチャウ沿岸地域に来ると、炭火で焼いたニシンの美味しさを楽しめるだけでなく、自然の寛大さを感じ、一年中波と共に暮らす人々の魂や個性をより深く理解することができます。
これは沿岸地域の人々の独特な食文化を発見する機会でもあります。
ニシンは魚臭みが少なく、身は白身で脂肪分が少なく、釣りやすく、とてもヘルシーです。炭火焼きのニシンは甘みと脂の香りが豊かで、五感を刺激します。この料理は古今東西、人々に愛され、受け継がれてきた伝統料理です。
地元の人々は、朝から晩まで、いつでもニシンの焼き物を楽しむことができます。旬の早い時期に炭火で焼かれたニシンは、ライスヌードル、春雨、ライスペーパー、ハーブ、イチジクの葉、酸っぱいスターフルーツを添えたり、魚醤につけて食べたりします。しかし、最も人気があり、最も好まれる食べ方は、焼き魚を直接魚醤やレモン塩につけて食べることです。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm
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