ベトナム系アメリカ人の名シェフがフォー・スオン、ブン・チャー・ガム・カウ、そして美味しい屋台の食べ物を称賛

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友人とのグルメツアー中、シェフのクリスティン・ハさんはチュン・イエン路地のフォー・スオンに誘われました。旧市街の中心部、洗練された食品市場ハン・ベーに近いチュン・イエン路地は、ホーチミンで最も有名なグルメ路地とされています。

ディンリエト通りから路地に入ったすぐのところに、フォー・スオンというレストランがあります。「緑のシャツを着たフォー・ク・タウ」の屋台を経営していたティ氏の子孫が30年以上も経営するフォー・スオンは、今も伝統的な味を守り続け、多くの客を魅了しています。フォーの価格は1杯55,000ドンから80,000ドンです。

クリスティン・ハさんは、フォー・スオンはスープが軽く、スパイスが少なく、麺が太いとコメントし、「母が作っていたフォーにとても似ている」と語った。

女性シェフはハンザイ通りのガム・カウ・ブン・チャーに感激し、「このレストランの豚肉は完璧に焼き上げられています」とコメントしました。クリスティン・ハさんはまた、軽く混ぜた魚醤に麺とハーブをつけて食べると紹介しました。

クリスティン・ハは、チュン・イエン通りに加え、ハノイのもう一つの「安食天国」、ドン・スアン市場通りも訪れました。そこで彼女は、市場で最も有名なブン・オック・トゥイに立ち寄りました。

この麺屋は創業約70年。夏の暑い時期でも、15平方メートルの店内は客でいっぱいです。一人が立ち上がると、すぐにまた一人が席に着きます。客はドアの外まで押し寄せ、列をなすテーブルの間をすり抜けて移動します。ここの魅力は、伝統的な風味のカタツムリ麺です。他の多くの店のように、この麺にはハム、牛肉、ソーセージは入っていません。

麺1杯の値段は、カタツムリの種類とバナナや豆の追加に応じて40,000～50,000ドン/杯です。

この「名シェフ」が好むもう一つの屋台料理は、ダオ・ズイ・トゥー通りのバインジョーです。創業約40年のこの店は、香ばしく脂の乗った肉とキクラゲの餡を挟んだ、柔らかく滑らかなバインジョーで有名です。女性シェフはハム入りのバインジョーも好んで食べます。

クリスティン・ハの好きな飲み物はエッグコーヒーとアイスヨーグルトコーヒーです。

「初めてアイスヨーグルトコーヒーを飲んだ時は、一口飲んだ瞬間は好みかどうか分からず戸惑いましたが、飲めば飲むほど好きになりました。以前ベトナムヨーグルトを作ったことがあるので、家でも作ってみようと思います。ホットエッグコーヒーはコーヒーと卵を組み合わせたものです。生卵の黄身を練乳と混ぜてクリーム状にし、コーヒーに加えることで、飲み物に豊かな風味が加わります」と彼女は綴った。

クリスティン・ハ（本名：ハ・フイエン・トラン）は、アメリカ合衆国ヒューストンで生まれ育ちました。彼女は2012年にアメリカで開催された「マスターシェフ」で優勝しました。

クリスティンは20歳頃、視力に影響を与える病気にかかり始めました。テキサス大学オースティン校で財務と情報システム管理の学位を取得したものの、働くことができませんでした。その後、ヒューストン大学でフィクションの修士号を取得しました。マスターシェフは彼女の人生の転機となりました。2012年のマスターシェフ番組で、彼女は有名な言葉を残しています。「私はただのインスピレーションではなく、真剣に受け止められたいのです。」