五色もち米：ランソンの山と森の名物料理

五色もち米は、ランソン地方のタイ族とヌン族の昔からの伝統料理のひとつです。もち米は休日やお正月、お祝い事などで作られることが多く、特にこのもち米料理はタンミン祭には欠かせません。したがって、五色もち米には、白、赤、黒、紫、黄色の 5 つの主な色がありますが、好みに応じて、緑、オレンジ、青などに置き換えることもできます。

このユニークなもち米料理の作り方を学ぶために、私たちはランソン市ヴィンチャイ区チューヴァンアン通り226番地に住むグエン・ティ・フオンさんのご家族を訪問する機会を得ました。忙しく材料を準備しながら、フオンさんはこう教えてくれました。「五色もち米は、ランソン島のタイ族とヌン族の独特な料理の一つです。」私の家族は25年間、五色もち米を作り続け、年間を通して販売し、注文も受けています。特に、毎年タンミン祭の時期になると、私の家族は五色のもち米を作って食べたり、祖先の祭壇に供えたりします。私がもち米を作るのに使う主な材料は、もち米と葉、塊茎、果物です。例えば、五色もち米を作るのに、紫と濃い青を作る紫の葉、緑色を作るパンダンの葉、赤色を作るガックの実、黄色を作るクチナシの実などです。清明節には、私の家族は多くの家族のニーズに応えるために五色のもち米を作ります。そこで、旧暦の2月15日と16日から五色もち米の注文を受けるようになりました。今年、私の家族は約60kgのもち米を1kgあたり10万ドンで受け取りました。

おいしい五色もち米を作るには、粒が大きくて丸く、ふっくらとした黄色いもち米を選ぶことが多いです。もち米は洗った後、葉や根、実の汁（すりつぶしたもの、または茹でて冷ましたもの）に約10時間浸し、米粒一粒一粒に色が染み込むようにします。すべての手順が完了したら、炊飯器にご飯を入れてコンロに持ち込み、約 1 時間蒸します。もち米を蒸す工程では、蒸気が均等に行き渡り、もち米粒が十分に均等に炊けるよう、箸を使って米の表面に小さな穴を開ける必要があります。

ランソン市ビントライ区のグエン・ティ・フォンさんは、もち米を浸します。

ランソン市ビントライ区のグエン・ティ・フォンさんは、もち米を浸します。

五色もち米の場合は、別々に蒸すことも、材料を混ぜ合わせることもできます。色素は完全に天然の植物、塊茎、果物から作られているため、炊いてももち米の色がほとんど褪せません。五色もち米は炊いても美しい色を保ち、もち米の香ばしい香りと、葉や根、果実の冷たくて豊かな味わいが楽しめます。通常、もち米は風味を増し、料理をより魅力的にするためにピーナッツ塩と一緒に食べられます。五色もち米を食べると、それぞれの食材の味がはっきりと感じられます。

ランソン地方のタイ族とヌン族の古代の考えによれば、五色もち米は5色で構成されており、陰陽の5つの要素と民族の団結を象徴しています。それぞれの色には独自の意味があり、たとえば、緑は平和への願い、広大な山や森林、広大な空と大地の色を表します。白は純粋さ、無邪気さ、誠実さを象徴します。赤は生きる希望、団結の精神です。繁栄と豊かさを表す黄色。紫色は誠実で揺るぎない永遠の愛を表します。そのため、祝日、特にタンミン祭では、省内の多くの家庭が先祖への敬意と感謝を表すために、5色のもち米を作って祖先の祭壇に飾ります。

ヴァンクアン郡ヴァンクアン町タンロン通りのトラン・ティ・ヒエウさんはこう語った。「子どものころから、祖母と母が五色もち米の作り方を教えてくれました。」その後、結婚してからは、毎年タンミン祭になると、家族が楽しむため、そして特に先祖を崇拝するためにこのもち米料理を作りました。五色もち米を作るのは難しくありませんが、世代から世代へと受け継がれてきた多くの複雑な手順を必要とし、多くの文化的価値を含んでいるため、私はほぼ毎年この五色もち米料理を作っています。

ランソン省のタイ族とヌン族は、子孫の先祖に対する敬意を示すため、祝日や正月、慶事などに五色のもち米を先祖に供えます。もち米は香りがよく、柔らかく、甘く、濃厚ですが脂っこくなく、ごま塩、豚肉、鶏肉と一緒に食べると非常に美味しく、風味豊かです。ランソンを訪れる機会があれば、特に旧暦の3月のタンミン祭の時期に、このユニークな5色のもち米料理をぜひ味わってみてください。

出典: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html